Salată de anghinare din Ierusalim cu somon afumat
10 iulie 2018
Scris de Karine V. și publicat de la Overblog
Avantajul aderării la sistemele de livrare a coșurilor de legume (tip AMAP) este că primești uneori legume ciudate cu care nu ești obișnuit să mănânci. Așa mi s-a întâmplat sâmbăta trecută când am primit coșul meu de la fermierii locali! Iată ce am găsit:
La început am crezut că este o varietate de țelină și m-am grăbit să-mi livrez rețeta de maioneză ușoară. ci prin tăierea tuberculului: nici un miros de țelină, ci mai degrabă un miros de anghinare sau broccoli!
După o mică investigație cu „bătrânii” din cartierul meu și o confirmare pe internet, se dovedește că sunt anghinare din Ierusalim! Nu am mâncat niciodată această legumă, ceea ce pentru mine îmi amintește de bunica mea când mi-a spus despre calvarul ei de a fi forțată să mănânce acest tubercul în timpul războiului, când până atunci era rezervat porcilor.
Deci nici unul, nici doi. Aici caut informații și rețete bazate pe această legumă rădăcină uitată care revine în coșurile noastre:
Cu o densitate calorică redusă și o putere de sațietate ridicată, anghinarea de Ierusalim este ideală pentru o dietă.
Spre deosebire de cartof, acesta nu conține amidon, ci inulină, un carbohidrat specific neasimilabil din familia fructanilor. Cu toate acestea, fructanii promovează dezvoltarea bacteriilor bune în intestin, participând la un echilibru bun al florei intestinale și la reglarea tranzitului. Un alt avantaj: acești carbohidrați nu influențează zahărul din sânge, au efecte pozitive asupra diabetului, scad colesterolul total și cantitatea de trigliceride din sânge.