Pachet înșelător Arome Gust prin nas

Real sau artificial?

Ambalare înșelătoare de arome: așa se preface gustul

04/12/2012, 15:47 | sd (CF)

arome

Aromele simulează gustul ceaiului din fructe (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

În cazul alimentelor procesate industrial, se pune adesea întrebarea: gustul este de fapt real sau este creat de o aromă artificială? Și dacă da, ce înseamnă asta pentru sănătate? Ar trebui să evităm întotdeauna intensificarea aromei sau are și ea binele ei? Emisiunea noastră foto va ajuta cu aceste și alte întrebări despre mâncare.

Cele mai mari concepții greșite despre nutriție
Serii foto cu 9 imagini

Nasul creează gustul

Faptul că aromele joacă un rol atât de important în industria alimentară este legat de modul în care oamenii percep gustul. Limba este responsabilă doar de senzația de bază, în timp ce nasul contribuie la aromele mai fine. În programul nano 3sat, Thomas Hummel de la Universitatea din Dresda a făcut acest lucru clar folosind exemplul ciocolatei: „Ciocolata din gură are un gust amar și dulce, dar aroma reală de ciocolată vine din spatele nasului.” Se ridică în gură și apoi este percepută.

În ciuda listelor lungi de ingrediente de pe ambalaj, este adesea dificil să se spună dacă alimentele conțin arome. „Extractul de drojdie” nu sună ca un aditiv rău, dar conține până la șapte procente glutamat. Această substanță este responsabilă pentru gustul consistent. La unii oameni provoacă dureri de cap și dureri de corp și stimulează pofta de mâncare pentru noi toți. Și dacă ambalajul spune „natural”, aproape toată lumea se poate ascunde în spatele acestui termen. Vanilina, de exemplu, una dintre cele mai importante substanțe aromatice, se obține din lemnul materiei prime „naturale” ca produs secundar al fabricării hârtiei.

Primul exemplu de ceai din fructe

Diferite ceaiuri de fructe au fost examinate ca parte a emisiunii NDR „Markt”. Rezultatul: Multe dintre ele conțin doar urme ale fructelor prezentate pe ambalaj. În schimb, acestea constau din ingrediente mai ieftine, cum ar fi extracte din mere, hibiscus și șolduri, iar gustul specific simulează substanțe aromatice. Cu toate acestea, consumatorii de ceai intervievați în timpul experimentului se așteptau la fructe reale și la ingrediente naturale.

Chiar dacă substanțele aromatizante folosite nu prezintă un risc pentru sănătate, acestea nu sunt lipsite de probleme, așa cum explică la NDR Silke Schwartau, expert în nutriție la centrul pentru consumatori: „Nu numai că ceaiurile sunt atât de puternic aromate, ci și multe alte produse, astfel încât mulți consumatori cu siguranță nu sunt naturali Aveți mai mult simț al gustului și credeți-vă că așa au gust aceste fructe. Gustul fructelor reale, pe de altă parte, este mai divers și nu atât de intens artificial. "

  • Mâncat sănătos:Arome naturale: de ce nu sunt întotdeauna „naturale”
  • Mere, banane și co.:În mod ideal, cinci porții de fructe și legume pe zi
  • Evitați greșelile de dietă:Produse ușoare - de ce ar trebui să le evitați
  • Panaceu dulce:Este stevia sănătoasă?
  • Sfaturi pentru consumatori:Ambalaj tradus în chineză
  • Alimente:Înșelăciunea consumatorilor cu arome

Aroma în loc de calorii?

Adesea, substanțele purtătoare de aromă sunt și substanțele de îngrășare dintr-un aliment. Deci, produsele cu calorii reduse au mai puține grăsimi și zahăr și, prin urmare, mai puțin gust. Adăugarea unei arome ar putea ajuta aici. După cum arată studiile, o soluție de sare pe limbă, de exemplu, este percepută ca fiind mult mai intensă dacă subiecții testați au în același timp și aroma de slănină în nas. În viitor, acest principiu ar putea fi folosit și pentru fabricarea produselor cu conținut redus de calorii, fără restricții gustative. Cât de util este acest lucru pentru a pierde în greutate, rămâne totuși îndoielnic, deoarece substanțele aromatice vă încurajează să mâncați mai mult, așa cum au demonstrat studiile științifice.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.