S; substanțe și carbohidrați; combinație discutabilă - știință actualizată
„Rezultatele noastre sugerează că este în regulă să ai o sodă dietetică din când în când, dar nu ar trebui să fie băut cu ceva bogat în carbohidrați”, a spus Dana Small de la Centrul modern de cercetare pentru dietă și fiziologie de la Universitatea Yale. „Dacă mâncați cartofi prăjiți, ar fi mai bine să beți o cola normală cu ea - sau chiar mai bine, apă.” Cercetătorii au oferit diverse băuturi 45 de voluntari sănătoși cu vârste cuprinse între 20 și 45 de ani, care în mod normal nu consumau ei înșiși alimente care conțin îndulcitori. Pe o perioadă de 2 săptămâni, au consumat o băutură cu gust de fructe de 7 ori, fie îndulcită cu sucraloză sau zahăr obișnuit sau atât cu sucraloză, cât și cu maltodextrina glucidică fără gust adăugată. Ultima variantă ar trebui să servească drept control, astfel încât să conțină calorii în ciuda îndulcitorului cu conținut scăzut de calorii - ca și în cazul zahărului normal. Subiecții pur și simplu și-au păstrat propria dietă.
În timpul perioadei de testare, cercetătorii au examinat reacțiile în metabolismul zahărului, precum și senzația de gust și activitatea creierului folosind metode de imagistică. Spre surprinderea lor, au găsit un efect asupra grupului care trebuia să servească drept control: acei subiecți testați care consumaseră îndulcitorul împreună cu maltodextrina glucidică au arătat o schimbare a metabolismului zahărului - sensibilitatea la insulină a fost afectată. O sensibilitate redusă la insulină înseamnă că organismul nu mai răspunde la fel de bine la insulină, care poate fi un precursor al diabetului de tip 2. În plus, activitatea creierului acestor participanți a scăzut atunci când au perceput dulce. Senzația gustativă însăși a rămas neafectată. O băutură numai cu maltodextrină nu a avut un astfel de efect, așa cum au demonstrat cercetătorii într-un alt grup care a fost introdus ulterior.
Small și colegii ei concluzionează că consumul de sucraloză cu carbohidrați duce la o dereglare a metabolismului zahărului, care este reglată în mod normal între sistemul digestiv și creier. „Efectul poate fi acela că sistemul digestiv trimite către creier informații incorecte despre numărul de calorii ingerate”, sugerează Small. „Sistemul digestiv ar putea înregistra atât sucraloza, cât și maltodextrina și ar putea semnala că există de două ori mai multe calorii disponibile decât sunt de fapt.” În timp, această dezinformare ar putea duce la reacția diferită a organismului și a creierului la gusturile dulci.
„A schimbat modul în care mănânc și ceea ce îi dau fiului meu să mănânce”, spune Small. „Le-am spus tuturor prietenilor și familiei mele despre această interacțiune.” În studii ulterioare, cercetătorii doresc să investigheze dacă alți îndulcitori și alternative naturale, cum ar fi stevia, duc la interacțiuni similare cu carbohidrații. Ei presupun că vor găsi efecte comparabile. Studiile anterioare privind efectele îndulcitorilor au ajuns la rezultate diferite. Unele au avut efecte negative asupra metabolismului zahărului, altele nu.