Salam felii fierbinți, ispită fierbinte! Potriviți pentru distracție
Popular la nivel internațional printre fanii cârnaților: salamul stâncă papilele gustative. Indiferent dacă este italian, francez, porc sau carne de vită: cele mai importante lucruri despre salam!
Germanii adoră cârnații - atât de mult este sigur. Și mai ales își iubesc salamul! Cele mai recente cifre ale Asociației Federale a Industriei Germane a Carnei din 2017 demonstrează clar acest lucru: în conformitate cu aceasta, salamul este, de asemenea, printre primele tipuri preferate de cârnați din cel mai recent sondaj (valori măsurate între iulie 2015 și iunie 2016) cu un consum de 2,6 kilograme per gospodărie Apărat cu încredere - vezi următorul grafic!
Ce este mai exact salamul?
Potrivit definiției Asociației germane, salamul este un „cârnați crud cu un gust picant, picant datorită piperului și coriandrului, cu o notă clară de usturoi. Doar carnea de vită și slănina sunt folosite pentru așa-numitul salam de vară”. Dar, desigur, salamul nu este o invenție germană. Termenul „salam” provine din italiană și înseamnă „cârnați sărați” sau „carne de sare”. În magazin veți găsi o selecție aproape infinită de salam din toate țările posibile - cea mai cunoscută gamă de la italiană la franceză și, desigur, germană la salamă maghiară.
4 rețete de salam sănătos de la FIT FOR FUN!
Salam puternic și pentru dvs.: Cu aceste rețete grozave, salamul devine un păcat permis!
Există salam de la multe animale ...
Există, de asemenea, salam de la multe animale diferite. Inițial, măgarii sau catârii erau inițial furnizorii din țările din sud, dar astăzi salamul aici constă în cea mai mare parte din carne de porc sau carne de vită. Dar îl puteți găsi pe cal, mistreț sau salam de pasăre, în SUA, de exemplu, salamul de curcan este foarte popular. Cele mai frecvente adăugiri sunt sarea și piperul, dar și condimentele precum coriandru, cimbru, ghimbir sau usturoi sau alcooli precum vinul roșu, romul sau alcoolul. Sarea de întărire a nitriților este adesea folosită pentru condimente, ceea ce duce, de asemenea, la culoarea roșie tipică a salamului. Cu „salamul nobil” promovat în acest fel, proporția de carne de înaltă calitate trebuie să fie mai mare decât în cazul salamului normal.
Mănâncă salam cu sau fără piele?
Salamul este adesea afumat în Germania și aproape întotdeauna uscat la aer în Italia, care poate dura până la șase luni, în funcție de soi. De aceea, salamul italian are adesea un strat natural de mucegai pe piele (pe care ar trebui să îl îndepărtați înainte de a mânca, totuși), în Germania acesta este adesea doar un adaos vizual și constă din făină, var sau magnezie. Cu toate acestea, nu se aplică legi speciale pentru ambalare, dar trebuie să fie stipulat legal pe ambalaj dacă puteți mânca pielea sau nu. Cu toate acestea, nu este stipulat cât de mare (mic) și unde trebuie să fie pe ambalaj.
Salam: ingrediente și valori nutriționale
Conține 100 de grame de salam de vită sau de porc
• 336 de calorii
• 26 de grame de grăsime
-Dintre care 9 grame sunt acizi grași saturați
- 11 g acizi grași mononesaturați
- 2,5 grame de acizi grași polinesaturați
- 0,6 g acizi grași trans
• 22 de grame de proteine
• 1740 miligrame de sodiu
+ Salamul de curcan, de exemplu, este ceva mai scăzut în grăsimi și calorii. Are aproximativ 270 Kcal la 100 de grame și doar aproximativ 20 de grame de grăsime. Vezi și testul nostru „Salam ușor” de mai jos!
Cele mai cunoscute tipuri de salam
Wikipedia enumeră următoarele tipuri de salam cu aceste diferențe:
Salam: Carne de vită fără tendon și fără grăsimi, carne de porc și slănină fără tendon sau cu conținut scăzut de grăsimi
Salam 1a: ca salamul, dar 30% fără grăsimi în loc de porc cu conținut scăzut de grăsimi, condimentat suplimentar cu coriandru, alcool cu usturoi și vin roșu.
Salam alb: la fel ca salamul, dar carcasele de cârnați sunt prevăzute cu un strat alb de diferite compoziții după fumat. Apoi are loc coacerea în acest sens.
Salam de șuncă: Porc și slănină fără ton și fără grăsimi, altfel ca salamul 1a
Salam german: cum ar fi salamul de șuncă, dar umplând amestecul de cârnați în capace de oaie, vezici de vițel sau învelișuri artificiale în formă de club
Salam din Brunswick: Carne de vită și porc fără grăsimi din tendon, slănină nesărată. Condimente: piper integral și măcinat; afumat la rece în intestine înguste de frigărui de vită
Salam Holstein: Carne de vită și porc fără grăsimi din tendon, burtă de porc și slănină. Carnea de vită și carnea de porc sunt tăiate mărunt
Salam Turingian: Tendon de vită și porc fără grăsimi, slănină. Condimente: piper întreg și măcinat, coriandru, rom cu semințe de chimen
Salam, în stil italian: Carne de vită și porc fără grăsimi tendinoase, precum și niște miel (1,5%) și slănină. Condimente: ghimbir, rom cu usturoi și vin roșu italian; Carcase artificiale calibru 60/50
Salam, în stil croat: Porc și slănină cu tendon scăzut și cu conținut scăzut de grăsimi. Condimente: coriandru, alcool cu usturoi, vin roșu
Salam, în stil milanez: Carne de vită fără grăsime și carne de porc și slănină dezgustată. Condimente: vin roșu. Tratarea cârnaților cu culturi nobile de mucegai; uscat la aer
Salametti: Masă de mezeluri ca stilul milanez; porționat în intestine de porc calibru 28/32 la 80 până la 120 de grame
Salam, în stil maghiar: Porc și slănină fără tendon și fără grăsimi. Condimente: boia de trandafir, cardamom, nucșoară, Tokay, alcool cu usturoi. Acoperirea carcasei de mezeluri cu culturi nobile de mucegai; uscat la aer
Salam, în stil veronez: Porc, burtă și slănină fără tendon și fără grăsimi. Condimente: piper alb și vin roșu cu usturoi. Acoperirea carcasei de mezeluri cu culturi artificiale de mucegai; uscat la aer; Carcase artificiale calibru 55/40
Salam de cioban: Carne de vită cu puțin tendon și grăsime, grăsime de vită, carne de porc fără tendoane sau grăsime, slănină, arome. Condimente: boia de trandafir. Carcase artificiale calibru 50/50
Salam de ardei: Carne de vită cu slab tendon și cu conținut scăzut de grăsimi și carne de porc și slănină. Masa de cârnați este presată în forme și apoi acoperită cu piper sau masă de acoperire cu ardei
Salam de vară: Porc cu tendon scăzut și cu conținut scăzut de grăsimi, burta de porc și slănină. Condimente: coriandru și nucșoară
Test: Cât de bun are gustul de salam ușor?
Sandwich-ul clasic cu până la 30% mai puțină grăsime decât originalul consistent - are un gust bun? Pentru testul FIT FOR FUN, au fost degustate și comparate patru produse din salam ușor de la mărcile Weight Watchers, Du kannst, Linessa (Lidl) și Leicht und Fit (Netto).
Concluzie: Salamurile ușoare și alte produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi sunt cu siguranță recomandate, deoarece înlocuiesc slănina cu carne slabă. În rețete se folosește mai multe păsări de curte decât carne de porc. Deci, alegeți mai des salamul ușor: de multe ori nu există diferențe remarcabile de gust în comparație cu originalul bogat în grăsimi.