S. Pellegrino Young Chef Award 2016

Mii de candidați din peste 90 de țări, dar numai cel mai bun bucătar-șef viitor este ales ca „S.Pellegrino Young Chef 2016”. Matthias Walter a făcut acum un pas mai aproape de acest vis: un total de zece tineri talente au participat la runda preliminară națională a competiției globale de gătit din 30 mai. Sous-bucătarul de 27 de ani al restaurantului castelului Staufeneck a reușit să impresioneze cu „Duck Shanghai”. Matthias Walter va întâlni alți 19 tineri bucătari din întreaga lume la marea finală din Italia din 13 octombrie și are șansa de a câștiga „S. Premiul Pellegrino Young Chef 2016 ".

Cei zece participanți la runda preliminară germano-austriacă:

Benjamin Fischer, Sous Chef, restaurantul „Hotel Fährhaus Sylt”, Munkmarsch
Denis Brühl, Chef de Partie, restaurantul „Hotel Kronenschlösschen”, Hattenheim
Falko Weiß, Chef, Restaurant & Catering „à la minute”, Trier
Marcel Traber, Chef de Partie, restaurantul „Scharffs Schlossweinstube”, Heidelberg
Marina Amann, Chef de Partie, "Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg", Starnberg
Markus Ihle, Sous Chef, „Feinkost & Restaurant Richter”, Chemnitz
Martin Zeißl, Chef, Restaurantul "Motto am Fluss", Viena (Austria)
Matthias Walter, Sous Chef, „Burgrestaurant Staufeneck”, Salach
Ricky Saward, Sous Chef, restaurantul „Scaune”, Frankfurt pe Main
Sebastian Schinko, Chef de Partie, Restaurantul "Le Ciel", Viena (Austria)

Nume de familie: Benjamin Fischer
Vârstă: 30 de ani
origine: Sylt (Schleswig Holstein)
Lucrez la: Hotel Fährhaus Sylt
poziţie: Ajutor de bucătar
Rețeta lui secretă: O plimbare culinară prin pădurea germană
Antena de semnătură: „O plimbare prin pădurea germană”: un fel de mâncare din nasturel, castane și căprioare

Nume de familie: Denis Brühl
Vârstă: 24 de ani
origine: Eltville am Rhein (Hesse)
Lucrez la: Hotel Kronenschlösschen
poziţie: Junior Sous Chef
Rețeta lui secretă: O interacțiune sofisticată de arome
Antena de semnătură: „Tot felul de vițel” cu morcovi, măcriș și muștar

Nume de familie: Falko Weiss
Vârstă: 23 de ani
origine: Trier (Renania-Palatinat)
Lucrez la: La minut
poziţie: Chef
Rețeta lui secretă: Un omagiu adus unei delicatese nerecunoscute - măruntaie
Antena de semnătură: „Inimă de vițel și pâine dulce din podgorie” cu piersici de viță de vie, flan de țelină și un sos Riesling condimentat fin

Nume de familie: Marcel Traber
Vârstă: 25 de ani
origine: Heidelberg (Baden-Württemberg)
Lucrez la: Scharffs Schlossweinstube
poziţie: Chef de Partie
Rețeta lui secretă: o întâlnire culinară între patria sa și Bergamo, Italia.
Antena de semnătură: „Württemberg întâlnește Bergamo”: carne de porc șvabă pe fistic și nuci, Maultaschen umplut cu pere, radiccio, ciuperci porcini și taleggio

Nume de familie: Marina Amann
Vârstă: 25 de ani
origine: Starnberg (Bavaria)
Lucrez la: Hotel Four Seasons
poziţie: Chef de Partie
Rețeta ta secretă: Un grătar inspirat de SUA
Antena de semnătură: "BBQ 2.0": coaste încrucișate îndeplinesc interpretări sofisticate de porumb și - ca punct culminant special - înghețată de popcorn

Nume de familie: Markus Ihle
Vârstă: 26 de ani
origine: Chemnitz (Saxonia)
Lucreaza la: Feinkost & Restaurant Richter
poziţie: Ajutor de bucătar
Rețeta lui secretă: Produse regionale care sunt prelucrate folosind atât metode moderne, cât și metode clasice
Antena de semnătură: „Sânul și piciorul porumbelului nativ”: o combinație de sân și picior de porumbel cu cartofi dulci și mazăre

Nume de familie: Martin Zeißl
Vârstă: 29 de ani
origine: Viena, Austria)
Lucreaza la: Motto lângă râu
poziţie: Chef
Rețeta lui secretă: Un „purcel” foarte special
Antena de semnătură: "Ibérico primește mâncarea sa preferată": două tipuri de carne de porc Ibérico cu melci vienezi și Zweigelt austriac

Nume de familie: Sebastian Schinko
Vârstă: 24 de ani
origine: Viena, Austria)
Lucreaza la: Le Ciel
poziţie: Chef de Partie
Rețeta lui secretă: Combinații excepționale
Antena de semnătură: „Parfum de primăvară”: carabinero înflăcărat, condimentat cu coajă de tei și flori de cimbru, întâlnește castraveți murați, aloe vera, creț Goa proaspăt și un stoc de șofran cu ulei de tei

Nume de familie: Matthias Walter
Vârstă: 27 de ani
origine: Swabian Alb (Baden-Württemberg)
Lucrez la: Castelul Staufeneck
poziţie: Ajutor de bucătar
Rețeta lui secretă: Arome de inspirație asiatică
Antena de semnătură: „Duck Shanghai”: cu rață, anghinare din Ierusalim, soia și ciuperci enoki

Nume de familie: Ricky Saward
Vârstă: 27 de ani
origine: Frankfurt (Hessen)
Lucreaza la: Scaune
poziţie: Ajutor de bucătar
Rețeta lui secretă: Einkorn - un cereale antic uitat de mult combinat cu produse regionale și de sezon
Antena de semnătură: "Jakobsmuschel/ham jock/einkorn/urzica": Einkorn transformat într-un risotto și combinat cu scoici, picior de porc și urzică afumat și vindecat

Drepturi la imagine: Nestlé Deutschland AG, fotografie de Martin Zeißl: Karin Hackl Photos, fotografie de Matthias Walter: Janina Siebner, fotografie de Ricky Saward: cerb din Noua Zeelandă.