Roșiile • Așa sunt bune pentru corp

Considerate de mult otrăvitoare, roșiile și-au găsit drumul în bucătării târziu. Acum este leguma preferată a germanilor! Roșiile nu doar câștigă puncte prin gustul lor, ci mai ales datorită ingredientelor lor valoroase, prin care conținutul ridicat de licopen radical de eliminare (de asemenea: licopen) este deosebit de remarcabil.

Cu 90 de milioane de tone de roșii produse anual în întreaga lume, Lycopersicon esculentum (germană: piersică de lup comestibil), denumirea sa botanică, ocupă acum locul al zecelea printre cele mai importante plante alimentare. Populara uzină de umbră a avut astfel o carieră fără precedent.

Deși Columb a adus roșiile în Europa din America de Sud încă din 1498, nu a fost descoperită ca hrană aici decât mult mai târziu. Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerat otrăvitor, ceea ce se datora probabil faptului că fructele verzi au fost examinate. Acestea conțin toxina solanină, dar aceasta dispare odată cu creșterea maturității. Roșia a fost inițial alungată în grădinile regale ca plantă ornamentală în Europa.

China este cel mai mare producător de roșii

Abia în secolul al XVIII-lea roșia a fost descoperită încet ca hrană. Deși a fost rezervat inițial curții regale din Franța, a devenit rapid popular ca hrană pentru oamenii din Italia, nu în ultimul rând din cauza foametei din Napoli. La acea vreme era probabil un soi galben, așa cum sugerează numele italian pomodore („măr de aur”) pentru fructe. Din punct de vedere botanic, este una dintre fructele de padure. În Europa, Italia este în continuare principala zonă de creștere a roșiilor, în timp ce China este cel mai mare producător la nivel mondial.

În Germania, aroma de roșii a fost descoperită abia la începutul secolului al XX-lea, iar roșiile au devenit un aliment popular în timpul primului război mondial. Acum este de departe cea mai populară legumă din Germania: în medie, fiecare german mănâncă aproximativ 20 de kilograme pe an, dintre care aproximativ șapte kilograme sunt proaspete și, în același timp, face ceva pentru sănătatea lor.

Tomate: substanță vitală cu conținut scăzut de calorii

Deoarece roșiile oferă multe vitamine și minerale valoroase. Cu un conținut de apă de 94% și doar aproximativ 2,6 g carbohidrați, 0,9 g proteine ​​și 0,2 g grăsimi la 100 g, are un conținut scăzut de calorii: Institutul Bavarian de Stat pentru Agricultură (LfL) oferă 17 kilocalorii (kcal) pe putere calorică o sută de grame, care are aproximativ dimensiunea unei roșii de dimensiuni medii.

Roșiile sunt bogate în vitamina C. De exemplu, o sută de grame de roșii cu un conținut de vitamina C de 24,2 grame acoperă aproape un sfert din necesarul zilnic al unui adult, care este de o sută de grame. Cea mai mare parte a vitaminei C se găsește în coaja de roșii, unde conținutul de vitamina C este de trei ori mai mare decât cel din pulpă.

Bogat în substanțe minerale și vegetale secundare

Roșiile conțin, de asemenea, cantități mai mici de vitamine B1, B2, B3, B5 și B6, precum și diverse minerale, inclusiv potasiu, magneziu și calciu. Ceea ce le face deosebit de valoroase este conținutul lor ridicat de licopen. Acesta din urmă este un flavonoid, așa cum se mai numesc și pigmenții naturali ai plantelor, și aparține grupului de carotenoizi. La rândul lor, acestea sunt clasificate ca substanțe vegetale secundare.

Se spune că licopenul are un efect antioxidant deosebit de ridicat: leagă moleculele care conțin oxigen, cunoscute sub numele de „radicali liberi” și le împiedică să dăuneze celulelor și nucleului celular. Astfel de substanțe sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de eliminatori radicali. Cu această proprietate, se spune că licopenul protejează vasele de sânge și reduce riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer de prostată, stomac și plămâni, de exemplu. Licopenul poate oferi, de asemenea, o protecție a pielii împotriva razelor solare într-o anumită măsură.

Roșiile sunt principala sursă de licopen

O sută de grame de roșii proaspete oferă până la 5,8 miligrame de licopen. Acest lucru face ca roșiile să fie cea mai importantă sursă de licopen. Puține alte fructe se apropie de conținutul de licopen al roșiilor, inclusiv pepene verde și șolduri. Chiar dacă „proaspătul este cel mai bun” se aplică altfel, acest lucru nu se aplică tomatelor, cel puțin în ceea ce privește pigmentul vegetal roșu sănătos.

Un studiu realizat de Stiftung Warentest arată: În formă prelucrată, cum ar fi conservele de roșii și pasta de roșii, roșiile oferă și mai mult licopen. Acest lucru se datorează faptului că structurile celulare ale fructului sunt rupte atunci când sunt încălzite. Aceasta dizolvă licopenul. În investigația sa, Fundația Truentest a găsit în medie zece miligrame pe sută de grame de licopen în roșii întregi conservate și chiar unsprezece miligrame în conserve de roșii.

Roșiile organice conțin mai mult licopen

Cu toate acestea, pentru roșiile proaspete se aplică următoarele: roșiile coapte la soare au ingrediente mai valoroase decât fructele din sere și roșiile organice au un conținut semnificativ mai mare de flavonoide, cum ar fi licopenul, decât roșiile fertilizate convențional.

Acest lucru se datorează faptului că flavonoidele sunt create atunci când solul nu are anumite substanțe nutritive, cum ar fi azotul. Cu toate acestea, îngrășămintele convenționale conțin de obicei azot anorganic pentru a ajuta plantele să crească. Cantitatea de flavonoizi scade pe marginea drumului.

Doar roșiile care sunt recoltate când sunt coapte își dezvoltă aroma completă

Este important pentru gust și ingrediente ca roșiile să atârne de plantă până la coacerea completă. Abia atunci își dezvoltă aroma completă. Acesta este un avantaj major al roșiilor de grădină cultivate în casă în comparație cu fructele importate care nu sunt complet coapte la recoltare. Fructele care nu sunt coapte la recoltare rămân fade și sărace în ingrediente, iar solanina otrăvitoare pe care o conține fiecare roșie necoapte se degradează mai lent.

De asemenea, roșiile își pierd gustul în frigider, deoarece este sensibilă la frig și își pierde rapid aroma. Roșiile se păstrează cel mai bine într-o pungă de hârtie la temperatura camerei. De asemenea, este important ca acestea să nu fie depozitate cu alte legume: dezvoltă hormonul de maturare etilenă, care face ca alte legume să se strice mai repede.

Roșiile sunt atât de sănătoase: o privire de ansamblu asupra efectelor lor

Acum puteți lua roșii în supermarket tot timpul anului. În Germania, legumele cu fructe sunt în sezon începând cu octombrie. Apropo, există mii de soiuri de roșii! Cu ingredientele lor valoroase, funcționează aproape ca medicamentul în salate, supe, sosuri și altele asemenea:

Apărarea împotriva infecției: 13 vitamine și 17 minerale - există tone de beneficii pentru sănătate în roșii. În special, sistemul imunitar are nevoie de acești mici ajutoare. Virușii și bacteriile, de exemplu, îndepărtează vitamina C. Jumătate din necesarul nostru zilnic este acoperit cu o singură roșie de dimensiuni medii. Carotenoizii din roșii fac și sistemul imunitar mobil.

Protecție pentru inimă și creier: Un studiu actual arată că substanțele vegetale din roșii pot crea vase mai clare. Acest lucru este deosebit de benefic pentru inimă, care este alimentată optim cu oxigen. De asemenea, previne îngroșarea sângelui, care ar putea duce la formarea de cheaguri, tromboză și accident vascular cerebral. Licopenul prezintă, de asemenea, o anumită eficacitate împotriva celulelor canceroase.

Barieră UV naturală: Studiile arată că consumul de roșii oferă protecție de bază împotriva radiațiilor UV și, astfel, împotriva ridurilor și cancerului de piele. Subiecții unui studiu au reușit să acumuleze un factor scăzut de protecție solară de aproximativ doi până la trei, cu consumul zilnic de pastă de roșii și puțin ulei. Deci, desigur, protecția solară nu înlocuiește legumele!

Legume subțiri: O roșie de dimensiuni medii cântărește între 150 și 200 de grame. Asta înseamnă: consumați doar 25 - 34 de calorii. Dacă vrei să slăbești fără să-ți fie foame, te poți lipi de apetisantele legume roșii.

  • corp

O dietă bogată în antioxidanți poate proteja împotriva cancerului. Puteți vedea în galeria foto care alimente sunt deosebit de bogate în substanțe vegetale sănătoase

Rețetă pentru supă de roșii cu ciuperci

  • 1 cutie de felii de ciuperci (212 ml)
  • 4 roșii de carne de vită
  • 1 ceapă și 1 cățel de usturoi fiecare
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 crenguță fiecare din cimbru, oregano, maghiran
  • 800 ml stoc de legume
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 200 g smântână
  • câteva frunze de busuioc
  • Sare piper
  • 2 felii de pâine prăjită
  • 1 lingura unt
  • zahăr

Pregătire: Scurgeți ciupercile și colectați infuzia. Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate, scoateți tulpina și semințele și tăiați roșiile în cuburi. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa, tăiați usturoiul. Se prăjesc ambele în ulei. Se adaugă roșiile, se sotează. Spălați ierburile, adăugați bulionul, pasta de roșii și infuzia de ciuperci, aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de aproximativ 20 de minute. Se amestecă smântâna și busuiocul tocat, se condimentează cu sare și piper. Puneți cubulete în pâine și prăjiți-le în unt cu ciuperci până se rumenesc. Curățați supa, condimentați cu sare, piper și zahăr. Umpleți în boluri și serviți garnisit cu ciuperci, crutoane și smântână.

Pe persoană: 343 kcal

Rețetă pentru roșii de viță de vie umplute cu cocktail

ingrediente pentru patru persoane:

  • 4 linguri de oțet balsamic
  • sare
  • 1 vârf de zahăr
  • piper
  • 3 șalote
  • 3 căței de usturoi
  • 5-6 linguri de ulei de măsline
  • 24 de roșii de viță de vie cocktail
  • 250 g crema de brânză de capră
  • 1 buchet de busuioc

Pregătire: Se amestecă oțetul balsamic, sarea, zahărul și piperul până la un sos fin. Curățați șalotele și usturoiul, tocați-le foarte fin și împăturați-le în dressing. Rețineți uleiul. Scoateți treimea superioară a roșiilor, înmuiați-le. Se taie mărunt capacele și se amestecă în pansament. Umpleți roșiile cu cremă de capră și puneți-le pe o farfurie de servire. Se spală busuiocul, se agită uscat, se smulg frunzele din tulpini și se taie mărunt. Stropiți dressingul peste roșii și serviți ca o gustare mică presărată cu busuioc.