Roșii; Puțin cunoștințe despre bunuri și rețete; revista farmaciei

Când sunt coapte la soare, ele au nu numai cea mai bună aromă, ci și cel mai mare plus de sănătate: Ce face ca roșiile să fie atât de valoroase, ce soiuri există și ce ar trebui să aveți grijă la cumpărături

Roșu aprins, sărac în calorii și minunat de proaspăt: roșiile sunt legumele preferate ale germanilor

Casa de roșii este America de Sud. De acolo, Cristofor Columb a adus planta exotică cu numele aztec „tomatl” în Europa în 1498. Ca plantă ornamentală, a împodobit grădini elegante timp de aproape 300 de ani. Până când italienii și-au folosit talentul culinar și au transformat roșiile în delicii epicuriene. Astăzi este imposibil să ne imaginăm bucătăria fără legume cu fructe. Chiar și-a făcut o adevărată carieră acolo: roșiile sunt legumele preferate ale germanilor. Nu numai datorită culorii lor strălucitoare, a aromei minunate și a valorii lor de sănătate. Roșiile sunt, de asemenea, versatile.

În SUA, în special, tone de legume din fructe sunt acum transformate în suc, ketchup și pastă de roșii. Din păcate, pe drumul de la o raritate botanică la un produs culinar de masă, roșiile au pierdut deseori cel mai important lucru: aroma sa tipică, intens picantă, dulce și acră. Deoarece puține soiuri special crescute domină piața. Mai ales în lunile de iarnă, când fructele provin în principal din seră și trebuie să supraviețuiască rutelor lungi de transport. Aceste fructe sunt robuste, dar au adesea un gust fad.

Vara oferă cea mai bună oportunitate de a vă bucura de roșii în aer liber, coapte la soare. Profită de ea! Deoarece cu cât se absorb mai multe roșii solare, cu atât se formează mai multe substanțe care promovează sănătatea și cu atât este mai bună aroma lor.

Pachete de sănătate delicioase

Roșiile sunt bogate în fibre, vitamine acid folic și C, precum și potasiu și magneziu. În același timp, însă, acestea oferă doar puține calorii. Deci, conștientul de figură îl poate apuca. Conținutul ridicat de carotenoizi, în special licopen, are o importanță deosebită. Deoarece ceea ce conferă roșiei o frumoasă culoare roșie, protejează celulele corpului de atacuri dăunătoare: colorantul licopen acționează ca un antioxidant în organism, ceea ce înseamnă că ajută la descompunerea compușilor agresivi ai oxigenului. În acest fel, se spune că licopenul reduce riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului. Materialul de protecție se află în principal în învelișul roșu. De asemenea, roșiile stimulează digestia, în medicina naturală sunt considerate și „curățătoare intestinale”.

Principalele soiuri

Din punct de vedere botanic, roșiile aparțin familiei solanelor, la fel ca cartofii și ardeii. Frunzele de roșii și fructele necoapte conțin, prin urmare, alcaloidul solanină, o toxină care, în cantități mari, poate provoca dureri de cap sau greață. Cu toate acestea, fructele coapte sunt inofensive.

Pe lângă clasica roșie rotundă, există o varietate de fructe pe piață care diferă nu numai prin formă, ci și prin culoare și dimensiune:

Roșii rotunde, „roșiile standard”, cu pereți de carne mai subțiri și multe semințe, domină încă gama.

Roșii de tufiș sau viță de vie cu toate acestea, sunt concurenți importanți, deoarece au de obicei un gust mai intens. Aici fructele cu calice și tulpini sunt oferite ca o paniculă întreagă. Cu toate acestea, doar câteva soiuri sunt potrivite pentru acest lucru.

Roșii de carne de vită au multă pulpă și puține pietre, fructele sunt plinuțe sau puternic nervurate și foarte suculente. Greutatea fructelor este de 100 până la 250 de grame, dar poate ajunge și la un kilogram.

Roșii de sticlă, rome sau prune sunt de obicei cu carne groasă, sărace în semințe și au o aromă intensă. Vara, de obicei, vin la noi din țările sudice.

Cocktail sau roșii cherry sunt cele mai mici dintre toate roșiile și, de asemenea, cel mai vechi soi. Aceste roșii pentru bebeluși au cea mai bună aromă și cel mai mare conținut de vitamina C. Acestea sunt oferite individual sau în panicule.

Există, de asemenea, unele fructe exotice care sunt disponibile în principal în magazinele de delicatese, piețele săptămânale sau în pepiniere, de exemplu fructe verzi, galbene, violete sau cu dungi. Bucătarii creativi le folosesc în primul rând pentru efectul lor decorativ.

Sfaturi pentru cumpărături

Dacă doriți să vă bucurați de fructe cu un nivel scăzut de poluanți, cel mai bine este să folosiți roșii din cultivare ecologică sau din propria cultură. Mărfurile importate sunt adesea contaminate cu pesticide. Prin urmare, ar trebui să le spălați bine sau chiar să le curățați pentru supe și sosuri.

Cel mai bine este să cumpărați în funcție de sezon. Produsele germane de raza liberă sunt disponibile din iulie până în octombrie.

Fructele ar trebui să fie coapte, dar nu prea moi. Clasele comerciale evaluează în primul rând aspectul, dar nu valoarea sau gustul pentru sănătate. Prin urmare, ar trebui să cumpărați și cu nasul. Dacă fructele au parfumul aromatic tipic, interiorul lor este de asemenea de bună calitate.

Roșiile cherry trebuie să fie cât mai roșii și coapte cât mai mult, deoarece nu se mai coacă.

Păstrați roșiile în mod corespunzător

Scoateți fructele din geantă după cumpărături. Puneți-le într-un loc aerisit, umbros, la temperaturi de până la 16 grade Celsius. Acesta este modul în care aroma lor se poate dezvolta cel mai bine. Roșiile sunt sensibile la frig și, prin urmare, nu trebuie păstrate la frigider. Fructele necoapte se coc cel mai bine atunci când sunt într-un loc însorit, de exemplu pe pervaz, cu baza și tulpina florii. Ar trebui să consumați fructe proaspete în termen de patru până la cinci zile, altfel se vor pierde ingrediente valoroase.

Sfaturi pentru bucătărie

Roșiile aduc vara în farfurie. Au un gust excelent cu șuncă sau brânză, în salate, în supe, sosuri, tocănițe sau caserole. Legumele delicioase din fructe formează baza clasică pentru sosurile de pizza și paste.

Bucătarii cu experiență îndepărtează capătul tulpinii, deoarece are adesea gust lemnos și conține cantități mici de solanină. Pielea poate interfera și cu prepararea supelor și sosurilor. Îndepărtarea este ușoară: tăiați tulpina, zgâriați fructele transversal și cufundați-le în apă clocotită timp de aproximativ 20 de secunde. Apoi clătiți rece, dezlipiți pielea cu un cuțit. Deoarece există ingrediente valoroase în piele, ar trebui să mâncați roșii necojite, dacă este posibil.

Licopenul și alte carotenoide sunt liposolubile și depozitate în fibrele vegetale. Cel mai bun mod de a le elibera este printr-un tratament termic delicat cu puțină grăsime. Un sos de roșii de casă sau supă din roșii coapte proaspăt recoltate conține, prin urmare, un număr deosebit de mare de substanțe de protecție pentru sănătate.