Ruladă din piept de rață afumată, unt de foie gras cu alge marine, duo regal de foie gras și foie

Ingrediente

Pentru regatul Foie Gras:
150 g Foie Gras crud - 1,5 g sare - 1 g piper - 2,5 g zahăr - 20 cl smântână lichidă 35% grăsime

Pentru cookie-ul parmezan:
100 g făină + 1 lingură de împrăștiat - 100 g parmezan - 75 g praf de migdale - 100 g unt - sare, piper

Pentru crema de păstârnac turmeric:
500 g păstârnac - 1 l lapte - 100 g smântână lichidă - 2 linguri de curcuma - sare, piper

Pentru ruladele Magret în unt Foie Gras cu alge marine croisice:
2 piept de rață afumat - 80 g Foie Gras semi-gătit - 60 g unt semi-sărat - 1 cl de coniac - 5 g de alge marine (Dulce, Salată) - sare, piper

Pentru brunoise de mere:
2 mere aurii - 10 g de alge marine uscate - 3 g de unt înmuiat

Pentru finalizare:
4 scoici mici proaspete Foie Gras - struguri albi și negri - praz și lăstari de sfeclă condiment balsamic - fleur de sel, piper proaspăt măcinat

Pregătirea

Pentru regatul Foie Gras:
Într-o cratiță, amestecați smântâna lichidă și Foie Gras. Încălziți până când crema fierbe. Se amestecă apoi se trece printr-o sită, se condimentează cu sare, piper, zahăr și se mulează în discuri în 4 freze de prăjituri cu diametrul de 5 cm, așezate pe platourile de servire. Rezervati la frigider

Pentru cookie-urile parmezane:

---