Rolul dietei în problemele metabolice
Ce contează, ați putea spune, atâta timp cât îl digerați bine? Problema este aici ! Digerăm (încă) bine ceea ce (deja) digerăm prost! Aceasta este o altă capcană nutrițională importantă, datorită generalizării transformărilor alimentare și a impactului acestora asupra pancreasului. Acest organ este foarte prețios pentru noi, deoarece este cel care gestionează în mare măsură stabilitatea nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru ar trebui să rămână mai mult sau mai puțin regulat, într-un interval de 0,7 până la 1 g pe litru de sânge. Sub minim, există riscul de hipoglicemie, care se manifestă prin oboseală intensă, amețeli și chiar leșin (și chiar o comă dacă nivelul zahărului scade într-adevăr extrem de scăzut). Mai presus de aceasta, avem riscul de a dezvolta diabet zaharat, ale cărui consecințe patologice pot fi foarte severe (leziuni oculare, vasculare și cerebrale în special). Prin urmare, acest nivel este atent reglat de un hormon major, insulina, secretat de pancreasul nostru. Când mâncăm alimente cu un indice glicemic ridicat, un val de zahăr se precipită în sânge. Cu toate acestea, corpul și organele noastre urăsc tot ceea ce este „brutal”.
Deoarece transformările industriale au crescut indicele glicemic al multor alimente, pancreasul nostru se află într-o presiune crescândă. Brutalitatea acestor descărcări neobișnuite de glucoză va „irita” progresiv pancreasul la nivel biologic și va supăra precizia milenară a secrețiilor sale. Încetul cu încetul, fluxurile noastre de insulină sunt „deprogramate”. Nu numai că pancreasul obosește, dar aceste secreții intempestive lasă în urmă un „reziduu de insulină”, care provoacă o mică criză hipoglicemiantă tranzitorie după consumul de alimente. Prin urmare, această scădere ușoară a nivelului de zahăr din sânge urmează fiecărei creșteri excesive. Acest fenomen duce în cele din urmă la o perturbare a activității pancreasului (1), asociate cu accese de oboseală cronică, precum și cu tulburări de concentrare și somn.