Salam Reife-Doku Pure-Porc (cu mucegai nobil) pagina 6 Forum la grătar și grătar
Reiny
Grill King
Hmmm. Tester de vârf de cârnați aprobat de stat, asta ar fi!
Glumind deoparte. Vă mulțumesc foarte mult pentru sfatul dvs. cu dezinfectant, agentul pare a fi foarte bun.
Txx50002
Gratar hobby
Reiny
Grill King
Timpul zboara!
Salamurile au fost atârnate acum în dulapul de îmbătrânire pentru a 7-a zi.
Am urmărit astăzi prima pierdere în greutate și am folosit cel mai greu salam din cei 13 candidați.
Acest salam avea o greutate inițială de 990 g și acum după șapte zile cântărește încă 940 g, cu 50 g mai puțin, adică cu aproape 5% în greutate
(îmi pare rău pentru fotografia proastă, dar pe ecranul cântarului puteți vedea totuși 0,94 kg).
Deoarece cârnații crudi prezintă în general cea mai mare pierdere în greutate la începutul maturării, această valoare poate fi descrisă ca fiind absolut normală.
Azi dimineață am adulmecat din nou în dulapul de maturitate și miroase cu adevărat fantastic.
Acest parfum specific din salamurile de maturare împreună cu matrița nobilă este cu adevărat uimitor.
Dar acum la un alt subiect care ar trebui să fie de un interes deosebit pentru cei dintre voi care doresc, de asemenea, să construiască un dulap de maturare, dar acest punct joacă, de asemenea, un rol important pentru maturare, de exemplu într-o pivniță.
Riese82 mi-a fost amabil că cozile de cârnați de pe ultima fotografie arată foarte uscate, el a mai spus că acest lucru se poate întâmpla din cauza circulației prea intense a aerului, deoarece temperatura și umiditatea sunt aproape 100% potrivite în dulapul de îmbătrânire.
Testul tipului de cârnați i-a confirmat apoi suspiciunea. Cozile de cârnați nu erau suficient de flexibile, deși nu ar trebui să fie umede, desigur, dar cu siguranță erau prea uscate.
De aceea am schimbat setarea circulației aerului, mai întâi la 45 min./15 min. Și acum fac pauze chiar mai lungi în circulația aerului.
Aș dori, de asemenea, să subliniez o altă soluție în ceea ce privește circulația aerului. Conrad Electronics are un regulator de viteză pentru ventilatoare care costă puțin sub 50 de euro. În principiu, acesta arată ca un cronometru, doar îl conectați la o priză și conectați ventilatorul la acesta.
Cu această reglare a circulației aerului s-ar putea lăsa ventilatorul să funcționeze continuu, deoarece se reduce puterea ventilatorului la minimum.
Cred că ambele căi duc la obiectiv și fiecare poate decide singur ce soluție preferă.
Setările curente ale dulapului de maturare:
Temperatura: 18 grade
Umiditate: 88%
Circulația aerului: 90 min./15 min. (90 min. Pauză/15 min. Circulație)
Alimentare cu aer proaspăt: 4 x 10 minute (în 24 de ore)
La sfârșitul maturizării, voi actualiza tabelul de maturitate în înregistrarea de ieșire și îl voi adapta la noile constatări, astfel încât procesul de maturizare să poată fi optimizat pentru viitor.
Altfel, de acum înainte voi raporta doar o dată pe săptămână cu dezvoltarea maturării salamului și voi raporta aspectul, pierderea în greutate etc. Dacă se va întâmpla ceva extraordinar, vă voi anunța bineînțeles în prealabil.
Să ai un weekend frumos, Reiny