ruletă

Rush este cea mai comună ciupercă din Rusia. Ciupercile cresc în toate pădurile - foioase, conifere sau mixte. Aceste ciuperci frumoase sunt lipsite de merit de atenție: culegătorii de ciuperci și bucătarii consideră russula de rangul al treilea și le iau numai dacă nu găsesc alte ciuperci. Desigur, gustul este o chestiune individuală și fiecare tip de ciupercă va trebui să își găsească propria abordare sau stil, dacă doriți. Găluște crude nu pot fi gătite în același mod ca și alte ciuperci și adesea acest detaliu îi sperie pe bucătari. În practică, volanele russulei sunt chiar mai ușoare decât vinurile albe, iar gustul russulei sărate poate surprinde prin nuanțele sale nuci și trăi pe deplin fantezia culinară. Există multe tipuri de russula, acestea ar trebui să fie sortate pentru a determina tipul de preparare pentru fiecare tip și pentru a pregăti aceste ciuperci delicioase cu încredere.

Există 13 tipuri principale de rusule. Acestea pot fi împărțite în 3 grupe:
• Delicios (4 tipuri)
• Comestibil (3 tipuri)
• Necomestibil și otrăvitor

Raisula solzoasă sau Russula verzuie (Russula virescens). Pălărie de 5 până la 15 cm în diametru emisferică la ciupercile tinere, apoi în formă de ciupercă, cu o groapă în centru și cu margini răsucite în ciupercile coapte. Pielea este verde deschis sau gri-verde cu zone albe, adesea rupte. Plăcile sunt de culoare albă sau galben deschis. Piciorul este gros, cărnos, dens. Pulpa se caracterizează prin gustul său de nucă. Crește în păduri de foioase vara și toamna. Aceasta este o ciupercă delicioasă care este considerată cea mai bună dintre russula.

Atenție vă rog! Cântarul roșu-ruginiu este ca un toadstool pal - un toadstool mortal. Fii foarte atent!

Secară crudă (Russula vesca). Pălărie de 5-9 cm, roz sau roz-maroniu, cu o suprafață adezivă (mată la uscare). Tinerii ruși au pălării emisferice, coapte - plate. Plăcile sunt rare, albe sau cu pete roșii. Piciorul este alb, cărnos. Grătarul are un gust de nucă și un gust ușor de ciuperci. Crește în pădurile de foioase și conifere toată vara și toamna. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, una dintre cele mai bune dintre brunele ruginite. Are o ușoară asemănare cu toadstool, spre deosebire de care nu există pete pe capac și „fustă” pe picior.

Roșu-maro sălbatic albastru-verde (Russula cyanoxaniha). Pălărie de la 5 la 15 cm, liliac, oțel cu o nuanță albăstruie sau verde cu reflexe violet. În tinerețe, sferic, apoi plat, cu margini suspendate cu o suprafață adezivă. Plăcile sunt comune, fragile, albe. Carne albă, densă în ciupercile tinere și maturată în cele coapte. Crește în păduri de foioase vara și toamna. Este diferit de alte rufe de pe plăci flexibile.

Spate dintr-o singură bucată (Russula integra). Pălărie de 6 până la 15 cm, sferică când este tânără și plată cu margini ridicate când este matură. Culoare de la maro-roșu la maro ciocolată. Plăci de culoare alb lăptos și apoi de culoare gălbuie. Carne albă, densă și fragilă la tineri și galbeni, sfărâmicioasă la ciuperci coapte. Crește în pădurile de foioase toată vara și toamna. Este necesar să se distingă întregul roșu crud de maro-violet, care are un gust amar.

Se poate observa că acest grup include ciuperci fără gust pronunțat, care ar trebui luate și fierte numai atunci când ciupercile sunt foarte de dorit. Totuși, aceste ciuperci sunt comestibile, pot fi recoltate: sare și marinată, le conferă puțină aromă și aromă cu mirodenii sau se pot folosi ca umpluturi.

Macrou negru sau planare (Russula paludosa). Pălăria are 8-15 cm, roșu aprins, închis la mijloc. În formă de clopot în tinerețe, coapte - cu marginile coborâte. Filmul adeziv, plăcile albe sau gălbui, cresc adesea până la un picior, într-o tăietură poate avea o culoare roșiatică. Carnea este albă și inodoră. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.

Rushy Russet (Russula decolorans). Capac de 3-10 cm, roșu portocaliu, cu membrană mucoasă glutenică în ciupercile tinere, uscate și netede în cele coapte. Plăcile sunt obișnuite, albe sau galben-uleioase când sunt coapte și gri când sunt vechi. Picior lung, plat, alb la tineri și bătrâni, gri la bătrâni. Carne albă, gri cu vârsta. Vara și toamna cresc în pădurile de conifere. Este foarte important să nu confundați decolorarea russulei cu o russula caustică arzătoare, în care plăcile și pulberea de spori sunt albe, iar pulpa este non-arboreus.

Galben deschis crud (Russula Daroflava). Pălărie 4-10 cm, galben închis, sferică la tineri și plată la ciuperci coapte. Plăcile sunt înguste, atașate la tulpină, albe la tineri, gri la maturi. Pulpa este fragedă, albă, tânără în densitate, coaptă în coapte și gri. Mirosul nu este exprimat sau absent. Crește pe soluri de turbă lângă mesteacăn vara și toamna.

Necomestibil și otrăvitor

În acest grup sunt ciupercile comestibile condiționate și otrăvitoare. Da, există câteva tipuri în Rusia care sunt periculoase de mâncat.

Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar pot fi fie fără gust, fie dificil de prelucrat. Astfel de îngrijorări ruginiu maro ocru galben (Russula ochroleuca) cu o anumită culoare a capacului, similar cu russel galben. Pentru a-l deosebi de o galbenă galbenă, poate fi după culoare: în ocru culorile sunt murdare, în galben - deschis, clar. Volane galben auriu (Russula risigalina) este, de asemenea, comestibil, dar are un gust inexpresiv. De la galben diferă în dimensiuni mai mici (pălărie de la 3-7 cm) și pulbere de spori de gălbenuș de ou. Maro roșu verde crud (Russula aerguinea) cu pălării urâte de culoare verde neplăcută (mlaștină) de 5-10 cm în diametru. Ciuperca nu este gustoasă, iar orice altceva arată ca o grebe palide. Russet frumos crud În ciuda numelui său, (Russula lepida) are o carne amară, dură și fără gust. Se diferențiază de culoarea roșie-sânge a capacului cu diametrul de 5-10 cm. Violet-maro crud (Russula badia) este roșu purpuriu când este tânăr. Pălărie 8-12 cm, pudra de spori conține ocru. Are un miros ciudat care amintește de o cutie de trabucuri. Gustul neplăcut, poate fi foarte amar.

Stafide fierbinți și tarte (Russula emetica) este cu adevărat necomestibilă și chiar otrăvitoare. Are o pălărie de 5-10 cm, o culoare roșie sânge care devine oxi-galbenă și alunecoasă pe timp ploios. Piciorul este drept, alb sau roz, cu o carne fragilă. Pulpa capacului este albă, roșiatică sub piele. Are un miros interesant de fructe și un gust foarte amar. Fii foarte atent - ciuperca este otrăvitoare!

Acum, că ați fost avertizat și puteți spune rugina delicioasă a lucrurilor otrăvitoare, nu vă fie teamă să le colectați și să le gătiți. Rusele sunt foarte fragile. Aceasta este principala caracteristică a acestei specii de ciuperci și principalul său dezavantaj. Încurcătura ierbii, eliberarea de ramuri și transportul ar trebui să fie îngrijite fără să se agite și să se agite.

Ciuperci și bucătari neexperimentați sau începători, numele ciupercii (russula) poate fi confuz. Aceste ciuperci nu sunt consumate crude, nu sunt acceptate. Puteți mânca și mânca otravă russula crudă dacă doriți, dacă nu este soiul potrivit. Pentru un gust mai bun, russula este murată, sărată, prăjită, înăbușită și fiartă. Cele mai bune sunt roșii marinate și sărate, pentru care și-au primit numele. Într-o zi puteți mânca secară sărată, trebuie doar să adăugați un sos de ciuperci tradițional din unt și ceapă sau usturoi.

Decapare

Ciupercile trebuie spălate, tocate sau lăsate întregi. Se toarnă saramură și se pune într-un loc întunecat. Puteți adăuga câteva mazăre de piper negru, frunze de coacăze, mărar sau alte ierburi parfumate.

Diferă de sărare, deoarece oțetul este adăugat la soluție. Se folosește de obicei pentru conserve, dar în cazul russelului, are sens să se marineze fără conservare. Deci, puteți oricând să luați o gustare rece în frigider.

Ciupercile trebuie curățate, dar nu spălate. Nu tăiați prea fin și prăjiți în ulei. Laptele crud se prăjește destul de repede și este foarte important să nu-l transformați în cărbuni pentru a scăpa de otravă imaginară. Rusul necomestibil sau pur și simplu fără gust ar trebui îndepărtat atunci când sortați și nu înfundați capul cu gânduri de otrăvire atunci când gătiți. Îndoială - gătește.

bucătar

Meiul crud este spălat, curățat, tăiat în bucăți de dimensiuni medii și fiert în două ape. În primul clocot de apă, fierbeți câteva minute, apoi ciupercile sunt transferate într-un alt recipient cu apă clocotită și fierte timp de 15-20 de minute. Încercați să recomandați înmuierea.

Cel mai bun mod de a găti ciuperci este russula. Combinând gătitul și fierberea, ameliorează chiar și cele mai suspecte dubii. Există două opțiuni: clătiți, curățați, tăiați și puneți ciupercile într-o tigaie. Se toarnă și se amestecă ocazional. A doua modalitate: fierbe și tocană. Se alocă mai mult lichid - de exemplu, puteți face un bulion sau sos pe bază de lichid, care este turnat într-un recipient separat sau puteți doar să lăsați evaporarea umezelii. Dacă ștergeți roșu crud, puteți adăuga ardei (mazăre, ardei iute întregi), frunze de dafin sau frunze de curry, cuișoare și, în general, îmbogățiți roșii cu diferite arome. Deși estetele susțin că grătarul este atât de delicios și că nu este nevoie să-i strice minunatul gust de nucă. Desigur, nu trebuie să-l strici, dar îl poți întări. Dacă nu se observă gustul de nucă, atunci puteți adăuga smântână și tocană în ea.

Fanii cartofilor cu ciuperci pot fi sfătuiți să prăjească cartofii separat și să adauge separat rumenit prăjit în etapa finală a gătitului - acest lucru vă permite să controlați cu ușurință procesul de prăjire a acestor ingrediente fundamental diferite. În mod similar, puteți face și cu alte produse: pregătiți-le separat de sfecla crudă și amestecați în etapa finală de gătit. Sau nu amestecați și serviți separat.

Toate rețetele tradiționale de preparare a ciupercilor se aplică la russel, dar sărarea rămâne cel mai bun mod de a găti. Chiar și în condiții de mlaștină, puteți săra sârmă, pe care o folosesc excursioniști, vânători sau rezidenți de dacha cu experiență. Ca aromă se folosesc cuișoare de usturoi și ierburi aromate. Pentru decapare rapidă, usturoiul este tăiat în farfurii, ierburile sunt tăiate, sărurile cresc puțin mai mult decât la prepararea prelungită.

Ingrediente:
500 g ciuperci,
2 TBSP. Lingură de sare (per 1 litru de apă),
5 căței de usturoi,
Ierburi (germeni de afine, mentă, tarhon, mărar).

Pregătire:
Clătiți ciupercile, puneți într-un recipient pentru murare, adăugați usturoi, presărați sare, adăugați ierburi și umpleți cu apă de izvor. Se lasă să acționeze 10-12 ore. Serviți ciupercile cu unt. Puteți adăuga ceapă.

Stafide - foarte gustoase, ușor de preparat ciuperci, aperitive reci excelente, complement perfect pentru cartofi și legume.