Rulouri de scorțișoară suedeze cu cardamom - vegan și fără zahăr artificial Anna; Merele

Rețetă de rulouri de scorțișoară cu cardamom pentru suflet. Chifle delicioase, vegane, fără zahăr rafinat. Sunt atât de încântat să vă împărtășesc această rețetă! Desigur, le puteți face și cu lapte normal, unt, zahăr din trestie și făină de grâu. Dar varianta mea are un gust ceresc! Există chiar și o opțiune fără gluten. Iar întregul apartament miroase a aluat de drojdie proaspăt coaptă și a condimentelor de Crăciun.

Știi că atunci când ai astfel de pofte pentru ceva la care visezi deja? Așa am fost cu melci cardamom suedezi - numiți kardemummabullar - de zile. Lucrul special al acestor chifle este că marele cardamom de condimente de Crăciun este vedeta și, pentru o dată, nu este atins de scorțișoară. Nici măcar nu apare în rețetele tradiționale. Dar nici nu vreau să mă descurc complet fără scorțișoară, motiv pentru care rulourile de scorțișoară și chiflele de cardamom se îmbină într-o experiență gustativă picantă și în același timp florală în rețeta mea. Puteți lăsa și scorțișoara dacă doriți să urmați tradiția suedeză Kardemummabullar.

Coaceți cu cardamom

Cardamomul este un condiment incredibil de parfumat, care își desfășoară aroma completă atunci când este cumpărat sub formă de păstăi sau semințe și proaspăt măcinat într-un mortar. Desigur, puteți folosi cardamom măcinat, dar gustul este atunci mult mai puțin intens. Dacă nu vă place cardamomul și doriți să coaceți rulouri de scorțișoară sau chifle, pur și simplu înlocuiți cantitățile de cardamom cu scorțișoară.

Puțină digresiune cardamomică

Alături de șofran și vanilie, cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. În timp ce în Germania se acordă atenție doar de Crăciun, este foarte popular în bucătăria asiatică pe tot parcursul anului. Semințele din păstăia de cardamom conțin uleiuri esențiale valoroase care au un efect deosebit de pozitiv asupra corpului nostru. Cardamomul, de exemplu, are un efect benefic asupra stomacului și stimulează bila, ceea ce îmbunătățește digestia în ansamblu! Aspectul de sănătate al cardamomului ocupă un loc în spate în această rețetă, deoarece este mâncare sufletească.

Tehnica de rulare

Înainte de a începe, să vorbim pe scurt despre Kardemummabullar și despre tehnica de rulare. În primul rând, sunt incredibil de distractive de copt. Trebuie doar să vă faceți timp pentru ao face. Pentru mine, coacerea cu aluat de drojdie este cumva calmantă și, în același timp, sunt entuziasmat și entuziasmat de rezultatul final de fiecare dată. Când particulele de drojdie se dublează în cele din urmă și sunt atât de minunat pufoase și călduțe când le mușcați - timpul a meritat mai mult decât merită!

Tehnica de rulare în sine nu este atât de ușor de exprimat în cuvinte. De asemenea, mi-am dat seama că nu am cel mai mare talent în asta. În acest videoclip puteți vedea cum funcționează corect ruloul Kardemummabullar. Sau puteți pur și simplu să rulați aluatul așa cum ați face cu rulouri clasice de scorțișoară. Sau tu freestyle (varianta mea preferată).

Iată câteva alte sfaturi pentru a face rețeta cu role de scorțișoară cu cardamom un succes

Măsurați toate ingredientele de la început. Apoi le puteți arunca împreună fără goluri și veți economisi timp.
În această rețetă folosesc semințele de cardamom pe care le macin într-un mortar. De obicei, puteți cumpăra păstăi de cardamom verde (le-am găsit la Edeka, de exemplu). Păstăile trebuie deschise mai întâi, semințele scoase și apoi măsurați semințele. În caz contrar, rămâneți fără cardamom.
Cel mai bine este să măcinați toate semințele de cardamom (de la aluat, umplutură și topping) chiar la început. Acest lucru vă poate economisi și timp.
Preîncălziți cuptorul timp de aproximativ 15 până la 30 de minute (în funcție de cuptor). Rulourile de scorțișoară cu cardamom nu se coc mult timp, așa că temperatura specificată este importantă.
Periați chiflele de cardamom cu glazura imediat după coacere.

Rulourile de scorțișoară cu cardamom sunt (opționale)

fără produse lactate
fara ou
Vegetarian
fara gluten
fără soia
fără zahăr (fără zahăr de uz casnic rafinat)
super aromat
delicios de mușcat

ingrediente

250 ml lapte călduț (Eu folosesc lapte de ovăz barista de la Oatly, cu versiunea fără gluten trebuie să luați aproximativ 350 până la 400 ml)
un pachet de drojdie uscată (7 g) (Eu folosesc drojdia uscată de la Rapunzel fără aditivi)
65 g zahăr de cocos (sau zahăr din trestie/dulceață originală. Pentru o variantă mai mică de zahăr, folosiți 10 g zahăr de nucă de cocos pentru amestecul de drojdie-lapte și 55 g zahăr de mesteacăn sau eritritol în amestecul de făină)
400 g făină plus mai multă făină pentru suprafața de lucru (Mai jos puteți vedea cum rezultă coacerea cu făină de spelt, făină de spelt integrală și făină fără gluten)
1 linguriță semințe întregi de cardamom (2 g)
putina sare
73 g temperatura camerei (Vegetarian) Unt
niște grăsimi pentru castron (opțional)

Pentru umplutură

65 g unt la temperatura camerei (vegan)
50 zahăr de cocos (sau 50/50 cu eritritol sau zahăr mesteacan/sau zahăr normal din trestie)
1 linguriță semințe de cardamom (2g)
3 lingurițe de scorțișoară

Pentru toppingul de lichid

60 ml apă
50 g eritritol/ Zahar de mesteacan (sau zahar de cocos/sau zahar normal)
1 linguriță extract de vanilie (sau vanilie măcinată)

Pentru toppingul uscat (îl stropiți la sfârșit)

2 g eritritol /Zahar de mesteacan (sau zahar obisnuit)
1/2 linguriță semințe de cardamom (1 g)

Așa se face

(Durata aproximativ 2 ore)

În imagini am făcut varianta cu făină de spelt integrală. Aluatul este perfect cu făină albă, de exemplu făină de spelt tip 630. Am făcut varianta fără gluten cu un amestec special de făină de hrișcă (200 g), făină de orez (150 g), 2 linguri de semințe de purici măcinate și 50 g făină de mei și o dată cu schär B amestec. Ultima versiune a devenit mai bună. Amândouă au un gust bun, dar trebuie să formați chifle normale de scorțișoară aici, deoarece aluatul nu este atât de neted.

Faceți aluatul

Ungeți vasul pentru amestec și lăsați-l deoparte.
Încălziți laptele într-o cratiță până când este călduț (temperatura ideală este de 40 de grade) și adăugați drojdia și o linguriță de zahăr. Se amestecă până când drojdia s-a dizolvat și se lasă să se activeze timp de 10 minute.
Între timp, măcinați semințele de cardamom într-un mortar (sau cu un obiect greu).
Apoi puneți făina, zahărul rămas, cardamomul măcinat și sarea într-un bol de amestecare și amestecați totul bine.
Apoi adăugați amestecul de drojdie-lapte în amestecul de făină și frământați bine.
Acum adăugați untul pas cu pas și îl împăturiți cu grijă. Este important să nu frământați aluatul mort acum, ci doar atât cât este necesar.
Odată ce untul este bine frământat, formează un coc mare. Odată din afară, ca în gif.
Apoi puneți găluștele de drojdie în vas, acoperiți și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de 40 de minute.

Între timp, faceți umplutura

Pur și simplu amestecați bine toate ingredientele și lăsați vasul deoparte.
Cele 40 de minute pot fi apoi valorificate, de exemplu, prin eliminarea haosului din bucătărie 😉

Acum chiflele de cardamom sunt rulate

Când cele 40 de minute s-au terminat și aluatul a crescut frumos, puteți aluneca aluatul.

Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
Apoi presărați suprafața de lucru cu făină.
Rulați aluatul într-un dreptunghi (aproximativ 13 pe 21 cm, în imagini l-am rulat puțin prea subțire).
Apoi pliați-l în dreapta și în stânga și neteziți-l din nou cu sucitorul.
Apoi ar trebui să aibă aproximativ 12-15 cm adâncime (acest lucru nu trebuie să fie exact).
Apoi îl tăiați în benzi de aproximativ 2 cm lățime.
Acum rulați benzile individuale și așezați chiflele pe o foaie de copt.
Apoi îl puneți într-un loc cald pentru încă 30 de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 220 de grade căldură sus-jos.
După 30 de minute, introduceți chiflele de cardamom în cuptor timp de 7 până la 8 minute, până când acestea devin maronii aurii.

În timp ce rulourile de scorțișoară cu cardamom se coc în cuptor, faceți glazura.

Pentru a face acest lucru, încălziți ingredientele într-o cratiță până când zahărul s-a dizolvat.
De asemenea, amestecați zahărul uscat cu cardamomul într-un castron mic.
Apoi perii chiflele de cardamom finite cu glazura și presară zahărul peste ele. Terminat!

Acum vă puteți delecta cu produse de patiserie delicioase cu lapte auriu, de exemplu.

Distrează-te copiind!

AȚI ÎNCERCAT RETETA?

conectați @annaandapples pe Instagram și utilizați hashtagul #adelindesrezept! Apoi pot să vă văd și să postez creația ta ♥