Roșii proaspete sau conserve de roșii
Care ar fi viața noastră fără roșii? Sosul de roșii merge cu spaghete și pizza, ketchup cu cartofi prăjiți și felia clasică de roșii cu burgeri. Roșiile au devenit o parte indispensabilă a meniului nostru. Nu este de mirare, deoarece „mărul paradisului” conține multe ingrediente sănătoase. Dacă nu există timp pentru produsele proaspete, se folosesc adesea conserve. Cu toate acestea, în ultimii ani, conservele de roșii, în special, au avut o reputație proastă. Deci, cât de sănătoase sunt roșiile cu adevărat? Conserve de roșii sunt nesănătoase? Cum ne afectează sănătatea ambalajul de conservă de roșii? Răspund la aceste întrebări în articolul următor.
Cu sinceritate
Dagmar von Cramm
Roșiile ca superaliment
Noi, nemților, nu ne place mai bine nici o legumă: fiecare dintre noi mănâncă în jur de 20,6 kg pe an - mai mult decât orice altă legumă. Roșiile constau din 94% apă și furnizează doar 17 kilocalorii la 100 g. Ei își datorează culoarea unui grup de substanțe vegetale secundare, carotenoizii. Acestea servesc planta însăși pentru a proteja împotriva prădătorilor, a radiațiilor UV sau pentru a atrage polenizatori.
Spectrul de culoare al carotenoizilor variază de la galben la roșu.Licopenul domină în ceea ce privește cantitatea în roșii. Acesta reprezintă aproximativ 90% din conținutul total de carotenoizi din roșii. Niveluri ridicate se găsesc în special în învelișul protector. Numeroase studii indică faptul că licopenul are mai multe beneficii pentru sănătate:
- Proprietate antioxidantă
La fel ca și alți carotenoizi, licopenul este eficient împotriva radicalilor liberi. În acest fel, licopenul ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare și arterioscleroză. - Proprietate anticancerigenă
În faza incipientă a dezvoltării cancerului, licopenul suprimă conversia celulelor deteriorate anterior în celule canceroase. Cu aceasta, poate preveni dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Astfel de asociații au fost observate pentru cancerele de prostată, plămâni și stomac. Tumorile esofagului, intestinului, sânului și colului uterin au fost, de asemenea, mai puțin frecvente la pacienții cu niveluri ridicate de licopen din sânge. - Protejează împotriva arsurilor solare
Carotenoizii au efecte protectoare împotriva efectelor distrugătoare de celule ale luminii UV. Ele pot dezamorsa radicalii liberi și astfel pot proteja celulele de daune.
Sunt conservele de roșii nesănătoase?
Majoritatea conservelor de roșii oferite în Germania sunt produse în Italia și Spania. Dacă doriți să vă asigurați că roșiile nu provin din China, puteți utiliza produse care spun în mod explicit „roșii italiene” sau altă origine. Între recoltare și prelucrare trec maximum 24 de ore. Sezonul de vârf pentru producția de roșii este din august până în septembrie. Pe teren, roșiile sunt încărcate pe camioane și apoi prelucrate în fabrică. Pentru ca pielea să se slăbească, fructele sunt pulverizate cu apă fierbinte și aburite. Pentru a conserva roșiile, acestea sunt pasteurizate. Aceasta este încălzirea pe termen scurt de cel puțin 60 ° C până la maxim 100 ° C pentru a ucide germenii.
În ciuda procesării, conservele de roșii conțin, de asemenea, multă vitamină C și acid folic - dar semnificativ mai puțin decât roșiile proaspete. Cu toate acestea, cantitatea de ingrediente sănătoase pe care corpul uman o poate absorbi depinde și de metoda de preparare. Rosiile crude contin cea mai mare cantitate de vitamina C. O pata de ulei ajuta ca vitamina E sa fie bine eliberata din rosie si poate fi absorbita de organism. În schimb, atunci când este încălzit, licopenul este eliberat din pereții celulari și poate fi utilizat mai bine de către organism. Pentru producerea conservelor de roșii se folosesc fructele care au reușit să se coacă de mult timp. Acest fapt duce la un conținut în mare parte ridicat de licopen.
Următorul tabel prezintă conținutul de licopen al diverselor produse din roșii:
| brut | 2.5 |
| Ketchup | 14.3 |
| marcă | 50,0 |
| piure | 21.7 |
| sos | 14.0 |
| Supă | 10.9 |
| suc | 9.1 |
Prejudiciul că roșiile proaspete sunt mai sănătoase decât cele procesate nu se aplică tuturor ingredientelor. Roșiile proaspete și coapte conțin de obicei ingrediente mai importante decât roșiile conservate. Cu toate acestea, roșiile conservate conțin mult mai mult licopen decât rudele lor proaspete. Mai presus de toate, pasta de roșii este foarte bogată în licopen, deoarece pielea roșiilor este folosită și aici. Din aprilie până în octombrie, când roșiile sunt în sezon aici, ar trebui să luați roșii proaspete: ele au cel mai bun gust atunci. În afara sezonului, însă, merită să folosiți roșii conservate și pastă de roșii pentru feluri de mâncare cu roșii fierte.