S; Tentația - de ce ne înnebunim; ckt pentru ciocolata
Mülheim. Cunoști filmul „Chocolat”? O femeie neconvențională creează un tumult într-un sat francez cu o ciocolată. Ea ghicește varietatea preferată a fiecărui client și vinde „boabe de cacao pentru a stimula pasiunea”. Ea aduce și iubiți împreună. Ciocolata este puternică, este mesajul. - Cel mai important, te face să-ți subțire șoldurile. Dar cine se poate gândi la asta când topește o pralină de catifea pe limbă sau mușcă într-o bucată crocantă de ciocolată neagră?
Tobias Schulte nu poate ghici varietatea preferată a clienților săi la „Visele de ciocolată” din Mülheim, dar asta ar putea veni în curând. Ciocolaterul are doar 22 de ani, așa că este chiar la începutul carierei sale dulci. Unde cuvântul greșit este zahărul dulce. Ciocolata poate fi mai mult: dulce sărat, dulce fierbinte, dulce fructat, dulce amar. Recent, de asemenea, brânză și dulce. Dar mai multe despre asta mai târziu.
De ce ne place să mâncăm ciocolată?
Fiecare dintre noi mănâncă în jur de zece kilograme pe an - cu plăcere, frustrat, ca recompensă, din foame, fără gânduri. Dar de ce suntem atât de nebuni după această bomboană? Chiar și expertul în ciocolată începe să se întrebe. „Chiar în copilărie, bunica și bunicul îți oferă ciocolată drept recompensă”, spune Schulte după un timp. Te obisnuiesti. „Și are și gust bun.” În primul rând, există ciocolată cu lapte de încercat.
„Callets” sunt numele micilor chipsuri de ciocolată care răspândesc o aromă ușoară de cacao în gură atunci când le muști. Două kilograme într-o stare cremoasă, topită, așteaptă să rafineze o rație săptămânală de trufe cremă. Doar unui expert i se permite să-și înfigă degetele în baia de ciocolată fierbinte de 32 de grade și își pune mănuși. Freacă crema maro deschis între palme și apoi rulează trufele pregătite de câteva ori înainte de a le pune să se usuce. Cercetătorii americani vor să afle, apropo, că preferința noastră pentru dulciuri are un fundal rezonabil: Atâta timp cât creștem, avem nevoie de energie, pe care trebuie să o obținem din alimentele bogate în calorii.
Dezvăluie varietatea preferată ceva despre personaj?
Cunoscătorii de ciocolată neagră sunt puriști creativi, admiratori integrali, extrovertiți, bătrâni și gustări de nuga? Cel puțin asta sugerează „testul cu caracter” de pe site-ul unui producător de ciocolată. Tobias Schulte nu vrea să se angajeze. Dar a observat că recent mai mulți oameni preferă ciocolata neagră - „ar trebui să fie mai sănătoasă”.
Ciocolata este sanatoasa?
Datorită conținutului său ridicat de cacao, ciocolata neagră conține mai mulți flavanoli, care pot reduce tensiunea arterială. Cu toate acestea, efectul este atât de mic, încât grăsimile și caloriile îl vor șterge probabil din nou. Ciocolata albă nu conține flavanoli deoarece nu constă din cacao, ci din unt de cacao, grăsimea boabelor de cacao. „Strict vorbind, nu este deloc ciocolată”, spune Schulte.
Gustul nostru de ciocolată este supus vremurilor în schimbare?
În secolul al XVII-lea, ciocolata era vândută doar în farmacii și, prin urmare, era rezervată celor mai înstăriți. Astăzi vă puteți aproviziona cu produse fabricate în serie fabricate industrial peste tot, prima imprimantă 3D pentru ciocolată este promovată pe internet. În același timp, există doar câteva bomboane de ciocolată în Germania care oferă produse de casă fără aditivi.
Clasicii rămân cele mai bine vândute în Schultes Chocolaterie: șampanie sau trufe smântână. De asemenea, oferă variații fructate, cum ar fi praline violete sau trufe roz cu căpșuni, precum și specialități precum caramel proaspăt cu sare sau trufe cu chili. „Nu este atât de rău pe cât pare”, promite el. Dar oare trebuie să fie „noutăți experimentale”, cum ar fi roșii, mozzarella și praline cu brânză de oaie? Schulte are o viziune pragmatică: „Ar trebui să știi doar ce tip de ciocolată se potrivește bine cu ea.” În prezent, el dezvoltă o rețetă cu muștar.