Să trăiești fără gluten - adesea nesănătos și nu complet inofensiv! blog de sănătate apomio
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă fără gluten. Un procent din populația care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă) trebuie să se descurce fără cereale care conțin gluten. Pentru restul de 99%, o dietă fără gluten este inutilă și poate fi chiar dăunătoare. Deoarece cerealele care conțin gluten oferă organismului fibre, minerale și vitamine, care lipsesc în mare măsură în alimentele fără gluten. Aflați mai multe despre gluten, efectele sale asupra sănătății, boala celiacă și de ce să nu folosiți proteine din gluten nu este pentru persoanele sănătoase.
Ce este glutenul?
Glutenul 1 este glutenul din grâu și alte boabe: spelta, secară, ovăz, orz, spelta verde, smir, kamut, einkorn, tritordeium și triticale, precum și în produsele lor (făină, paste, pâine etc.) Glutenul constă din din factorii proteici gluteline, gliadine și alte prolamine. Glutenul reprezintă aproximativ 80% din cantitatea de proteine din cerealele numite. Când este consumat, accentul este mai puțin pe valoarea nutrițională decât pe efectul emulsionant („lipicios”) în timpul procesării și gustului.
Ce conține glutenul și ce efect are asupra produselor?
Glutenul apare în produse de patiserie, cum ar fi pâine, prăjituri, plăcinte, fursecuri și pizza, precum și în paste, mese gata, muesli, cereale, pesmet, sosuri, bere de malț și bere. Glutenul leagă apa, gelifică și stabilizează produsele. Acesta ține aluatul împreună și, ca emulgator, conferă mâncării o consistență plăcută. Glutenul este, de asemenea, un purtător de arome. Fără gluten, pâinea și prăjiturile se sfărâmă și au mai puțin gust.
Câți oameni sunt intoleranți la gluten?
Frecvența în Germania este de aproximativ 1 la sută. Cu toate acestea, o anchetă 2 a peste 12.700 de copii și adolescenți sugerează un număr mare de cazuri neraportate în Germania.
Ce este intoleranța la gluten (boala celiacă)?
Boala celiacă este o boală autoimună ereditară: intestinul subțire reacționează imunologic la componentele proteice ale glutenului. Intoleranța duce la inflamația cronică a mucoasei intestinale subțiri superioare și la regresia vilozităților intestinale (protuberanțe).
Ca urmare, substanțele nutritive nu mai pot fi absorbite în mod adecvat. Pe lângă durerile abdominale, diareea cronică și scaunele grase, aceasta poate duce și la deficiențe precum tulburări de creștere la copil, deficit de fier cu anemie, osteoporoză, stări depresive și tumori intestinale pe termen lung. Boala poate apărea fără simptomele tipice, motiv pentru care este de obicei diagnosticată prea târziu. 3
Cum poate fi diagnosticată în mod fiabil o intoleranță la gluten?
Dacă se suspectează intoleranță la gluten, nu trebuie să experimentați o dietă fără gluten, ci consultați mai întâi un gastroenterolog. O dietă fără gluten face diagnosticul dificil, deoarece anticorpii specifici din sânge sunt defalcați.
Pentru un diagnostic fiabil, se efectuează teste de sânge pentru anticorpii IgA și anticorpii tipici pentru boala celiacă. O biopsie a intestinului subțire este inevitabilă pentru a determina modificarea patologică a mucoasei intestinale. Este posibil și un test genetic. În plus, simptomele bolii și îmbunătățirea simptomelor cu o dietă fără gluten oferă indicii pentru boală. Al 4-lea
Cum arată o dietă sănătoasă în boala celiacă?
În cazul bolii celiace, glutenul trebuie evitat pe viață. Alternativele sunt de ex. Hrișcă, mei, porumb, orez, amarant, quinoa, făină de orez, castane, naut, linte, lupini, semințe de struguri, cânepă, nuci, migdale și semințe de rapiță. 5 alternative ca lianți sunt de ex. Gumă de roșcove și guar, amidon de cartof și porumb, semințe de chia și in și semințe de purici pudrate - toate produsele care conțin substanțe vitale și fibre dietetice. Pectina, agar-agar, siropul de arțar, mierea și ouăle pot acționa și ca lianți fără gluten.
Produsele finite fără gluten sunt indicate prin simbolul unei urechi de cereale tăiate. Puteți găsi producători pe pagina dzg-online. 6 exemple de rețete fără gluten 7 sunt disponibile pe site-ul Societății Germane de Celiac 8
Câți oameni evită glutenul în dieta lor?
Dieta fără gluten devine din ce în ce mai populară nu numai în SUA, ci și în Germania. Potrivit unui sondaj, 3,4% evită complet glutenul, 14,8% parțial. Și asta, deși 88% dintre respondenți nu au o intoleranță la gluten certificată de medic. 9
De ce persoanele fără boală celiacă evită glutenul?
Actrițele se bucură de efectele asupra sănătății și pierderii în greutate ale alimentelor fără gluten. Fanii îl copiază. În plus, cărțile dietetice încurajează oamenii să elimine glutenul din meniu. Industria produselor fără gluten, care sunt de 2-4 ori mai scumpe, este mulțumită de noua clientelă.
Cu toate acestea, glutenul nu dăunează 99% din populație. Poate fi descompus cu ușurință și nu este nevoie să alungăm amestecul de proteine din bucătărie. O dietă sănătoasă este încă foarte simplă definită: legume, fructe, produse din cereale integrale (fără gluten pentru boala celiacă), pește de 1-2 ori pe săptămână. Dacă vă mutați, puteți mânca cât de mult gluten doriți. La fel ca în ultimele milenii, nu îl va face rău, dimpotrivă.
Ce efecte pozitive au asupra organismului glutenul sau produsele din cereale integrale?
Organismul nu are nevoie de gluten în sine, ci de întregul „pachet” de alimente care conțin gluten, adică Pâine integrală, paste integrale, etc. Glutenul în sine nu are nicio relevanță pentru sănătate. Dar produsele din cereale integrale, care fac parte din dieta care conține gluten, sunt foarte mult. Fibrele dvs. alimentare scad nivelul zahărului din sânge, previn intoleranța la glucoză ca precursor al diabetului de tip 2 și pofta de alimente ca o cauză contributivă a creșterii în greutate. Ele sunt, de asemenea, o condiție prealabilă pentru o floră intestinală sănătoasă și un sistem imunitar intact. Substanțele lor vitale hrănesc corpul și se asigură că procesele metabolice funcționează fără probleme.
De ce ne dăunăm sănătății dacă ne abținem de la gluten?
Pe lângă posibila malnutriție care poate apărea la produsele gata preparate fără gluten, acest tip de dietă unilaterală este dăunător și inimii. Oamenii de știință de la Universitatea Columbia din New York și de la Școala de Medicină Harvard au descoperit acest lucru într-un studiu. 10
Întrebarea a fost dacă glutenul are un efect dăunător asupra inimii. Răspunsul a fost clar că nu. Indiferent de cantitatea de gluten consumată, numărul bolilor de inimă a rămas același. Și: glutenul nu este numai inofensiv. Produsele din cereale integrale care conțin gluten cu vitaminele B, mineralele și oligoelementele protejează inima împotriva bolilor.
Cercetătorii de la Universitatea din Newcastle au realizat un studiu asupra efectelor nocive ale dietelor fără gluten. Rezultatul a fost: o dietă fără gluten poate duce la un deficit, de ex. de calciu și vitamina D și factorii de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi colesterolul ridicat, creșterea în greutate, intoleranța la glucoză și hipertensiunea arterială pot crește. 11
Un studiu pe termen lung la Universitatea Havard din Boston a constatat că un consum mai mare de alimente care conțin gluten scade riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Al 12-lea
O dietă fără gluten este deosebit de periculoasă pentru copii?
La copii, o deficiență nutrițională este chiar mai gravă decât la adulți: poate duce la tulburări de creștere și eșecul de a prospera. Prin urmare, nu este recomandabil să mâncați o dietă fără gluten pentru copiii care nu au boală celiacă.