Să mănânci corect sparanghelul Tradiția îmi obligă vitalitatea
Restaurant gourmet, piață săptămânală și supermarket - popularul sparanghel este oferit peste tot în primăvară. Dar cum mănânci de fapt legumele corect? Expertul nostru Marianne Bruns despre tradiția consumului de sparanghel.
Când sparanghelul a venit în Germania în timpul ocupației franceze în secolul al XIX-lea, acesta era verde și era mâncat manual, adesea împreună cu anghinare. Tăvile speciale de picurare pentru sparanghel au asigurat scurgerea lichidului de gătit. Ai luat un băț în mână - în case foarte elegante exista un suport special pentru băț - ai scufundat vârful într-unul dintre sosurile pregătite și ai mușcat. Ajuns la capătul lemnos al sparanghelului, a fost așezat pe placa din trei părți, pe care sparanghelul, sosul și capetele puteau fi aranjate clar.
O șansă ne-a adus sparanghelul
Când fermierii germani de sparanghel au descoperit întâmplător că o plantă de sparanghel acoperită cu nisip produce tulpini decolorate cu o aromă foarte echilibrată, venise ora sparanghelului alb german. Dar acest lucru a fost mâncat inițial și manual, deoarece tacâmurile folosite la acea vreme nu erau încă rezistente la rugină. Astăzi mâncăm sparanghel cu un cuțit și o furculiță, dar cunoscătorii - după tradiție - încep întotdeauna cu vârful mai întâi.
Multe efecte bune
Gustul sparanghelului este determinat în mare măsură de natura solului și a apei. Solurile nisipoase, permeabile la apă, care previn apariția apei sunt cele mai bune. Pentru că asta ar da un gust bogat, mucegăit. Este întotdeauna sănătos, în trecut a fost considerat o plantă medicinală pentru probleme renale și catar. Astăzi apreciem în special numeroasele minerale precum potasiu, magneziu, fosfor și fier, precum și vitaminele pe care le conțin.
Din ce în ce mai mult sparanghel
Faptul că sparanghelul german este deja oferit în aprilie se datorează învelișului din folie. Până la trei straturi de film sunt acum stratificate peste barajele de sparanghel și primii fermieri de sparanghel au pus deja conducte de apă caldă pe câmpurile lor, în speranța de a fi primul furnizor al unui an. Cu toate acestea, nu vă putem promite dacă sparanghelul german proaspăt va fi disponibil în curând de Crăciun.
Nienburg are propriul muzeu al sparanghelului pentru aceste legume populare: www.museum-nienburg.de
Cum să pregătiți sparanghelul și ce conține, puteți citi cu noi: