Roșiile mele de bucătărie sănătoase
Nu sunt expert în tomate. De mult timp, cultiv câteva plante pentru plăcerea de a le savura cu diferite grade de succes. Dar, anul trecut am putut descoperi cultura unui entuziast care a avut amabilitatea să-mi prezinte colecția sa de roșii de moștenire și, cu mare satisfacție, să mă lase să gust câteva. De asemenea, am vrut să vă împărtășesc această mică călătorie în țara roșiilor, făcându-vă să descoperiți câteva soiuri deosebit de interesante din punct de vedere al gustului.
Roșia andină cu coarne sau andina:
Este un soi adus în urmă cu câțiva ani în urmă de la Cordila Andelor de către un colecționar francez. Fructele sunt alungite în formă de ardei și destul de grele, până la 150 g. Aceasta este una dintre cele mai bune tulpini. Carnea este fermă, foarte parfumată și fără aciditate. Conține puține semințe și suc. Este ideal pentru coulis și feluri de mâncare cu roșii fierte sau pentru bomboane.
Roșie ananas:
Numele său provine din culoarea sa galben-portocalie. Acesta este unul dintre cele mai bune soiuri de moștenire. Fructul său este foarte mare, de la 250 g la 400 g și uneori mai mult. Carnea sa fermă, suculentă și densă are un gust incomparabil. Aroma sa este dulce, parfumată și dulce. Este excelent în salate.
Berbeley Tie Dye:
Este o roșie mare care poate cântări până la 1 kg și poate măsura peste 10 cm în diametru. Provine dintr-o hibridizare între Green Zebra și Cherokee Purple creată în California, care are ca rezultat roșu cu dungi verzi. Aroma sa este dulce, fructată și ușor acidă. Este bun la salate, dar este cam sumbru. Poate fi folosit și în sos, coulis sau gătit.
Inima cărnii de vită:
Adevărata roșie de inimă de vită sau Cuor di Bue este de origine italiană. Poate fi portocaliu, roz sau roșu sub forma unui mamelon numit mamelon Venus. Are formă de inimă, grea și poate cântări până la 200g. Carnea sa este fermă, densă și cărnoasă. Aroma sa este dulce, dar parfumată și fără aciditate. Aveți grijă să nu vă confundați cu așa-numita inimă a cărnii de vită care poate fi văzută în supermarketuri care sunt absolut de evitat și care nu au nimic dintr-o roșie veche, deoarece este un soi industrial creat în 2010. D 'În primul rând, ele nu aveți această formă de inimă, ci o formă de poșetă cu nervuri, ca în fotografia de mai jos. În plus, nu au niciun gust. Interiorul este plin de semințe și de gol, iar carnea este dură.
Adevărata roșie din inimă de vită este foarte bună mai degrabă în salate, dar și în sos sau coulis.
La Cuore Del Ponente:
Este o roșie veche de tip inimă de vită din regiunea Ponente din Italia. Aceasta este o roșie mare, roz, strălucitoare, care are o formă între inima reală de vită și falsă. Are o carne densă, cu puțini sâmburi. Are o aromă excepțională și este foarte bun în salate sau în sosuri.
Roșia olandeză:
Aceasta este o roșie de moștenire foarte mare din Statele Unite. Este roșu purpuriu, cu carne densă fără semințe. Aroma sa este dulce și parfumată. Este potrivit pentru gătit, ideal pentru umplerea sau prepararea sosurilor sau coulis-urilor.