Rulouri de primăvară Osnabrück de la bucătarul-șef schwuppseline

Specialitate de la Osnabrück - disponibilă doar acolo

ingrediente

450 g	Făină, făină de grâu tip 550
50 g	Făină, făină de secară
20 g	făină de cartofi
350 ml	apă
20 g	Drojdie, (1/2 cub)
1 lingură	zahăr
1 lingură	ulei
10 g	sare
1 lingură	Făină, (pentru farse 1 + 2)
200 ml	Apă, (pentru farse 1 + 2)
50 g	Grăsime de cocos, (pentru farse 3)
Sare Staghorn, (pentru farse 3), 1 vârf de lingură

Valori nutriționale pe porție

proteină

Carbohidrați.

pregătire

Frământați toate ingredientele aluatului într-un aluat (nu trebuie să fie prea ferm). Gatiti aluatul timp de 20 de minute. Lăsați să se ridice acoperit într-un loc cald.
Apoi formează aluatul într-o sul și împarte-l în 10-15 bucăți. Formați fiecare bucată de aluat într-o bilă și așezați-o pe o foaie de copt care a fost unsă sau căptușită cu hârtie de copt. După aproximativ 10 minute, bucățile de aluat se aplatizează puțin.

Preparare Accident 1 + 2: Se amestecă făina cu puțină apă și se amestecă cu 200 ml de apă fierbinte.
Acum aplicați aceste lovituri pe bucățile de aluat. Când suprafața aluatului începe să se usuce, periați din nou și lăsați să se usuce. Bucățile de aluat au crescut acum corect.

Timp pentru farse 3: dizolvați coaja (grăsimea de nucă de cocos), lăsați-o să se răcească la aproximativ 50 ° C, amestecați cu sare de corn de cerb. Acum aplicați aceste lovituri pe bucățile de aluat. Lăsați să stea o clipă și puneți în cuptorul preîncălzit.

Temperatura de coacere: mai întâi 250 ° C, coborâți imediat la 200 ° C.
Timp de coacere: aprox.20 minute.

După coacere, suprafața rulourilor s-a „deschis”, ceea ce le-a dat numele de rulouri de primăvară.

---