Rolurile jucate de zahăr în alimente - institutul canadian al zahărului

Zahărul (zaharoza) este cel mai bine cunoscut pentru îndulcirea alimentelor. Cu toate acestea, este un ingredient versatil care contribuie la multe proprietăți funcționale ale produselor alimentare.

zahăr

Șase roluri jucate de zahăr în alimente:

Vrei să vezi zahărul în acțiune? Urmăriți-o pe bucătarul Claire Tansey demonstrând diferitele roluri pe care le joacă zahărul în:

Probleme de înlocuire și reformulare a zahărului

Zahărul joacă multe roluri în mâncare. Deși unele dintre ele pot fi îndeplinite de îndulcitori, unele funcții îi sunt unice. Acest lucru poate face dificilă reducerea sau eliminarea cantității de zahăr din unele rețete. Dacă încercați să reduceți cantitatea de zahăr dintr-o rețetă de casă, cel mai bine este să încercați să o reduceți în trepte mici și să vedeți dacă gustul, textura și culoarea încă vă îndeplinesc așteptările.

Datorită numeroaselor funcții pe care le joacă zahărul în alimente, schimbarea unui ingredient cu altul nu este suficientă pentru a reduce sau a elimina cantitatea de zahăr dintr-un produs. În plus, în funcție de ingredientul ales pentru al înlocui (de exemplu, amidon, dextrine), numărul total de calorii nu poate fi mai mic decât cel al produsului original. Lista ingredientelor din produsul reformulat va fi în general mai lungă, iar unele dintre ele ar putea să nu fie recunoscute de consumatorul mediu. Aceste ingrediente includ aditivi, cum ar fi gingiile, agenții de îngroșare sau agenții de volum.