Roșii verzi și cartofi germinați Deutsches Grünes Kreuz für Gesundheit e
- solanina otravă naturală
(smog) Cartoful este, prin natura sa, un tubercul valoros: furnizează doar câteva calorii, dar conține amidon, fibre, proteine de înaltă calitate, aproape fără grăsimi, vitamine și minerale, precum și substanțe vegetale secundare.
Roșiile nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Deoarece fructele conțin multă vitamină C, potasiu, fibre și substanțe vegetale secundare. În același timp, sunt foarte sărace în calorii.
Cu toate acestea, petele verzi de pe cartofi și roșii nu trebuie consumate împreună cu ele, deoarece conțin o otravă naturală: solanina. Cu toate acestea, cu puțină grijă în manipularea familiei umbrelor, nu există riscul de otrăvire pentru consumator.
Solanina este o substanță puțin solubilă, cu gust ușor amar, care nu este nici distrusă de căldură, nici descompusă de enzimele digestive umane. Intră în apa clocotită când este fiartă, dar rămâne acolo. Apa de gătit a cartofilor trebuie aruncată.
Solanină în cartofi
De obicei, consumul de cartofi nu prezintă niciun risc.În plus, cartofii sunt aproape întotdeauna curățați și fierți, astfel încât conținutul de solanină este redus.
Depozitați într-un loc răcoros și întunecat, cartofii sănătoși au un conținut de solanină de 5 până la 7 miligrame (mg) la 100 de grame (g) de cartof. În această concentrare nu există pericol pentru oameni. Pentru a ajunge la doza normală fatală de 400 mg, ar trebui să mănânci de 4 până la 20 de kilograme (kg) de cartofi cruzi simultan. Simptomele otrăvirii pot apărea și atunci când se consumă cantități mai mici de solanină (20 până la 25 mg). Această cantitate poate fi deja conținută în aproximativ 500 g de cartofi verzi sau germinați sau germinați de cartofi. Dozele mai mici se aplică copiilor.
Simptomele de intoxicație acută ale Solaninei sunt arsuri și zgârieturi în gât, disconfort la nivelul stomacului, inflamații intestinale, inflamații renale cu urină sângeroasă, dureri ale corpului, febră, greață, greață, iritații renale, diaree și, în cazuri severe, chiar dizolvarea celulelor roșii din sânge, aritmii cardiace, circulatorii și tulburări Activitatea respirației și afectarea sistemului nervos central (convulsii, paralizie). Astfel de cazuri apar rar în statistici.
Sfaturi pentru manipularea și depozitarea cartofilor
Cartofii conțin cantități mari de solanină în principal în părțile supraterane. Cu toate acestea, concentrații mai mari de solanină pot apărea și în sau direct sub coajă, în sistemele germinative, în germeni și în zonele verzi. Prin urmare, peelingul detaliat garantează o masă sănătoasă și netoxică. Petele verzi și microbii trebuie întotdeauna tăiați cu atenție. Cel mai bine este să aruncați cartofii cu mai multe pete verzi.
Dacă nu aveți o cameră de depozitare rece și întunecată care să întârzie germinarea și să păstreze ingrediente valoroase, ar trebui să cumpărați întotdeauna cantități mai mici de cartofi. Nu numai solanina rezultată limitează valoarea lor nutritivă. Vitaminele și oligoelementele trec la mugurii necomestibili.
Solanină în roșii
La tomate, conținutul de solanină scade odată cu maturitatea crescândă. Roșiile verzi conțin încă mult mai multă solanină decât roșii coapte, roșii. Concentrațiile de 9 până la 32 mg la 100 g de roșii au fost măsurate în roșii verzi necoapte: valori care sunt peste limita de toxicitate. Roșiile roșii coapte, pe de altă parte, au doar un conținut de solanină de la 0 la 0,7 mg la 100 g și sunt complet lipsite de probleme.
De asemenea, dulceața făcută din roșii verzi trebuie consumată numai rar. Adăugarea zahărului și decojirea roșiilor duce la un nivel acceptabil de solanină pentru porții mici, dar nu se recomandă consumul regulat.
Este mai bine să nu mâncați roșii verzi murate, dulci și acri. Încă conțin aproximativ 90% din valoarea inițială a solaninei. Consumurile normale de 100 până la 150 g pot, prin urmare, să se încadreze în domeniul toxic.
Dar: în comerț, așa-numitele tomatillo sunt disponibile ca fructe exotice, care sunt de obicei recoltate necoapte (verzi) și nu implică niciun risc de solanină. Tomatillos, ca și roșiile, sunt umbrele de noapte și sunt adesea denumite roșii verzi datorită aspectului lor. Fructele coapte tomatillo devin galbene sau violete.
Surse: Dr. Ursula Preiß, Oficiul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară, 9 iulie 2004 (Ministerul de Stat Bavarian pentru Mediu, Sănătate și Protecția Consumatorilor 2004); Centrul de consiliere pentru consumatori Baden-Württemberg e. V. 4 august 1992
(Mediu și sănătate (smog), Vol. 32, 3 - 2004)