Rubarba, planta regină pentru luna iunie! În balonul Manou
Rubarbe înflorite în Haute-Loire
Rubarbă sau rubarbă de grădină, este numele comun dat unui număr mare de soiuri de plante cultivate al căror nume latin este „Rheum rhaponticum” (sau Rheum rhabarbarum).
Este o plantă dură și viguroasă, originară din Asia Centrală și care face parte din familia Polygonaceae.
Era deja, cu 3000 de ani înainte de era noastră, cultivată în China, Tibet și India, unde era prezentă în farmacopeea tradițională.
Cum se consumă ?
Această plantă este considerată o legumă de tulpină, dar este gătită pentru desert ca și cum ar fi un fruct.
Avertizare, frunzele de rubarbă sunt otrăvitoare: conțin cantități mari de acid oxalic, dar și antrachinonă, substanță care, în chimie, este utilizată în produsele fitosanitare, în special pesticide.
Ingerarea lor poate provoca spasme musculare și probleme grave la rinichi și poate duce chiar la cancer.
Doar tulpinile care sunt de fapt din punct de vedere botanic pețiolele frunzelor sunt comestibile în plăcinte, gemuri, compoturi, fărâmițări sau alte deserturi dulci.
Gustul lor ușor acru este foarte plăcut și răcoritor vara.
Rubarba merge bine cu căpșuni, lămâie, portocală și anumite condimente, cum ar fi scorțișoară sau ghimbir.
Rubarba ingheata foarte bine. Trebuie doar să îl curățați și să-l tăiați în secțiuni care vor fi gata de utilizare.
Pentru a folosi rubarba înghețată, este mai bine să o lăsați să se scurgă peste noapte într-un recipient. Își va face toată apa și va fi mai puțin acidă.
Puteți folosi apoi sucul, într-un bulion, un sos sau un compot.
Petiolele de rubarbă.
În Germania se consumă în legume fierte și sărate. Este delicios gătit în unt și ușor piperat pentru a însoți carnea albă sau peștele. Poate fi adăugat la supe sau înlocui măcrișul în sosuri sau omlete.
Cum arată planta ?
Frunzele mari de rubarbă sunt ușor de recunoscut. Pot atinge o dimensiune mare. Marginea lor este mai mult sau mai puțin ondulată și de cele mai multe ori, frunzele sunt glabre, adică lipsite de fire de păr.
Florile albe decorează grădina primăvara. Sunt uniți în grupuri și formează panicule mari. Fiecare paniculă este situată la capătul unei tulpini care poate atinge până la 2 metri înălțime.
Atenție, florile sunt toxice (cum ar fi verdele frunzelor): nu lăsați copiii să se joace la masa cu !
A nota: Este mai bine să îndepărtați tulpinile florilor pe măsură ce cresc, deoarece obosesc planta (dacă nu doriți să păstrați câteva semințe).