Rolul proteinelor și al aminoacizilor esențiali
Cerințele de proteine sunt cerințe de aminoacizi
Proteinele, materialele esențiale ale tuturor țesuturilor corpului nostru (piele, mușchi, nervi etc.) sunt alcătuite din 23 de elemente distincte numite aminoacizi. Printre acestea, Se spune că 9 sunt esențiale deoarece ele trebuie asigurate în mod absolut de alimente. Corpul nu știe să le sintetizeze.
Vorbim despre necesitățile de proteine pentru simplitate și comoditate, dar substanțele nutritive reale sunt aminoacizii. Nutriționiștii vorbesc despre proteine ideale când compoziția de aminoacizi este echivalentă sau foarte apropiată de cerințele pentru fiecare aminoacid.
Tabelul de mai jos grupează necesitățile zilnice pentru câțiva aminoacizi esențiali (70 kg adulți) estimate de AFSSA, OMS, FAO
| Histidină | 700 mg | Treonina | 1050 mg |
| Isoleucina | 1400 mg | Triptofan | 280 mg |
| Leucina | 2700 mg | Valine | 1820 mg |
| LYSINE | 2100 mg | ||
| METIONINA + CISTINEA | 1050 mg | Fenilalanină + tirozină | 1750 mg |
Este important să înțelegem că, cu câteva excepții, acești aminoacizi esențiali nu se pot substitui unul altuia și că organismul are nevoi specifice pentru fiecare dintre ei. Cu alte cuvinte, dacă lipsește un aminoacid esențial, acesta va fi un factor limitativ pentru sinteza generală a proteinelor, chiar dacă alții sunt din abundență.
Acoperirea necesităților esențiale de aminoacizi și a dietelor pe bază de plante
Proteinele animale au un profil destul de bun al celor 9 aminoacizi esențiali, ceea ce are sens deoarece propriile noastre țesuturi au o compoziție echivalentă cu carnea..