Risotto de chanterelle cu creveți
Am văzut primele chanterelles anul acesta la piață și le-am luat spontan cu mine. Ca întotdeauna, nu am avut în vedere o rețetă, care a apărut abia mai târziu.
Am tăiat foarte fin unele chanterelles și le-am adăugat la risotto. Celălalt prăjit.
FOARTE IMPORTANT: Nu spălați niciodată ciupercile, le aspiră și gustul se pierde și, de asemenea, devin cauciucate. Curățați ciupercile numai cu o pensulă sau o pensulă. De asemenea, devin cauciucate atunci când sunt arse de grăsime! Așadar, puneți mai întâi ciupercile curățate într-o tigaie acoperită și condimentați cu sare și prăjiți-le rapid sau prăjiți-le la foc mare.
Apoi spumează untul și aruncă scurt ciupercile în el. În alte rețete, ciupercile pot fi bineînțeles aromate și cu slănină și ceapă etc. Nu prea se potrivește aici! 😉
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingura unt
- 1 șalotă, tocată mărunt
- 250 g orez risotto - de ex. Arborio
- 100 ml vin alb - uscat
- 1/2 l stoc de legume
- 1 suc de lămâie
- Sare și piper de la moară
- 30 g unt
- 200 g chanterelles proaspete
- Sare de ciuperci
- 2 linguri de unt
- Sare de mare și piper de la moară
- 6 -10 creveți
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură ulei de măsline
Pregătire:
Curățați ciupercile și tăiați 1/3 din ciuperci foarte fin, la fel și șalotii.
Spălați creveții și uscați-i.
Tăiați cățelul de usturoi felii.
Încălziți uleiul de măsline și untul într-o cratiță. Adăugați șalotelul tocat mărunt. Transpiră sticloasă. Adăugați orez și lăsați-l să devină sticlos amestecând continuu. În niciun caz orezul nu trebuie să se lipească de pământ!
Deglazați cu vin alb și continuați să amestecați la foc mediu până când lichidul este bine absorbit.
Adăugați treptat bulionul de legume fierbinte. Orezul trebuie să fie întotdeauna bine acoperit cu bulion. Umpleți din nou în timp util. După aproximativ 10 minute, adăugați galbenele tocate mărunt.
În cele din urmă adăugați sucul de lămâie. Se condimentează cu sare și piper.
Timpul de gătit este de aproximativ 20 de minute. Nu uitați să amestecați!
Se amestecă untul. Condimentează după gust cu piper și sare.
Puneți restul de galbenele într-o tigaie acoperită care nu este prea mică fără Adăugați grăsimea, condimentați cu sare de mare de la moară și prăjiți scurt la foc mare. Scoateți ciupercile din tigaie și puneți-le pe o farfurie.
Spumă untul în tigaie, adaugă ciupercile și condimentează cu sare de ciuperci, sare și piper. Aruncați scurt galbenele în unt, nu mai mult de 2-3 minute.
Încălziți uleiul și usturoiul într-o altă tigaie, adăugați creveți necojite. Se prăjește timp de 2 minute pe ambele părți - în funcție de dimensiune - acestea ar trebui să fie translucide în mijloc.
Preîncălziți farfuria, aranjați risotto, galbenele și creveții deasupra.