Riscurile unei diete fără gluten - Morcovi; Colegiul de cafea
Riscurile unei diete fără gluten
În ciuda euforiei și a numeroaselor avantaje pe care le aduce cu sine eliminarea glutenului din meniul zilnic, aș dori să vorbesc astăzi, din motive de completitudine și corectitudine, despre posibilele riscuri pentru sănătate care pot apărea dintr-o dietă fără gluten sau care prevalează în rândul persoanelor care trăiesc fără gluten. Doar cei care sunt conștienți de aceste riscuri le pot evita și beneficiază de avantajele unei diete fără gluten pe termen lung.
Riscurile pentru sănătate care pot rezulta dintr-o dietă fără gluten depind în primul rând de alimentele care înlocuiesc cerealele și produsele care conțin gluten. Cei care nu mai mănâncă pâine care conține gluten, paste etc. vor mânca în mod logic ceva diferit și acest alt lucru poate crea noi probleme de sănătate pe termen lung, în funcție de cantitatea consumată, frecvența consumului și calitatea.
GÎnlocuitorii fără lute sunt adesea săraci în substanțe nutritive și nesănătoși
Înlocuirea produselor de patiserie care conțin gluten cu pâinea fără gluten și alte produse de patiserie prelucrate în mare parte sa dovedit a fi deosebit de dezavantajoasă. Ele sunt deseori construcții descurajante în industria alimentară modernă, cu o listă infinit de lungă de ingrediente. Principalele ingrediente sunt în principal orez decorticat, porumb și/sau chiar orez izolat, porumb sau amidon de grâu. Ca urmare, acestea sunt deseori sărace în fibre, cu excepția cazului în care sunt adăugate la produse într-o formă concentrată. De asemenea, conțin, de asemenea, mulți aditivi diferiți, care asigură faptul că produsele coapte se apropie cât mai mult posibil de gustul și proprietățile de coacere de produsele coapte care conțin gluten și că pot fi păstrate mult timp în magazine.
Liste exemplare de ingrediente pentru pâine și chifle fără gluten:
Baghetă fără gluten:Amidon de porumb, aluat 28% (apă, făină de orez), apă, sirop de orez, fibră de mere, amidon de orez, ulei de floarea soarelui, Proteină din soia, Zahar, agent de îngroșare: hidroxipropilmetil celuloză, drojdie, sare.
Bon Matin fără gluten (chifle dulci):Făină de orez, amidon de porumb, apă, zahăr, ou întreg, margarină vegetală (grăsime de palmier, grăsime de nucă de cocos, apă, ulei de rapiță, sare, emulgator: mono- și digliceride ale acizilor grași, aromă naturală), amidon de orez, sirop de glucoză, emulgator: mono- și digliceride ale acizilor grași, îngroșător: Gumă de guar, hidroxipropilmetil celuloză; Drojdie, sare, acidifiant: acid citric, aromă.
Un dezavantaj al unor astfel de compoziții este valoarea lor nutritivă extrem de scăzută, i. Similar produselor din făină albă fabricate din grâu, acestea furnizează în principal amidon și, prin urmare, nu furnizează cantitățile de vitamine și minerale necesare pentru metabolismul acestor carbohidrați în organism. În special, există o lipsă de suficiente vitamine B și magneziu, care sunt necesare în special pentru descompunerea carbohidraților din organism. Consumul acestor produse crește un deficit de micronutrienți, care afectează deja persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten mai mult decât populația generală înainte de a trece la o dietă fără gluten. Motivul pentru starea lor nutrițională slabă este deteriorarea uneori masivă a mucoasei intestinale care a fost cauzată anterior de efectele toxice ale glutenului. Ca urmare, substanțele nutritive nu pot fi suficient descompuse de enzimele rezidente în membrana mucoasă și apoi absorbite. Deficiența nutrițională este în special agravată atunci când aceste produse fără gluten sunt procesate zilnic și înlocuiesc din meniul zilnic alte alimente bogate în nutrienți, cum ar fi legumele, leguminoasele și fructele.
Un ficat gras este un dezavantaj deoarece nu mai este capabil să-și îndeplinească funcțiile digestive și de detoxifiere importante. Având în vedere faptul că persoanele care mănâncă fără gluten au niveluri mai ridicate de toxine de mediu în corp și că 90% din produsele fără gluten (în special cele pe bază de porumb) sunt contaminate cu toxine de mucegai, cum ar fi fumonisina [10], acest lucru ar trebui privit ca fiind deosebit de critic din perspectiva sănătății.
Nu trebuie ignorate efectele negative ale unei diete foarte amidon și bogată în zahăr asupra florei intestinale, care determină în mare măsură starea membranelor noastre mucoase și a sistemului nostru imunitar. De asemenea, trebuie menționat faptul că produsele substitutive fără gluten conțin adesea mai multe ingrediente din soia, ouă, nuci sau lapte decât produsele coapte obișnuite și că acest lucru poate fi un dezavantaj, în special pentru persoanele cu boală celiacă și NCGS, deoarece adesea au intoleranțe ascunse (reacții încrucișate) la acestea. Alimentele reacționează [12], așa cum am spus în postarea mea "Oăzul este într-adevăr fără gluten?"au explicat.
HExpunere mai mare la metale grele cu o dietă fără gluten
Și asta nu este tot. După cum au arătat mai multe studii publicate recent [1, 2, 3], persoanele care consumă o dietă fără gluten au niveluri mai ridicate de metale grele (mercur, plumb, cadmiu și arsenic) decât persoanele care nu iau o dietă fără gluten. Cu toate acestea, în majoritatea studiilor, expunerea nu a depășit concentrațiile considerate toxice, cu o singură excepție: arsenicul!
Concentrații de metale grele în sânge și urină la persoanele cu sau fără dietă fără gluten [1]
De ce oamenii care urmează o dietă fără gluten au niveluri mai ridicate de metale grele este în prezent dezbătut. Nivelurile mai ridicate de arsenic s-au datorat în principal consumului crescut de orez și produse fără gluten care conțin orez. Orezul acumulează o mulțime de arsenic, deoarece este puternic irigat și, prin urmare, este mai expus poluării mediului în creștere a apelor subterane utilizate decât alte boabe sau pseudo-boabe. Orezul fierte este deosebit de poluat deoarece în timpul producției, cu ajutorul aburului și presiunii, nu numai substanțele vitale din straturile exterioare sunt presate în interiorul cerealelor, ci și poluanții, inclusiv arsenicul.
Nivelurile mai ridicate de mercur, pe de altă parte, ar putea în principal poate fi explicat prin consumul mai mare de pește și fructe de mare. Cu cât aceasta era mai mare, cu atât concentrațiile de mercur din organism erau mai mari. Cu toate acestea, această relație nu s-a aplicat într-un studiu [2], motiv pentru care nivelul consumului de pește și fructe de mare nu poate fi singurul motiv pentru creșterea nivelului de mercur. Numărul umpluturilor cu amalgam, care sunt, de asemenea, posibile surse de poluare cu mercur, nu ar putea explica diferențele. În acest studiu, persoanele care au urmat o dietă fără gluten, deși au consumat aceeași cantitate de pește și fructe de mare și au o cantitate comparabilă de amalgam în gură, au avut o expunere mai mare la mercur decât persoanele care nu au consumat o dietă fără gluten. Mai jos am enumerat posibilele motive pentru aceasta.
Valorile determinate ale cadmiului reprezintă, de asemenea, un mister pentru cercetători. Acestea nu puteau fi explicate prin faptul dacă o persoană fumează sau a fost anterior fumătoare și, prin urmare, a acumulat mai mult cadmiu în corp. Valorile au fost întotdeauna mai mari la foștii fumători și nefumători care au urmat o dietă fără gluten decât la foștii fumători și nefumători care nu au consumat o dietă fără gluten. Un alt studiu din Polonia [3] confirmă aceste rezultate. Aici s-au determinat nivelurile de cadmiu și plumb din dinții de lapte la copiii cu sau fără boala celiacă și, de asemenea, valorile au fost mai mari pentru boala celiacă și o dietă fără gluten.
Nivelurile de sânge de cadmiu la persoanele cu sau fără dietă fără gluten [1]
M.Explicații posibile pentru poluarea crescută cu metale grele
În plus față de consumul crescut de orez, pește și fructe de mare contaminate, cercetătorii suspectează o posibilă explicație pentru poluarea crescută cu metale grele într-o performanță mai scăzută de detoxifiere din cauza aportului insuficient de proteine în timpul unei diete fără gluten. Proteinele furnizează aminoacizii importanți care conțin sulf, care sunt necesari în special pentru detoxifierea metalelor grele. De exemplu, cisteina este un aminoacid care conține sulf care formează elementul constitutiv al glutationului, care detoxifică multe toxine din ficat și, în același timp, ne protejează de daunele oxidative cauzate de toxinele din mediu.
Ceea ce a fost complet ignorat în discuția despre expunerea crescută la metale grele în boala celiacă și o dietă fără gluten este însă că o expunere crescută la metale grele ar fi putut exista chiar înainte de a fi urmată o dietă fără gluten și această expunere crescută ar fi putut favoriza, de asemenea, izbucnirea unei boli autoimune și intoleranța alimentară. . Ca mine în cartea mea "ToxFREI - auto-ajutor și prevenire cu creierul"descrie, există o legătură foarte strânsă între apariția bolilor autoimune și intoleranțele alimentare și expunerea crescută la toxinele din mediu.
De asemenea, nu se menționează faptul că persoanele cu boală celiacă au un deficit clar de micronutrienți datorită deteriorării de lungă durată a membranei mucoasei intestinale, ceea ce face ca capacitatea lor de detoxifiere să fie inadecvată, în special a metalelor grele. Vitamine precum numeroase vitamine B, vitamina C, vitamina E și minerale precum magneziu, seleniu și zinc sunt, pe lângă aminoacizii care conțin sulf, sunt deosebit de importanți pentru o detoxifiere funcțională. În plus, micronutrienții oferă o protecție esențială împotriva absorbției în special a metalelor sabie și a poluanților în organism Seleniu și iod.
De asemenea, se acordă puțină atenție faptului că flora intestinală la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă este de obicei sever perturbată și modificată. Deoarece flora intestinală, împreună cu membrana mucoasă intestinală, îndeplinesc funcții importante de detoxifiere și barieră, o schimbare a florei are, de asemenea, un efect nefavorabil. Eliminarea poluanților este afectată, iar absorbția poluanților nu mai poate fi suficient prevenită de mucoasa intestinală. O astfel de deraiere a florei intestinale crește, de asemenea, formarea de produse nocive de descompunere microbiană în intestin. Drept urmare, corpul sau ficatul sunt împovărate suplimentar de toxine intestinale „de casă”, iar capacitatea de detoxifiere a organismului este uneori epuizată în prealabil, astfel încât se pot acumula toxine suplimentare de mediu.
Deci, aici este a mea 8 sfaturi, cum vă puteți face dieta fără gluten puțin mai sănătoasă:
Luați-vă sănătatea în mâinile voastre și faceți-vă inteligent și sănătos!
Cartea este disponibilă pe www.toxfrei.de. Acolo puteți, de asemenea, să aruncați o privire la carte și să urmăriți multe videoclipuri scurte despre subiectul detoxifierii.
Dacă ți-a plăcut acest articol și te interesează subiectul glutenului, intoleranței alimentare și sănătății intestinale, aș dori să recomand și contribuția audio la subiectul „Intoleranță la gluten - este totul despre gluten?” Dacă sunteți interesat, pur și simplu urmați link-ul de mai jos și vă vom trimite audio pentru a descărca gratuit.
Sperăm că vă place să citiți și să ascultați și așteptăm cu nerăbdare să vă revedem în curând la un nou episod din Radio Morcovi și cafea!
Literatură:
- Raehsler, Stephanie L. și colab.Acumularea de metale grele la persoanele care urmează o dietă fără gluten. Gastroenterologie clinică și hepatologie. 2018; Volumul 16, Ediția 244-25
- Elli L, Rossi V, Conte D și colab. Creșterea nivelului de mercur la pacienții cu boală celiacă după un regim fără gluten. Gastroenterol Res Pract 2015; 2015: 953042.
- Orzechowska-Wylegala B, Obuchowicz A, Malara P și colab. Cadmiul și plumbul se acumulează în dinții de foioase din Chile cu boală celiacă sau alergii alimentare. Int J Stomatol Ocluzie Med 2011; 4: 28-31.
- Vici G, Belli L, Biondi M și colab. Dieta fără gluten și deficiențe de nutrienți: o revizuire. Clin Nutr 2016; 35: 1236-1241.
- Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Consumul de orez și concentrațiile urinare de arsenic la adulții din SUA. Int J Environ Health Res 2014; 24: 459-470.
- Wu JH, Neal B, Trevena H și colab. Sunt alimentele fără gluten mai sănătoase decât alimentele fără gluten? O evaluare a produselor din supermarket în Australia. Br J Nutr 2015; 114: 448-454.
- Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F și colab. Conținutul anorganic și total de arsen în alimentele pe bază de orez pentru copiii cu boală celiacă. J Food Sci 2014; 79: T122-T128.
- Dickey W, Kearney N. Excesul de greutate în boala celiacă: prevalență, caracteristici clinice și efectul unei diete fără gluten, Am J Gastroenterol. 2006 Oct; 101 (10): 2356-9.
- Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A
Sindromul metabolic la pacienții cu boală celiacă pe o dietă fără gluten. Aliment Pharmacol Ther. 2015Februarie; 41 (4): 352-9.