Alge, cum să le gătești 1
Descoperiți algele marine și redescoperiți aromele mării.
În ce formă să obțineți alge ?
Alge proaspete conservate în sare
În culoarul proaspăt al magazinelor ecologice. Înmoaie-le câteva minute într-un vas cu apă rece și clătește, apoi repetă o dată.
Alge deshidratate întregi
Înmuiați într-un castron cu apă rece 5 minute pentru salată de mare și dulce, 20 de minute pentru wakame.
Fulgi de alge deshidratate
Pentru stropi mici, presărați direct pe vas; pentru fulgi mari, rehidratați câteva minute în apă rece.
Alge proaspete conservate în sare
În culoarul proaspăt al magazinelor organice: înmuiați-le câteva minute într-un castron cu apă rece și clătiți, apoi repetați o dată.
Conserve de alge în saramură
Nu este necesar niciun preparat cu degustare sau gătit.
Cazul spirulinei
Este vorba despre un microalge cultivat. Este sub formă de pulbere sau granule. Mai degrabă, este utilizat ca supliment alimentar. Gustul său foarte pronunțat face dificilă integrarea în bucătărie.
Cazul iziki
Deși algele iziki sunt consumate în multe țări, vânzarea în Franța este rezervată pentru uz cosmetic. Prin urmare, îl veți găsi în secțiunea „produse pentru baie” din magazinele ecologice. Delicios rehidratat, apoi prajit cu ceapa rosie.
Cazul de agar-agar
Nu este o algă în sine, ci un extract din mai multe alge roșii. Adus la fierbere într-un preparat lichid timp de mai puțin de un minut, gelurile de agar-agar pe măsură ce se răcește.
Care alge marine pentru care rețete ?
Wakame
Când abia începeți, temându-vă că nu vă plac algele, cea mai bună opțiune este probabil să încercați algele wakame. Aroma sa este dulce și ușoară. Poate fi consumat crud sau gătit. Crud și rehidratat, dacă este necesar, merge minunat cu salată verde, legume crude, orez și chiar supă. Poate fi adăugat și în ultimul moment când gătești cereale, bulion sau supă. De asemenea, este delicios cu legume cu frunze verzi: prăjituri, varză de varză, spanac, într-o tigaie sau într-o quiche. Aveți grijă, odată rehidratat, este nevoie de patru ori greutatea sa și volumul la fel de mare !
Dulse
O culoare frumoasă purpurie, are și o aromă dulce și sărată. Ușor crocant când este crud, devine foarte fraged când este gătit. Sub formă de sclipici, este ideal: se încorporează în salată, crustă de plăcintă, paste, chiftele, burgeri, o vegană ... Rehidratată și crudă, este perfectă pentru prepararea unui tartar de alge unde merge foarte bine cu wakame. Se poate adăuga în ultimul moment de gătit pentru o supă, un sos sau cereale. Aveți grijă, odată rehidratat, este nevoie de patru ori greutatea sa și volumul la fel de mare !