Rolul factorului de azot în calculul caloriilor
Mă întreb care este relația dintre factorul de azot, factorul proteic și energia din proteinele totale. adică.
și știu că:
Dar nu știu cum și unde factorul de azot afectează calculul. Am căutat pe Google, dar nu am putut găsi ceea ce căutam (poate că termeni de căutare răi).
Factorul de azot pare a fi o metodă de estimare a conținutului de proteine dintr-un anumit aliment în raport cu cantitatea de azot (deoarece proteinele sunt bogate în azot). Nu este exact și există diferiți factori pentru diferite tipuri de alimente, pentru a oferi estimări mai bune pe baza proporțiilor și tipurilor de proteine din acele alimente.
Acest document USDA din 1931 oferă un fundal excelent, chiar dacă este o scanare destul de slabă și dificil de citit.
A se vedea, de asemenea, tabelul de conversie FAO care prezintă diferiți factori pentru diferite alimente.
Deoarece proteinele sunt un aliment bogat în calorii, factorul de azot se corelează cu caloriile din proteine, deoarece estimează cantitatea de proteine dintr-un aliment și, astfel, numărul de calorii din proteine, pe baza faptului că proteina este în jur de 17 kJ sau 4 kcal pe litru Gram.
Prin urmare, dacă știți că aveți g grame dintr-un aliment cu un factor de azot f, numărul estimat de calorii din proteina c este:
Nu am reușit să găsesc o semnificație simplă a termenului "factor proteic", deoarece este evident un termen general în biochimie.