Rolul de fier, referințe nutriționale, surse; Contribuții
Fierul contribuie la formarea normală a globulelor roșii și a hemoglobinei, la metabolismul energetic normal și la reducerea oboselii.
Principalele funcții biologice ale fierului
Fierul este un oligoelement esențial pentru transportul și depozitarea oxigenului în organism. Fierul este într-adevăr un constituent al hemoglobinei conținute în celulele roșii din sânge (sau celulele roșii din sânge sau eritrocitele) care transportă oxigenul din plămâni către țesuturi. În plus, face parte din compoziția mioglobinei, care transportă și stochează oxigenul în mușchi.
Fierul este, de asemenea, o componentă a enzimelor care sunt implicate în reacțiile metabolice, cum ar fi sinteza ADN-ului sau a anumitor neurotransmițători, cum ar fi dopamina și adrenalina.
Fierul joacă, de asemenea, un rol în procesul de diviziune celulară.
El contribuie:
- metabolismul energetic normal,
- funcționarea normală a sistemului imunitar
- și funcția cognitivă normală.
Referințe nutriționale pentru populație (RNP) *
Corpul uman adult conține aproximativ 4 g de fier.
Fierul este reciclat, absorbția digestivă are doar scopul de a compensa pierderile fiziologice.
* din cauza pierderilor menstruale mai mult sau mai puțin abundente.
Este mai probabil ca femeile să aibă deficit de fier datorită necesităților crescute de fier în timpul pierderii menstruale, dar și în timpul sarcinii.
Surse nutritive de fier
În funcție de forma sa, fierul este mai mult sau mai puțin asimilat. Exista:
- Fierul hem (fier legat de un cofactor numit hem, de unde și numele său) este absorbit în medie cu 25%. Este prezent în carne (în special roșie) și în pește.
- Fierul non-hemic, asimilat în medie cu 5%, se găsește în principal în leguminoase (linte, fasole uscată etc.), cereale integrale și condimente.
Iată câteva exemple de alimente bogate în fier:
| Budinca neagra | 22.8 |
| Ciocolata neagra | 22.5 |
| Tărâțe de orez | 18.5 |
| Ficatul de pasăre | 11.8 |
| Fasole albă/roșie | 6-8 |
| Lentile blond/verde | 6-7 |
| Filă de vită | 4 |
Pentru a afla ce alte alimente conțin fier, vizitați site-ul ANSES.
Deficiență și exces de fier
Este posibil să aveți deficit de fier, care nu provoacă simptome clinice vizibile. Cu toate acestea, dacă această deficiență se înrăutățește, atunci aceasta duce la o deficiență de fier Anemie cu deficit de fier.