RV-ul Doctorului Cocaul Sugar este inamicul public nr

Arnaud Cocaul

Medic nutriționist

Publicat la 12.11.2018

Zahărul este identificat ca o sursă de boli cardiovasculare și obezitate. Desigur, trebuie să ne calificăm, așa cum explică Dr. Arnaud Cocaul, și să vorbim despre cantități - excesul în toate este dăunător - și calitate - toți carbohidrații nu sunt egali și glucoza nu este zaharoză.

Pentru mulți consumatori, recomandările nutriționale par complexe și uneori chiar contradictorii. Ele pot varia în timp și diferă de la țară la țară, ceea ce amplifică suferința indivizilor în legătură cu placa lor. Cred că este important să reamintim în acest preambul că multe recomandări se bazează pe un nivel scăzut de dovezi științifice. Este evident că avem mai puține dovezi bune în domeniul nutrițional decât în domeniul medical. Prin urmare, ideea generalizării unui consens pare iluzorie.

Aveți grijă, mai ales, cu zahărul rafinat

Ceea ce repet pacienților mei este că un articol medical, oricât de bine făcut, sugerează ipoteze și, prin urmare, creează discuții în cadrul profesiei medicale, care nu sunt neapărat preluate de mass-media. Asistăm adesea la bătălii de experți, fascinante, stimulatoare intelectual, dar care ilustrează complexitatea medicinii și dificultatea în stabilirea dogmelor.

Știați ?

Zahărul rafinat, atunci când este produs din zahăr din trestie, se face alb prin diferite tratamente, care elimină multe elemente. Zaharul din sfeclă (cea mai mare parte a consumului în Franța) este alb în mod natural.

În ambele cazuri, este în esență zaharoză, o moleculă formată dintr-o combinație de glucoză și fructoză. Corpul nostru, la fel ca toate organismele vii de pe Pământ, are nevoie de cea mai mare parte a glucozei, care se găsește peste tot în hrana noastră. Prin urmare, adăugarea zaharozei de dragul gustului dulce nu este utilă într-o dietă suficient de bogată.