Să știi să separi binele l; neghină! Estelle MARTINE, naturist în Annemasse
Ar trebui să ne fie frică de grăsime?
Suntem în mijlocul iernii, anotimpul, în Haute-Savoie, raclete și alte tartiflete însoțite de platoul lor de salcam. În mod curios, în această perioadă, consumul de grăsime nu ne deranjează prea mult, iar noi ni se pare aproape normal! Dar peste câteva luni, când va reveni timpul de scufundare în lacul Geneva ... vom vâna din nou grăsime.
Cuvintele „grăsime” sunt înfricoșătoare. Ele sunt adesea sinonime cu „creșterea în greutate”, iar produsele cumpărate în magazin etichetate „0% grăsime” domină în continuare consumul zilnic. Și totuși ... să relativizăm!
Dar grăsimile „bune” și „rele”?
În loc să folosim termenul „grăsime”, vom vorbi mai degrabă despre „acizi grași”, deoarece corpul nostru îi asimilează în această formă. Aceasta se referă la structura lor moleculară.
Acești acizi se încadrează în mai multe categorii:
-acizi grași saturați: se găsesc în alimente prăjite, în grăsimi animale (grăsimi din șuncă, slănină, unt, brânză, produse de patiserie, diverse mezeluri etc.), în ulei de sâmburi de palmier/palmier, în „grăsimi hidrogenate” (de aici importanța citirea etichetelor cu compoziția alimentelor dacă acestea sunt procesate). Ei sunt cei care sunt numiți „grăsimi rele”, principalii vinovați, inclusiv bolile cardiovasculare.
-Acizii grași mononesaturați, numiți Omega 9 (acid oleic), dintre care uleiul de măsline este lider, se spune că protejează sănătatea cardiovasculară. Acestea ajută la reglarea colesterolului (care are, de asemenea, de multe ori o proastă reputație, dar care are un rol important în sănătate), precum și a tensiunii arteriale. Nu se spune că acest acid gras este „esențial”, deoarece organismul știe să-l facă din ceea ce mâncăm.