sago

sago sau sago este un amidon extras din mușchiul diferitelor specii de palmieri aparținând genului Metroxylon, Cycas și Phoenix [1]. Sago este un aliment de bază pentru oamenii din câmpiile Noii Guinee și întregul arhipelag Molucan, unde este denumit în mod obișnuit Saksak și sagu. Este gătit în mod tradițional și mâncat sub diferite forme, cum ar fi sub formă de pelete, amestecat cu apă clocotită pentru a forma o pastă sau sub formă de clătite.

Sago arată ca multe alte amidonuri, și atât sago, cât și tapioca Sunt produse comercial sub formă de "perle", similare între ele în aparență, care pot fi folosite în mod alternativ în diferite feluri de mâncare. Această asemănare este confuză în numele vaselor făcute din perle. Din moment ce amidonul de sago produs de Metroxylon este cel mai folosit, acest obiectiv va fi atins prin referire la sago Metroxylon dacă nu se specifică altfel.

index

1. pregătire
2. nutriție
3. utilizări
4. botanic
5. Cycas
6. note
7. Alte proiecte
8. linkuri externe

pregătire

Procedura de extragere a sagusului din Metroxylon Are loc după cum urmează:

Palmierul este tăiat
Trunchiul este tăiat pe lungime și mușchiul îndepărtat
Măduva este frământată și zdrobită pentru a elibera amidonul
Măduva este apoi spălată și răspândită pentru a extrage amidonul din fibre
Suspensia de amidon brut este colectată într-un recipient pentru sedimentare

Palmierii sunt tăiați chiar înainte de înflorire atunci când tulpinile sunt mai amidonase. Dintr-un palmier se extrag de la 150 la 300 kg de amidon.

nutriție

Amidon de sageață Metroxylon este aproape pur carbohidrați cu foarte puține proteine, vitamine și minerale. Cu toate acestea, palmierii de sageață se găsesc în general în zone nepotrivite pentru alte forme de agricultură și adesea cultivarea acestei specii este cea mai ecologică formă adecvată pentru utilizarea terenului. Deficiențele nutriționale pot fi compensate cu alte alimente ușor disponibile.

100 de grame de saget uscat oferă 355 de calorii, dintre care 94 g sunt carbohidrați, 0,2 g de proteine, 0,5 g de fibre, 10 mg de fotbal, 1,2 mg de fier și cantități neglijabile de materie primă grasă, caroten, tiamină și acid ascorbic.

Sago poate fi păstrat săptămâni sau luni, dar în general se consumă orice produs.

utilizări

Amidonul de palmier de sago este gătit (obținându-se produse similare cu pâinea, biscuiții sau piadina) sau amestecat cu apă clocotită pentru a forma o suspensie. Sago poate fi adăugat la budinca aburită, cum ar fi budinca de prune și sago, poate fi folosit ca pudră de îngroșare pentru alte feluri de mâncare sau poate fi folosit ca o făină constantă.