Risotto de măcriș cu șarpe

Gustul de lămâie este ideal cu peștele.

PENTRU 4 PORȚII:

2 șalote

1 cățel de usturoi

60 g unt

250 g orez risotto (de preferință Carnaroli, de exemplu de la Edeka)

100 ml vin alb

aproximativ 1 l de supă de legume fierte sau de supă

2 ciorchini de măcriș (aprox. 100 g)

piper negru (de la moară)

4 file de șold (cu piele, aproximativ 150 g fiecare)

2 linguri de ulei de măsline

1 Curățați șalotele și usturoiul, tăiați-le mărunt. Încălziți 30 g unt într-o cratiță de dimensiuni medii, sotati-le pe ambele amestecând. Adăugați orez și gătiți până când devine translucid, amestecând. Deglazați cu vin și reduceți în timp ce amestecați. Apoi adăugați suficient bulion sau supă în porții pentru a acoperi orezul. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până când lichidul este absorbit. Repetați procesul cu restul de stoc până când orezul este fiert după 20-25 de minute, dar încă ferm până la mușcătură.

2 Spălați măcrișul, uscați-l și tăiați-l în benzi fine. După gust, împăturiți aproximativ trei sferturi din acesta sub risotto, amestecați restul de 30 g unt. Se condimentează cu sare și piper.

3 Spălați șanțul și uscați-l. Tăiați în piele de mai multe ori, condimentați, făinați. Se prăjește în uleiul fierbinte pe piele timp de aproximativ 2 minute până când este crocant. Întoarceți și prăjiți timp de 1–3 minute, în funcție de grosime. Se servește cu restul de măcriș pe risotto.

Masa nu este gata încă? Jucați jocul nostru cu două etaje „feluri de mâncare principale”:

---