Salată de iarnă cu somon afumat și ridiche neagră
Rețete festive de pește
Salma fuma friptură de somon
De ceva timp m-am îndepărtat de somon în general și de somon afumat în special. Mi se pare că a devenit un fel de șuncă de la mare, de multe ori de proastă calitate. Pe scurt, cumpăr păstrăv afumat mai des. Și apoi acolo am avut ocazia să gust Salma somon prin această colaborare și am fost uluit de calitatea produsului. Textura sa este atât fermă, cât și fragedă, gustul de fum este foarte dulce, sărarea este corectă, iar gustul său este foarte fin și foarte elegant.
De ce este acest somon un somon norvegian ca nimeni altul ?
pentru că Salma este un pionier în acvacultura durabilă. Somonul lor, crescut în familie, de dimensiuni umane, este situat în apele pure ale insulei Bomlö din sud-vestul Norvegiei (între Bergen și Stavanger). Somonul este crescut de-a lungul vieții cu o preocupare constantă pentru bunăstarea lor, cu o densitate foarte mică pentru un stres minim. Este strict interzisă utilizarea de antibiotice, alimente modificate genetic sau făină de animale terestre.
Somonul este sărat subtil cu sare uscată și afumat ușor la o temperatură foarte scăzută într-un mod lent și blând pentru a menține prospețimea și calitatea superioară. Fumatul rece cu lemn de arin îi conferă un gust subtil. Este fabricat pe insula Bomlö, la mai puțin de 30 de ore de la pescuit pentru a-l face cel mai proaspăt somon afumat de pe piață, niciodată congelat, fără strat intermediar și fără piele.