Academia din Orléans-Tours; ; Portal academic; Rețetă competiție academică
Legumele antice sunt o rețetă! Și tu ?
Navigați în secțiune
Academia din Orléans-Tours oferă tuturor studenților, de la ciclul 3 până la Terminale, să se implice într-un proiect foarte deschis de la științe la științele umaniste și condus de rector: Premiul spiritului critic.
Principiul concursului
Regiunea Centru-Val de Loire este istoric o mare regiune de grădinărit, renumit pentru calitatea și prospețimea producțiilor sale. Numele lui „Grădina Franței”, dat Tourainei și mai larg Valea Loarei.
Din această bogăție a activității de grădinărit de piață rămase multe soiuri de legume unice, selectate ici și colo de grupuri de grădinari locali, adaptate deci la specificitățile locale. Astăzi, aceste soiuri sunt cultivate în mare parte de o mână de pasionați sau păstrate în colecții ex situ, și sunt supuși eroziunii genetice care îi amenință pe termen foarte scurt.
Din 2001, Centrul Uniunii pentru Resurse Genetice (URGC) reunește și oferă sprijin tehnic pentru aceste inițiative de conservare. Pe lângă faptul că reprezintă un rezervor genetic redutabil pentru viitoarea creație varietală, ele au intrinsec un potențial semnificativ atât la nivelurile agronomice și economice, cât și la nivel gustativ și nutrițional.
Angajat într-un acțiuni coordonate privind educația pentru sănătate și educația pentru dezvoltare durabilă, academia din Orléans-Tours inițiază acțiuni care vizează familiarizați publicul școlar cu o dietă echilibrată, sezonieră, locală, cu scurtcircuit.
În acest context, oferă studenților din școlile cu instruire în industria hotelieră și de catering din prezentați-vă pregătirea și abilitățile prin crearea de rețete din două legume regionale antice pe cale de dispariție.
Prezentare
Aceasta se dezvoltă pentru un grup de studenți (clasă sau grup mai mic) două rețete originale care evidențiază singularitatea gustului unei legume străvechi, ceea ce îl face apetisant pentru un public tânăr, fiind în același timp fezabil într-un cadru familial.