Să luăm o lingură! Indicatorul orașului Köln
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Hai lingură!
DE MANFRED KRIENER
Așa cum ar trebui să fie, să începem cu definiția. O supă este „un fel de mâncare fierbinte format din lichid cu o inserție mai mult sau mai puțin fermă care se mănâncă cu o lingură”. Așa se spune în vechiul „Appetit-Lexikon” din 1894. Lingura oferă posibilitatea de a aduce vasul la gură cu cea mai mică forță și de a mânca acele ingrediente solide bine porționate, fără de care o supă este o simplă băutură.
Desigur: această introducere citește destul de frumos, dar nu spune nimic despre esența reală și măreția supei. Hervé This-Benckhard („Ghicitoarea artei gătitului”) rămâne, de asemenea, neîncetat, deși intră adânc în oală, dar apoi reduce supa la coliziunea bilelor de biliard. Am citit despre trilioane de molecule de bulion rotative care „roiesc în mișcare în zigzag” cu aplicarea căldurii, provocând coliziuni severe și în cele din urmă scăpând ca vapori de apă. La urma urmei, îi datorăm autorului faptul că oala „ar trebui să zâmbească” doar când fierbe un bulion bun, astfel că căldura trebuie efectuată cu blândețe. Și ar trebui să puneți mai întâi felii de pâine în oala de supă pentru a le folosi apoi „ca tonic în băi”. Cui îi place.
Cu toate acestea, adevăratul triumf al supei trebuie să fie legat de alte lucruri. Eventual cu regresia. Supa este mâncarea copilului, ne duce lingură cu lingură înapoi la vremuri plăcute. Ne permite să sorbem. Și, mai presus de toate, putem să trecem peste râșnița noastră și să lăsăm tot ce este pe lingură să alunece fără rezistență. Amesteca! Fără mușcături, fără mestecare, doar supt și înghițire. Supele cu piure oferă acel gust cremos care amintește imediat de mâncarea pentru bebeluși.
În același timp, sticla de apă fierbinte pentru supă este înăuntru. Cui îi place salata de roșii atunci când lapovița se dezlănțuie prin casă și Institutul Robert Koch solicită vaccinarea împotriva gripei. Oala de supă în loc de sinucidere este alternativa evidentă pentru lunile întunecate de iarnă. Supa se încălzește, trezește spiritele, face obrajii roșii și este pur și simplu un aliment de bază la nord de paralela 50. Desigur, am putea bea și ceai pentru căldură și confort. Dar numai supa combină căldura cu caloriile și câteva „delicatese de limbă”. În orice caz: supele trebuie servite fierbinți.
Lucrul cu lingura este relativ nou. „Supă” provine de fapt din germană medie „supen”, iar asta înseamnă să bei și să bei. Timp de secole, supele au fost băute din boluri și vase fără a folosi o lingură. În Evul Mediu erau adulmecați dintr-un castron comun. Marginea golită a pâinii a fost adesea folosită ca înlocuitor al lingurii. Ceea ce ne aduce la supa de pâine, o supă pe cât de tradițională și delicioasă.
Eva Gesine Baur („Bogăția bucătăriei simple”) citează gastrosofiștii secolului al XVIII-lea: „Bulion puternic de carne, turnat cu fierbere peste felii de pâine prăjită, face o supă bună de casă care poate fi folosită pentru reîmprospătarea bolnavilor”. Este de la sine înțeles că un bucătar serios supă nu manipulează niciodată cuburi și pulbere instantanee: „Cu toate acestea, niciun adaos, oricât de artificial, va face vreodată greșelile unui stoc rău sărat sau în care ierburile și rădăcinile au evaporat cel mai bun gust gătind prea mult timp, vor păstra întotdeauna un gust rătăcit ".
Să dăm această frază în bucătăria noastră și să aruncăm Maggi-Knorr-Pansche în coșul de gunoi. Gătit cu sens înseamnă mai întâi de toate: a face ciorbe, adică bulioane. Unii își călcă chiloții duminica, alții gătesc bulion, își pun vase uriașe, îl lasă să baloneze confortabil, se strecoară, se porționează și înghețează fericirea lichidă la final. Cu excepția jumătății de oală care este imediat utilizată pentru găluște de gri de seară, coadă de bou, supă de cartofi sau ceapă, pentru borș sau solyanka.
Ciorba de pui lipsește în această serie de supe mari. Numai: supa de pui nu este o supă, este un fel de mâncare terapeutică, medicament pur. Bucătăriile evreiești și chineze au recunoscut acest lucru și recomandă supa de pui ca un tonic atotputernic. Ciorba de pui cu tăiței subțiri, pui decojit, legume și cremă de ouă este unul dintre cele mai mari lucruri din univers și are o semnificație similară cu spectacolul sportiv, sexul și găsirea ciupercilor porcini în pădurea udată de soare. Supa de pui este ca prima zi caldă de primăvară. Summit-ul este o supă de pui de la puiul fermier cu adevărat vechi, în ale cărui trompele uterine mai sunt încă ouă galbene de gălbenuș neterminate de diferite dimensiuni, care se fierb deasupra în ultimele câteva minute și apoi dau acea lovitură nebună verde-galbenă atunci când sunt servite în supa pictată cu flori cu pătrunjel tocat mărunt. . Da!
Desigur, supa este cartea de vizită a bucătarului. De obicei, ea deschide meniul. Prin urmare, trebuie pregătit cu aceeași dedicație pe care un compozitor o aplică uverturii. Spune dicționarul apetitului. Spunem: nu vă lăsați scuipat în supă, scoateți cu lingura ce aveți și vă rog să-l mâncați cu linguri mari și grele de argint. Diferența este uriașă, deoarece, în funcție de textura lingurii, gura este orientată diferit, iar supa se întâlnește cu diferite regiuni ale limbii. Fiecare parte a limbii are propriul simț al gustului. Prin urmare: linguri de argint grele, adânci.
În cele din urmă: în Germania este frig. Ni se permite să înnebunim din nou.