Rulouri de ciocolată - pain au chocolat rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru rulouri de ciocolată este despre biscuiții cu unt de drojdie franceză pain au chocolat, pe care le puteți cumpăra în multe brutării bune din Franța aproape peste tot, dar și acum aici, în Germania.
În această rețetă, această turtă aerisită este umplută cu un amestec de nuci, nuga și ciocolată.
În timpul pregătirii, depinde de dvs. dacă doriți să coaceți 12 chifle de ciocolată de dimensiuni medii sau 16 mai mici.
Ingrediente: pentru 12 - 16 bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestora Rulouri de ciocolată - pain au chocolat placa de unt este pregătită mai întâi pentru încorporarea ulterioară în aluatul de drojdie.
Pentru a face acest lucru, amestecați untul cu făina și formați-l într-un dreptunghi gros de 1 cm, lung de 15 cm.
Se înfășoară în folie și se pune la frigider.
Pentru aluatul de drojdie cu ingredientele de mai sus conform rețetei
Rețetă de bază a croissantului frământați un aluat de drojdie.
Așezați acest aluat de drojdie într-un castron, acoperiți-l cu o cârpă, așezați-l într-un loc cald și lăsați-l să crească pentru a dubla volumul aluatului (aproximativ 45 - 60 de minute).
Pentru umplutura de ciocolata:
Puneți nuga fermă din nucă din pachet și cuvertura de ciocolată neagră într-un castron.
Se dizolvă într-o baie de apă fierbinte, se amestecă bine și se răcește până când este încă lichid, dar nu prea subțire.
Se toarnă amestecul de ciocolată dizolvat pe o farfurie de porțelan, astfel încât să puteți tăia ulterior bastoane de ciocolată cu grosimea de aproximativ 3 - 4 mm.
Când amestecul s-a răcit puțin și este ferm, tăiați 12-16 bețișoare de ciocolată cu o lungime de aproximativ 4 - 5 cm, învelite în folie și introduse în congelator.
Când aluatul de drojdie s-a dublat, așezați-l pe masa de copt din fața dvs., apăsați ferm cu ambele mâini, astfel încât să scape puțin aer din aluat. Apoi, întindeți aluatul cu lemnul ondulat la aproximativ trei ori dimensiunea blocului de unt răcit.
Așezați placa de unt rece în mijlocul plăcii de aluat și acoperiți cu aluatul de drojdie pe toate cele patru părți, astfel încât untul să fie complet învăluit de aluat.
Acum vine încorporarea untului în aluatul de drojdie, așa-numitul turneu:
Folosiți sucitorul pentru a întinde aluatul de unt într-un dreptunghi mai lung.
Este deosebit de important să alunecați aluatul numai pe lungime într-o singură direcție.
Puteți întinde aluatul de jos în sus sau de sus în jos, dar nu la dreapta și la stânga.
După ce ați făcut acest lucru, ridicați partea inferioară a dreptunghiului de aluat și îndoiți-o până la mijlocul foii de aluat, așezați partea opusă a aluatului deasupra, astfel încât, în final, 3 straturi de aluat să fie unul peste celălalt.
Acum rotiți pachetul de aluat cu un sfert de turație (90 °) spre dreapta și rotiți-l pe lungime într-o singură direcție, pliați-l din nou astfel încât trei straturi de aluat să fie unul peste celălalt.
Rotiți 90 ° spre dreapta și repetați procesul din nou.
În cele din urmă, puneți întreg aluatul strâns împreună, înfășurat în folie, puneți-l în frigider timp de 1,5 - 2 ore.
Apoi așezați aluatul de drojdie, care a crescut frumos în ciuda frigului, pe masa de copt și întindeți-l din nou doar pe lungime cu lemnul ondulat într-un dreptunghi lung de 30 x 50 cm sau 40 x 60 cm.
Împărțiți aluatul în orice bucăți lungi, dreptunghiulare de aluat și tăiați-le cu un cuțit.
Pentru bucăți mai mari de ciocolată cu durere de aproximativ 10 x 15 cm sau pentru rulouri de ciocolată mai mici, tăiați bucăți de aluat de aproximativ 6 - 7 x 12 cm.
Cel mai bine este să măsurați aluatul cu o riglă și să calculați dimensiunea, ținând cont de faptul că produsele de patiserie își dublează dimensiunea în timpul coacerii.
Așezați o bucată de ciocolată alună congelată pe marginea superioară a fiecărui dreptunghi de aluat și înfășurați-o într-o sul.
Așezați capătul ruloului pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
Folosiți 2 tăvi și așezați doar jumătate din patiserie pe o foaie de copt.
Periați cu smântână sau lapte condensat folosind o perie de tort.
Presărați ciocolată stropiți deasupra sau lăsați-o pură.
Întins pe tava de copt, acoperiți vag rolele de ciocolată cu 2 benzi mai lungi de folie alimentară și lăsați să crească pentru a dubla dimensiunea lor în bucătăria caldă (aproximativ 45 - 60 de minute).
Încălziți cuptorul la 210 ° C în timp util.
Puneți rulourile de ciocolată ridicate cu tava în mijlocul cuptorului preîncălzit și coaceți timp de 10 minute.
Apoi întoarceți temperatura la 190 ° C și coaceți aluatul pentru încă 10 minute.
Așezați-o pe o grătar pentru a se răci.
Încălziți temperatura cuptorului până la 210 ° C, glisați în a doua foaie de copt acoperită și coaceți în același mod. Dacă doriți, puteți decora rulourile de ciocolată fără stropi de ciocolată cu o cantitate mică de acoperire dizolvată.
Puneți o mică cuvertură într-o pungă mică pentru congelator într-un colț.
Se dizolvă într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
Apoi tăiați un colț foarte mic cu foarfeca și decorați rulourile de ciocolată cu linii fine sau zgârieturi.
Cu 12 rulouri de ciocolată, o bucată conține aproximativ 460 kcal și aproximativ 22 g grăsime