Rulouri de primăvară vietnameze - mușcături de călătorie Nem Ran
Gustul Vietnamului de trei ori
În Vietnam se numesc Nem ran cu noi, pur și simplu colaci de primăvară vietnamezi. Spre deosebire de varianta thailandeză, varianta vietnameză este făcută cu hârtie de orez și nu cu aluat de rulou de primăvară. Umplutura diferă, de asemenea, de variantele thailandeze și chinezești, mai ales că tipicul Nuoc Mam este o necesitate în Vietnam.
Cele trei umpluturi diferite pe care aș vrea să vi le arăt astăzi sunt toate din noua mea carte de bucate preferată Vietnam - 120 de rețete originale de Mido, Jean - Philippe și Hando Youssouf, pe care vi le voi prezenta săptămâna aceasta.
Cu toate acestea, rulez rolele de primăvară așa cum o știu de la Sapa din Vietnamul de Nord și nu conform instrucțiunilor din carte. Baza umpluturii este întotdeauna aceeași, astfel încât să puteți evoca cu ușurință 3 variante diferite.
Ingrediente pentru chifle de primăvară vietnameze cu legume (aproximativ 18 bucăți):
- 50 gciuperci shiitake uscate
- 200 g Taitei de sticla
- 200 g tofu
- 1 Bec Taro
- 2 Ouă
- 250 g Muguri de fasole
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 lingurita sos de soia
- 1 lingură Sos de scoici
- 4 linguri Sos de pește (Nuoc Mam)
- Ardei, zahăr
- 1/2 mănunchi de arpagic
- 18-25 foi rotunde de hârtie de orez
- 1 l Ulei de floarea soarelui
- niste frunze de salata verde si menta pentru decor
Pentru rulourile de primăvară vietnameze cu creveți:
400 g creveți tăiați crud
Pentru rulourile de primăvară vietnameze cu pui:
400 g pui crud tocat
Pregătirea chiflelor de primăvară vietnameze:
Înmuiați ciupercile shiitake în apă fierbinte timp de 15 minute. Tăiței de sticlă timp de 10 minute.
Strângeți bine ciupercile și tăiați-le mărunt. Clătiți și scurgeți pastele în apă rece, apoi tăiați-le în bucăți de mușcătură cu foarfece.
Puneți pastele și ciupercile într-un castron. Curățați morcovul, ceapa și taro, tăiați-le mărunt și adăugați-le la paste și ciuperci. Puneți cubuletele de tofu și adăugați.
Clătiți și scurgeți mugurii de fasole și adăugați-i la celelalte ingrediente cu ouăle, arpagic, sos de pește, sos de stridii și sos de soia. Pentru variantele cu creveți sau pui, adăugați și ingredientele. Se amestecă totul bine și se condimentează cu piper și zahăr.
Udați un prosop de ceai și întindeți-l pe blatul de lucru. Înmuiați întotdeauna o foaie de hârtie de orez într-un vas cu apă caldă, astfel încât să devină moale și flexibilă, apoi puneți-o pe prosopul de ceai.
Unele umpluturi, de exemplu 1 lingură, se întinde pe marginea hârtiei de orez. Îndoiți marginea inferioară peste umplutură și rotiți-o o dată. Îndoiți marginile laterale ale hârtiei de orez spre interior și apoi înfășurați rolele de arc complet.
Nu vă rulați prea strâns, altfel rolele vor exploda mai târziu la prăjire!
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-un wok. Trebuie să fie foarte fierbinte și ar trebui să fie bombat atunci când adăugați rulourile de primăvară.
Primăvara rulează fiecare Se prăjește timp de 6-9 minute și se scurge pe hârtie de bucătărie. Apoi rulează a doua oară pentru Se prăjește 5-7 minute, astfel devin galbui auriu.
Sfat: Nu puneți niciodată mai mult de 3 role de primăvară în wok simultan, altfel se vor lipi împreună!
În cele din urmă, scurgeți din nou rulourile pe hârtie de bucătărie și apoi aranjați pe farfurii cu frunze de salată și menta.
Sfat: În Vietnam, sosul magic este servit cu el:
Pentru 500 ml sos magic ai nevoie 1 morcov, 3 Catei de usturoi, 1/2 ardei rosu, 4 linguri Nuoc Mam, 2 linguri zahăr, 2 linguri Otet de vin, 1 lingurita Piper și 1 ardei iute roșu.
Curățați și tăiați mărunt morcovul, curățați și tocați mărunt usturoiul.
Se taie mărunt și ardeii. Tăiați ardeiul iute în inele subțiri. Se amestecă bine toate ingredientele împreună cu 300ml. Dacă îți place, poți totuși arahide tocate sau coriandru admite.
Poftă bună!
Mai multe rețete din Vietnam care s-ar putea să te intereseze și pe tine
Ați făcut vreodată colaci de primăvară vietnamezi? Cum le pregătești?