Dacă vă numărați caloriile
Subiectul a fost dezbătut de mulți ani și opiniile sunt împărțite. Cu toate acestea, revine în repetate rânduri în presa femeilor, mai ales când se apropie vara. Pentru că adevărata întrebare este „voi putea să mă încadrez în costumul meu de baie?” ". Iar cel care vine imediat în urmă, odată ce vara este stabilită cu lotul său de aperitive și grătare, „ce libertate am dacă vreau să mă răsfăț? "
Ce este o calorie ?
Caloria este o unitate de energie. Mâncarea pe care o consumăm este adesea caracterizată prin cantitatea de energie pe care o conține exprimată în calorii.
Această energie ne hrănește corpul pentru a-l face să funcționeze: respirăm, gândim, digerăm, mergem, ne menținem temperatura corpului ... Toate aceste activități consumă energie. Această energie ar putea fi comparată cu benzina unei mașini necesare pentru a o rula. În cazul unui organism viu, alimentele trebuie transformate pentru a-i putea restabili energia. Conține macronutrienți numiți lipide (grăsimi), carbohidrați (zaharuri) și proteine care vor fi digerate pentru a elibera elemente mai mici:
- Aminoacizi pentru proteine
- Glucoza pentru carbohidrați
- Acizi grași în principal pentru lipide
Acești nutrienți sunt absorbiți de intestinele noastre și suferă diverse transformări chimice, dintre care unele produc energie. Pentru a relua comparația cu mașina, caroseria ar reprezenta vehiculul și celulele, motorul care folosește benzină pentru a furniza energie din alimentele ingerate.
Se acceptă în mod obișnuit că organismul răspunde la un echilibru energetic în care să-și mențină greutatea, intrările (benzina pe care am pus-o în mașină) trebuie să corespundă cu ieșirile (kilometrii parcurși).
Conform acestui zical, consumul mai puțin de calorii decât are nevoie corpul cauzează pierderea în greutate (un Fiat mic va consuma mai puțin de un 4 × 4 mare pentru aceeași distanță parcursă). Dimpotrivă, consumul de mai multe calorii decât este necesar induce creșterea în greutate (rezervorul se revarsă și stocăm ceea ce nu poate fi folosit în acel moment).
Dar putem considera cu adevărat caroseria ca o mașină simplă al cărei consum la 100 km ar depinde de model și a cărui longevitate ar depinde doar de cantitatea de benzină disponibilă? ?
Nu, desigur ... Eficiența și durata de viață a motorului depind de tipul de combustibil utilizat (tipul de alimente) și de întreținerea efectuată (activitate fizică, somn, gestionarea stresului etc.).
Așa cum un motor pe benzină nu poate funcționa cu motorină și invers, calitatea nutrițională a alimentelor ingerate este fundamentală atât din punct de vedere al sănătății, cât și din punct de vedere al greutății. Înfundarea celulelor legate de dieta noastră modernă există, mai ales că alimentele sunt industrializate.
Evoluția dietei noastre
Evoluția dietei noastre este foarte recentă la scara existenței umane.
- Apariția primului om, Homo habilis, datează de 2,5 milioane de ani în Africa de Est.
- Apariția agriculturii odată cu consumul primelor boabe datează de 12.000 de ani.
- Revoluția industrială din secolul al XIX-lea a marcat începutul importurilor de alimente, dezvoltarea rafinării (zahăr alb, făină albă) și apariția produselor lactate.
- Secolul 21 se caracterizează prin dezvoltarea de fast-food și produse ultraprelucrate.
Această dezvoltare a condus la apariția de noi familii de alimente pe rafturi, inclusiv alimente ultra-procesate sau AUT.
AUT-urile, fabricate industrial, sunt formulate prin „utilizarea ingredientelor și/sau aditivilor pentru a imita, restabili, exacerba proprietățile organoleptice (adică senzoriale) sau nutriționale”.
Cu alte cuvinte, acestea sunt alimente concepute din aditivi al căror obiectiv este de a imita alimentele „reale” (alimente crude) prin restabilirea sau exacerbarea culorii lor (prin coloranți), a gustului lor (prin intensificatori de aromă), a texturii lor (prin lianți, texturizatori, emulgatori, gelifianți) sau conservarea acestora (de către conservanți, stabilizatori).