Rolul gătitului în; evoluție - Sciences et Avenir

Postat pe 08.11.2011 la 12:00, actualizat la 08.11.2011 la 12:00 p.m.

sciences

Studiul confirmă faptul că carnea gătită oferă mai multă energie decât carnea crudă, constatare care sugerează că gătitul a jucat un rol cheie în evoluția umană.

Ilustrație, fripturi tocate gătind.

Gătitul extrage mai multă energie

Datorim succesul umanității abilităților sale culinare și, în special, obiceiului său de a găti alimente? Da, spun cercetătorii de la Harvard Graduate School of Arts and Sciences într-un studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). "Este uimitor că nu înțelegem proprietățile de bază ale alimentelor pe care le consumăm. Toate eforturile pe care le depunem pentru a toca, tăia, tăia felii și găti mâncarea au efecte asupra extragerii de energie, iar energia este principalul motiv pentru care mâncăm", explică Rachel Carmody, autor principal al studiului.

Deși multe studii s-au concentrat pe aspecte specifice gătitului, niciunul nu a analizat cu adevărat aspectul energetic al lucrului. Pentru a examina aceste efecte, cercetătorii au conceput un model experimental unic. Timp de mai mult de patruzeci de zile, ei au hrănit două grupuri de șoareci o dietă care consta din carne sau cartofi dulci în conformitate cu patru moduri de preparare: crud și întreg, crud și mixt, gătit și întreg și gătit și amestecat.