Robert Maier Roman Cookbook - PDF Descărcare gratuită
Carte de bucate Robert Maier Roman
Robert Maier Carte de bucate romană Rețete pentru bucătăria modernă Reclam
Toate drepturile rezervate 2015 Philipp Reclam iun. GmbH & Co. KG, Stuttgart Imagini de copertă: Alamy Mozaic roman, secolul II d.Hr. Roma, Vatican Mussen Wikimedia Commons/Jastrow (2006) Producție generală: Reclam, Ditzingen Tipărit în Germania 2015 Reclam este o marcă înregistrată a Philipp Reclam iunie . GmbH & Co. KG, Stuttgart ISBN 978-3-15-011019-5 Disponibil și ca carte electronică www.reclam.de
Cuprins Cuvânt înainte 11 INTRODUCERE Ce rămâne din bucătăria romană? 17 Ingrediente speciale și tipic romane 20 Ingrediente moderne 32 Prețul pentru mâncare bună 40 Meniul romanului 43 Cele mai importante surse pentru rețete romane 46 REȚETE Categorii Dificultate, cantități și timpi 51 Înlocuitor pentru ingrediente speciale 52 Potiones et humores Băuturi și vin Vinum lichid 53 Mulsum Vin de miere 53 Rosatum et violatium rose and violet wine 54 De rosato rose wine 55 Rosatum sine rose rose wine without roses 55 Vinum roratum rosemary wine 56 De defruto, caroeno, sapa strugure syrup 57 De passo dry berry must or wine 57 Conditum paradoxum spiced wine 58 Lora optima pomace wine 59 Posca soldier lemonade 60 Vinum Familiae house house 60 De oleo liliaceo lily oil 61 De oleo roseo rose oil 62 De oleo chamaemelino chamomile oil 62 De rodomeli rose miere 63 De hydromelli miere apă 64 De oenomelli miere de vin 64 De diamoro miere de mure 65 De embammate salad dressing 66 De senapi sos de muștar o 67 Laseratum et conchylia chimen sos f Pentru stridii și alte midii 68 Oxygarum digestibilem Essiggarum pentru digestie 69 Ius frigidum Apicianum Sos rece conform Apicius 70
6 Cuprins Ut diu duret Preserved and Pickled Epityrum album, nigrum variumque sic facito Pickled Olives 71 Olivae columbades Pickled Olives 72 Olivae conditae Spice Olives 73 Nigrarum Olivarum Composito Black Olives 73 Uvae ut diu serventur So that the strugures will long a long 74 Ut mala Cydonia diu servonia Gutuile se mențin 75 Mora ut diu durent So that dudberries keep long 75 Rapae ut diu serventur So napi keep long 76 Gustationes Meatless starters Gustum de cucurbitas starter made from pumpkins 77 Patina de cucurbitas pumpkin pan 78 Herbae rusticae salad salad 79 Gustum de praecoquis starter made from caise 80 Hypotrimma Herbal Cheese 81 Patina urticarum calida et frigida Soufflé de urzică caldă și rece 81 Ova frixa Ouă prăjite cu Oenogarum 82 Ova elixa Ouă fierte 83 În ovis apalis Ouă fierte moi 84 Cu pește Patina Lucretiana Lucretius pan 86 In omulior de piscusic pan ar crustacee 87 În midii mitulis 88 Locustam et scillas homari și creveți 89 Cu carne Gustum de holeribus starter din legume 90 Omentata isicia găluște de ficat în piele de cârnați 91 Melci Cochleas 92
10 Cuprins Spiram sic facito plait cake 220 Encytum sic facito Striebele 221 Panis Picentinus Pizentinisches pain 222 Mustacei cider rolls 223 Fercula menu suggestions Cena I menu 1 (vegan) 225 Cena II menu 2 (fără carne) 226 Cena III menu 3 (cu pește) 226 Cena IV menu 4 (cu pește) 227 Cena V meniu 5 (cu carne) 228 Cena VI meniu 6 (cu carne) 229 Cena VII meniu 7 (cu carne) 230 ANEXĂ Note 233 Literatură suplimentară despre bucătăria romană 240 Listă de rețete 241 Registr 245
Cuvânt înainte 13 Liquamen, care a fost înlocuit în cantitățile date în rețetele din această carte de aproape identica Colatura di Alici italiană, nu este pentru toată lumea. Puteți să-l înlocuiți în siguranță cu o cantitate adecvată de sare. În orice caz, antichitatea rămâne un domeniu interesant pentru (re) descoperirile culinare.