Talpă la cuptor, moale, fără unt
Postat pe 11 octombrie 2017 de Isa-Marie
Talpa este un pește de rafinament perfect, cu carne fină, subtilă și moale.
La fel ca în cazul tuturor felurilor de mâncare rare, am gătit-o cât mai simplu posibil. În cuptor, pentru a nu-l deteriora atunci când îl manipulați, se înfăinează ușor (stil aproape meunière, în numele meunière evocăm făină), cu gătit delicat.
Și l-am servit cu cartofi mici organici, fierți cu piele, de asemenea foarte simplă, dar elegantă, datorită calității bune.
Recunosc că a fost prima dată când am pregătit o talpă de această greutate. A cântărit 500 gr când s-a golit !
Aceasta este Talpa pe care am primit-o acasă în livrare expresă de la Luximer, v-am spus deja despre ea aici, faceți clic.
Era absolut proaspătă, încă plină de mucus, ambalată în vid.
L-am decojit singur, nu este foarte complicat, dar necesită puțină răbdare și insistență. Am făcut o tăietură spre coadă, am ridicat pielea și am tras, foarte încet. Apoi l-am împodobit prin îndepărtarea capului și tăierea barelor, adică aripioarele de-a lungul părților laterale, folosind o pereche de foarfece.
Pentru patru persoane aveți nevoie:
O tălpă de 500 gr pregătită
60 gr făină T65
Ulei de măsline organic la prima presare cu rece
2 șalote
Sare și piper de la moară
Preîncălziți cuptorul la 180 °
Curățați și tocați șalotele, așezați-le pe vasul de copt.
Condimentează talpa. Turnați făina într-o farfurie mare și așezați-o pe talpa din față și din spate. Atingeți pentru a elimina excesul. Așezați talpa pe șalotă. Stropiți cu ulei de măsline cu generozitate. Se coace 30 de minute la 180 °. Stropiți cu ulei de măsline în mijlocul gătitului. Adaptați acest timp la dimensiunea tălpii. Nu ezitați să verificați gătitul cu o lamă de cuțit, ridicând ușor un file începând de pe creasta centrală.