Rote Verführung Cum să recunoaștem căpșunile foarte bune - WELT
Delicioase și sănătoase, dar disponibile doar pentru câteva săptămâni: căpșunile din recolta locală vor fi în curând din nou coapte. Fructele roșii sunt deja disponibile în multe supermarketuri - dar mărfurile importate sunt adesea de calitate slabă. Vă vom spune cum să cumpărați fructe foarte bune și cum să le preparați neobișnuit.
Sezonul căpșunilor nu începe de fapt decât în luna mai. Dar multe supermarketuri au deja fructele roșii dulci pe rafturile lor, acestea sunt așa-numitele căpșuni timpurii, care provin în principal din Africa de Nord și Spania. Acestea satisfac dorul multor oameni pentru fructele gustoase care sunt nu numai sănătoase, ci și extrem de scăzute în calorii.
În trecut, însă, căpșunile timpurii au fost criticate din nou și din nou pentru că sunt puternic contaminate cu pesticide toxice. Christoph Römer, expert în nutriție la Berlin Consumer Center, recomandă cumpărarea fructelor locale: "Din motive de protecție climatică, căpșunile germane sunt mai recomandabile decât mărfurile importate. Fructele din străinătate sunt, de asemenea, întotdeauna tratate intens, astfel încât să poată supraviețui călătoriei lungi".
Cu toate acestea, dacă doriți să vă bucurați de căpșuni locale începând cu luna mai, trebuie să vă grăbiți. Deoarece fructele din Germania sunt - în funcție de vreme - disponibile doar pentru câteva săptămâni. În acest timp, însă, există și „căpșuni pline” pe câmpurile germane de căpșuni: peste 150.000 de tone de fructe roșii sunt recoltate în Germania în fiecare an, cererea este imensă: în medie, fiecare german consumă în jur de două kilograme și jumătate de căpșuni pe an.
„Căpșunile sunt foarte sănătoase”, spune Wolfgang Bauer, consilier pentru căpșuni la biroul districtului Karlsruhe. „Dintre fructele autohtone, acestea au cel mai mare conținut de vitamina C după coacăze negre”. Prin urmare, necesarul zilnic recomandat de aproximativ 100 de miligrame de vitamina C de persoană poate fi acoperit cu doar patru până la cinci căpșuni. În plus, pulpa conține o serie de alte vitamine importante pentru sănătate. „Nucile de pe boabe sunt, de asemenea, bogate în fibre.” Nu e de mirare că cererea de căpșuni germane este în continuă creștere.
Iar consumatorii au de ales: „În Germania, nu se cultivă doar un tip de căpșuni”, spune Hans-Dieter Stallknecht de la Asociația Fermierilor Germani din Berlin. "Există diferite soiuri care au cerințe diferite asupra solului și a climei, fiecare are un timp diferit de coacere și, de asemenea, are un gust diferit."
Indiferent de varietate, iubitorii de căpșuni ar trebui să ia în considerare câteva lucruri atunci când cumpără: "Căpșunile sunt fructe foarte sensibile. Prin urmare, ar trebui să aibă trasee scurte de transport și să fie consumate cât mai proaspete", sfătuiește Hans-Dieter Stallknecht. Prospețimea nu este întotdeauna recunoscută doar prin aspect. "Dacă miroase frumos, înseamnă că sunt proaspete."
Consultantul cu căpșuni Wolfgang Bauer adaugă: „În plus, frunzele trebuie să fie proaspete și verzi - dacă sunt uscate, este deja prea târziu”. În plus, fructele moi nu trebuie să fie întotdeauna fructe rele, dar ar putea avea și un gust bun. „Cât de ferme sau moi sunt boabele depinde de varietate, de momentul recoltării și de modul în care sunt transportate și depozitate”. În cel mai bun caz, căpșunile nu numai că vor fi transportate într-un loc răcoros, ci și oferite în raftul frigorific. „Abia atunci fructele de pădure vor rămâne proaspete până vor fi cumpărate”, spune Bauer.
Căpșunile au un gust bun, fără ingrediente suplimentare, și sunt potrivite și pentru deserturi și ca garnituri pentru feluri principale și salate. „Căpșunile cu un sos de portocale și busuioc au gust dulce și tartru”, spune Wolfgang Stein, membru al consiliului de administrație al Asociației Germane de Bucătari. Pentru a face acest lucru, căpșunile sunt spălate și îndulcite. Apoi, sucul proaspăt de portocale se fierbe cu puțin zahăr și se lasă să se răcească. „Apoi se adaugă frunze proaspete de busuioc și se amestecă cu un mixer pentru a face un sos care apoi se toarnă peste căpșuni.”
Fructele roșii pot fi, de asemenea, arse și servite cu creveți. „Mai întâi curățați, curățați și prăjiți creveții regelui, apoi gătiți un sos din boluri cu coniac și smântână”, spune Stein. „Căpșunile sunt tăiate separat fără ulei și degresate cu sherry.” Apoi fructele sunt aranjate în mijlocul farfuriei, se adaugă trei până la patru creveți de persoană și în final sosul se toarnă peste ele. "O felie de pâine prăjită are un gust bun cu ea - de exemplu, o baghetă."
Căpșunile cu file de miel și nuci de pin sunt, de asemenea, preparate relativ repede. „Mielul se prăjește normal, dar fără usturoi”, spune Stein. Aruncă scurt căpșunile într-o tigaie separată cu ulei de măsline și le servește cu salată de rachete, nuci de pin și miel. "Este un fel de mâncare minunat de vară."
Clasicele căpșuni cu înghețată de vanilie pot fi, de asemenea, variate în mod excepțional. „Căpșunile se potrivesc bine cu înghețata cu ulei de măsline cu o vinaigretă de vanilie”, dezvăluie bucătarul. Pentru oțet, oțetul, uleiul, șalotele tocate mărunt și conținutul unei păstăi de vanilie proaspete sunt amestecate împreună. „Înghețata de vanilie trebuie să devină puțin moale, apoi aproximativ 500 de grame de ulei de măsline de înaltă calitate, presat la rece, pot fi amestecate rapid cu trei litri de înghețată și plasate în congelator pentru câteva ore”, spune Stein.
Apoi tăiați doar căpșunile și serviți-le cu înghețata și vinaigreta. „Chiar dacă sună puțin neobișnuit la început, combinația are un gust delicios”, spune Stein.