Rubarba - dulce acrisor, dar cu siguranță sănătos - blog eatclever
Este din nou momentul: începe sezonul de rubarbă. Legumele sunt disponibile pe piețele și supermarketurile săptămânale din aprilie până în iunie. Indiferent dacă este roșu sau verde, acru sau dulce, tort sau gem. În această postare veți afla tot ce ar trebui să știți despre rubarbă.
Ce este rubarba
Rubarba este o legumă și aparține familiei knotweed. Ceea ce știm și mâncăm ca rubarbă sunt tulpinile de frunze (ne) decojite ale culturii. Planta provine inițial din Himalaya. Soiul de legume nu a ajuns în anumite părți ale Europei decât în secolul al XVIII-lea: mai întâi Anglia, apoi prin Franța și Olanda și Germania.
gust
Bastoanele au un gust tipic ușor acru. De regulă, cu cât culoarea roșie a bățului este mai intensă, cu atât va avea un gust mai puțin acru. În plus, gustul acru devine mai intens cu cât este mai lung pe câmp.
Cât de sănătos este rubarba?
Legumele pol sunt pline de nutrienți valoroși. O mulțime de acid malic și citric, precum și vitamina C și o serie de minerale. Un avantaj deosebit este compoziția macronutrienților: legumele sunt aproape lipsite de grăsimi, cu doar 0,1 g grăsimi la 100 g. În plus, legumele de primăvară conțin doar 13 kcal/100g și, prin urmare, sunt o legumă dietetică.
Atenție: acid oxalic
Cu toate acestea, nu trebuie uitat că frunzele tulpinilor roșii și verzi conțin acid oxalic. Acest lucru este considerat otrăvitor și necomestibil. Substanța otrăvitoare este, de asemenea, conținută în bețele comestibile. Ingredientele bogate în calciu, cum ar fi laptele sau budinca, pot reduce aciditatea oarecum. Cu toate acestea, persoanele cu probleme renale, reumatism sau gută și copiii ar trebui totuși să fie atenți.
Cumpărături și pregătirea rubarbei
Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că barele sunt ferme și au un luciu ușor. Capetele ar trebui să arate suculente. De îndată ce ați cumpărat o rubarbă proaspătă, cel mai bun lucru de făcut acasă este să-l înfășurați într-un prosop umed de bucătărie și să-l păstrați în frigider. Apoi, este crocant pentru câteva zile. Dacă nu doriți să faceți fără gustul acru în toamnă/iarnă, puteți congela legumele crude sau gătite în prealabil.
La pregătire, stâlpii trebuie spălați și baza frunzelor și capătul tulpinii tăiate. Dacă rubarba este deosebit de groasă și fibroasă, este recomandabil să o curățați.
Idei pentru bucătărie
Modul în care folosiți apoi legumele depinde complet de dvs. Dacă sunteți curajoși, puteți combina rubarba ca garnitură la carne, pește și carne de pasăre. În combinație cu mirodenii (ghimbir, scorțișoară, ...) rezultă un fel special de fel de mâncare.Curse scurte, bețele roșii pot fi, de asemenea, amestecate bine în salate. Desigur, clasicii nu ar trebui să lipsească: gătite ca compot sau gem sau ca un tort.