Rössli Stroganoff

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Dacă continuați, sunteți de acord cu utilizarea acestora. Mai multe informații, inclusiv modul de control al cookie-urilor, pot fi găsite aici.

Călărie sau pregătire?

Îndrăznesc să abordez un subiect actual care este în prezent dezbătut în toată lumea: scandalul cărnii de cal. După cum se știe, oamenii mănâncă aproape totul și își pun fiecare prieten cu patru picioare în gură fără rezerve. Numai cu Fury și Black Beauty brusc nimeni nu mai vrea să se gândească la fripturi suculente. De ce de fapt?
Ei bine ... bucătăria mea nu mai este o fermă de ponei.
O pledoarie pentru carnea de cal.

Oarecum ciudat: în timp ce consumatorul mediu nu are nicio problemă când alte animale drăguțe, cum ar fi cangurii, sunt supărați, sacrificarea și prelucrarea cărnii de cal este încă considerată lucrarea diavolului pentru mulți oameni. Chiar și în meniurile de înaltă bucătărie, de obicei căutați în zadar cea mai bună bucată de cal. Subiectul este probabil prea încărcat emoțional.

Ei bine ... scandalul cărnii de cal a ajuns acum pe continent și s-a răspândit oficial din Insulele Britanice în Germania, Belgia și Elveția. În loc de Böff a existat Hüü Bourguignon și asta fără o declarație corespunzătoare, uneori în concentrație de până la sută la sută. Prânz cu PS, ca să zic așa. Un caz clar de fraudă a clienților este foarte sigur.
Pe de altă parte: de când oamenii au fost interesați de ceea ce este înăuntru?

Sincer să fiu, nici acest scandal nu mă surprinde. În epoca măsurilor de optimizare fără gust în producția de carne, a fost doar o chestiune de timp până să apară un astfel de caz. Cum altcineva îi putem satisface pe toți cei care consideră consumul frecvent și ieftin de carne ca un drept al omului? Zurich a cremat carne feliată în 6 minute, supă de roșii în 50 de secunde - nimeni nu trebuie să fie Jamie Oliver pentru asta. Puține vitamine, grăsimi proaste, prea multe calorii, aditivi, numere E, regulatori de aciditate - și totuși mesele gata se bucură de o popularitate tot mai mare. În același timp, energia sub formă de gumă de mestecat lichidă standardizată industrial este sorbită din cutii de aluminiu rupte pe transportul public dimineața devreme.
Atât de mult pentru salvarea culturii noastre alimentare.

Dar înapoi la cal, pentru că azi a fost Stroganoff. Un fel de mâncare care are chiar potențial de delicatețe pentru iubitorii de cai. Îl pot recomanda doar tuturor. Aveți grijă însă: produsul conține cal 😉

De fapt, carnea de cal este, din păcate, un produs complet subestimat. Este fraged, condimentat și poate fi recomandat doar din punct de vedere nutrițional, deoarece conține proporții ridicate de proteine, calciu și fier, precum și mulți acizi grași nesaturați. O alternativă utilă la consumul de carne de vită și porc. Carnea animalelor adulte este de culoare roșu închis și are un gust undeva între carne de vită și vânat.

Belgienii din Europa, în special, au descoperit recent cât de delicios are gust. Consumul pe cap de locuitor măsoară două kilograme pe an. Urmează Italia și Franța. Dar carnea de cal este, de asemenea, o parte integrantă a culturii alimentare din vestul Elveției și Spaniei. La nivel internațional, calul se bucură de o mare importanță în Japonia și este servit în mod tradițional acolo ca basashi, un fel de carpaccio.

Pentru fondue chinoise, friptură la oală, rulade, bresaola di cavallo italiană, gulaș, bockwurst, pâine de carne, tartare, Appenzeller Mostbröckli sau stroganoff: există câteva produse tradiționale făcute din carne de cal, care au un gust minunat. Și nu vă faceți griji, poneiul clișeu nu ajunge niciodată la sacrificare. De altfel, Hüü-ul meu provine din Jura Elvețian și aș dori să profit de această ocazie pentru a mulțumi măcelarului de încredere!

Rössli-Stroganoff pentru 2 persoane

250 g file de cal sau de mânz
50 g ciuperci albe
1 mână de castraveți
1 ceapa mica
1 ardei rosu
2 dl stoc de vițel
2 dl smântână unică
3 linguri pudră de boia dulce
smântână
pătrunjel
Sare piper

Dacă te duci la probleme și cumperi bucăți fragede de file de la cal, atunci cu greu vei dori să-l prăjești atât de mult, încât să fie cenușiu în interior și gătit complet. Recomandarea mea: Pregătiți carnea separat într-o tigaie, prăjiți-o doar scurt și mențineți-o caldă la cuptor la 65 ° C până când sosul este gata. Așa că rămâne minunat suculent și roz în interior. Și așa ne dorim! Sau nu?

Desigur, facem și noi Spätzli (și Spätzli sunt un must-have absolut). Pregătirea este ușoară și cu puțină practică și instrumentele potrivite nu durează atât de mult:

Aluat Spaetzli pentru 4-5 persoane

300 g făină/făină spaetzle (mixtă)
1 linguriță sare
1,5 dl lapte
3 ouă
1 lingură turmeric
Sare, piper, nucșoară

Aluatul merită pentru 4-5 persoane, deci practic veți avea suficient. Spätzli poate fi, de asemenea, minunat înghețat și apoi este pregătit în cel mai scurt timp pentru o cină rapidă. În acest sens ...

Mai întâi amestecați bine toate ingredientele pentru spaetzle într-un castron cu un mixer și apoi lăsați-l să se absoarbă timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Apoi turnați aluatul în porții prin sita Spätzli în apă clocotită cu sare. De îndată ce spaetzle plutesc la suprafață, acestea sunt gata. Acum se răcește rapid în apă cu gheață și se păstrează într-un loc răcoros până la utilizare ulterioară sau congelare. Cu puțin timp înainte ca stroganoff-ul dvs. să intre în ultimul salt, topiți untul într-o tigaie largă, nu condimentați prea cumpătat cu nucșoară proaspăt rasă și prăjiți spätzli până la galben auriu.

Pentru stroganoff, procedați după cum urmează: Curățați ciupercile cu o bucată umedă de hârtie de bucătărie și vă rog, vă spun din nou, NU spălați. Ciupercile nu se spală niciodată. Se înmoaie ca un burete, devin umede și moi și apoi au gust ca nimic.

Apoi tăiați ciupercile, castraveții, ardeii și ceapa în fâșii fine. Asta ar face de fapt jumătate din treabă.

Mai întâi prăjiți ușor ceapa și ardeii într-un pic de ulei la foc mediu. După 5 minute adăugați ciupercile și castraveții și amestecați totul din nou câteva minute. Apoi condimentează generos cu praf de boia, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Acum lipiți totul cu bulionul de vițel (folosiți alternativ bulion) și lăsați-l să se reducă câteva minute. Apoi adăugați smântâna unică și reduceți din nou la consistența dorită. Dacă, după părerea ta, sosul devine prea curgător, nu poți ajuta decât cu o lingură de maizena dizolvată în apă rece.

În cele din urmă, scoateți doar carnea din cuptor și adăugați-o la sos împreună cu sucul de carne. Lasă-l doar să se încălzească și te rog să nu mai gătești, altfel ar fi cu carne fragedă și tot efortul degeaba. Presărați totul cu o păpușă generoasă de smântână și niște pătrunjel tocat și voilà!