Rulouri de manioc - pâinea albă a hackerului organic
„Max, ce e în chiflele pe care le-ai avut la FlowFest?” Aproape în fiecare săptămână cititorii mă întreabă despre rețeta pentru delicioasele chifle de manioc pe care le-am avut la cel mai mare eveniment de biohacker de anul trecut. E timpul să prezinți și rețeta pe blog.
Am gustat rulourile pentru prima dată la un eveniment, la o fermă chiar în afara Berlinului. La fel ca și mine, fondatorul Manioc Manufactory Ruut, Alan Harms, a fost oaspete acolo și i-a răsfățat pe toți cu abilitățile sale de copt. Când m-am mușcat pentru prima dată într-una din rulourile moi și suculente, primul meu gând a fost: Ar trebui să nu conțină cereale? Niciodată în viață.
Dar Alan m-a asigurat că se poate face fără cereale și aditivi. Tot ce aveți nevoie este un substitut excelent: Făină făcută din rădăcina de manioc sud-americană.
Ce este manioca?
Rădăcina de manioc, cunoscută și sub numele de yuca sau manioc, a fost o parte importantă a dietei multor popoare din America Latină, Caraibe, Africa și părți din Asia de sute de ani. Acolo este pregătit în diferite moduri. Făina se obține din rădăcinile plantei de manioc.
Amidonul care se obține din rădăcina de manioc se numește tapioca și probabil este deja cunoscut de una sau de cealaltă (ceaiul cu bule cu bilele tapioca gumante a ajuns deja în centrele orașelor germane). Dar tapioca nu este făină.
Alan Harms (stânga în imagine) vinde făină adevărată cu compania sa Ruut. Spre deosebire de amidon, făina de manioc este formată din toată rădăcina. Deci, nu numai ingredientele sale valoroase, ci și fibrele și gustul sunt păstrate.
Este manioca sănătoasă?
Glucidele din manioc sunt ridicate, dar indicele glicemic și creșterea asociată a zahărului din sânge sunt scăzute. Făina nu conține gluten și conține saponine valoroase pentru a reduce inflamația și a promova flora intestinală. Puteți găsi mai multe proprietăți ale rădăcinii de manioc în acest articol despre manioc de Dr. Mercola.
Instrucțiunile video pentru rulourile de manioc
Aici puteți vedea cum pregătesc rulourile în bucătăria mea.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe