Risotto perfetto Risotto gătit la obiect • Gătit cu

13.08.2018 | Lisa Bartsch

Risotto este considerat un fel de mâncare sofisticat, care de fapt arată simplu. Koch-Mit dezvăluie modul în care este posibil să se pregătească perfect preparatul național italian și care greșeli ar trebui evitate.

De fapt, risotto nu este deosebit de dificil de preparat. Secretul risottoului perfect constă în consistența sa iar acest lucru poate eșua foarte repede dacă nu sunteți suficient de atent. Deci, concentrează-te și pleci.

Rețeta de bază pentru risotto

Ingrediente pentru 4 porții

2 șalote
300 g orez risotto
1 l stoc de legume
200 ml vin alb sec
50 g parmezan
25 g unt
1 lingură ulei de măsline
puțină sare și piper

dacă doriți, alte ingrediente pentru a rafina risotto

Puteți sărbători risotto cu o mare varietate de ingrediente.

Greșeală făcând risotto

Ingredientele greșite

Nu ar trebui să fii surprins în mod special de faptul că Calitatea ingredientelor despre gustul unui fel de mâncare. În cazul unui risotto, ingredientele, în special orezul potrivit, sunt absolut cruciale.

Când pregătiți risotto, este important să deveniți unul Orez cu bob scurt, cu un conținut ridicat de amidon apuca. Pentru că acest lucru este responsabil pentru coerența corectă. Amidonul se dizolvă în timpul gătitului și oferă astfel textura neglijentă tipică: cremoasă la exterior, dar boabele de orez sunt încă ferme până la mușcătură.

Lângă orez este și asta Uleiul de măsline este obligatoriu Ingredient pentru un risotto bun. În această țară, din păcate, uleiul de măsline este adesea adulterat, astfel încât, atunci când este încălzit, dezvoltă substanțe amare. Așadar, asigurați-vă că cumpărați un ulei de măsline bun.

Abur prea scurt

Mulți care s-au ocupat puțin de prepararea risotto sunt cu siguranță conștienți de faptul că șalotele sau ceapa tocate mărunt, precum și orice legume trebuie să fie aburite cu ulei într-o tigaie. Trebuie menționat aici, totuși, că nu este vorba despre focuri scurte și fierbinți, ci mai degrabă despre transpirație pe o perioadă mai lungă de timp și cu o flacără medie. Așa sunt ei Ceapa este translucidă și își poate dezvolta pe deplin aroma. Este la fel de important ca orezul să fie aburit de îndată ce ceapa este translucidă. Următoarele se aplică aici Menținerea cerealelor de orez în mișcare, ca să nu ardă. Orezul devine puțin mai aburitor aroma usoara prajita și nu vă lipiți unul de celălalt în timpul gătirii ulterioare.

Ceapa trebuie să fie suficient de aburită pentru a crea o aromă delicioasă prăjită.

Turnarea incorectă a bulionului

Dacă turnați bulion prea rece în tigaia fierbinte sau în oala fierbinte, răcoriți din nou orezul și astfel întrerupeți procesul de gătit. În plus, orezul se contractă și se întărește din nou. Deci bulionul trebuie încălzit în prealabil, nu există nicio cale de a o înconjura.

Orezul normal poate înota în apă, orezul risotto nu! Adăugați întotdeauna atât de mult bulion încât Boabe de orez aproape acoperite sunteți. Gătind cu puțin lichid, boabele de orez se ciocnesc, amidonul se slăbește și se poate obține consistența perfectă.

Cantitatea greșită de agitare

Când vine vorba de cât de mult sau cât de puțin trebuie orezul risotto să fie agitat, opiniile diferă chiar de la experți. Unii preferă să lase orezul să se odihnească complet, alții se amestecă continuu. Formula noastră magică este: Media este cea mai bună măsură. Tu ar trebui Se amestecă suficient pentru ca orezul să nu ardă și atât de puțin încât nu se ridică aer, care face ca risotto să se lipească. Deci, dacă aveți o oală deosebit de bună pe care risotto nu arde deloc sau deloc, atunci puteți amesteca mai puțin. Atenția este principala prioritate atunci când pregătești risotto.

Nu amestecați prea mult și nu prea puțin, media corectă este crucială atunci când pregătiți risotto.

Momentul greșit

Și din nou: atenția ta decide cât de bine dai rezultatul risotto. Nu numai pentru că trebuie să adăugați întotdeauna bulionul atunci când lichidul este aproape complet absorbit, dar orezul nu se lipeste de oală. Dar nu numai aici este important să găsiți momentul perfect, ci și atunci când vine vorba de a lua risotto de pe aragaz. Similar cu pastele aldente, momentul potrivit este decisiv. Odată ce risotto este scos de pe aragaz, ar trebui să fie servit și fierbinte.