Salată de mare, alge verzi marine de pe coastele noastre
De sute de ani, oamenii care trăiesc în apropierea oceanelor au consumat alge comestibile, gustoase și benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, istoric, asiaticii au dezvoltat o adevărată tradiție culinară cu alge marine. Interesul pe care occidentalii l-au luat asupra lor s-a manifestat cu adevărat atunci când și-au dat seama că furnizează substanțe nutritive excepționale și rare (antioxidanți, minerale, oligoelemente, vitamine, proteine sub formă de aminoacizi).
Originea salatei de mare
Salata de mare (Ulva lactuca) aparține familiei Ulvaceae și este una dintre numeroasele specii existente de alge verzi marine. Arată un pic ca salata de grădină, are cel mult 20 cm înălțime, dar se poate răspândi mai mult. Se caracterizează printr-o textură fină și foarte flexibilă, elastică, care îi permite să nu se rupă la cea mai mică înfundare. Culoarea sa foarte verde se datorează clorofilei pe care o conține.
Trăiește doar câteva luni, dar poate fi colectat pe tot parcursul anului știind că perioadele de reînnoire sunt cele mai favorabile, și anume primăvara și toamna, deoarece acestea sunt încă tinere. Feriți-vă de zonele în care este foarte dezvoltat, care este un indicator al eutrofizării apei, adică apa conține mult azot și fosfor, fenomen cauzat de poluarea agricolă (suspensie, pesticide ...) Dar și de deversările de ape uzate urbane. Salata de mare fiind nitrofilă, apreciază prezența abundentă a azotului și atunci când tinde să devină invazivă, devine apoi un bun bioindicator „indicator de azot”, dar indică și prezența unor metale precum mangan, nichel, fier, cupru, zinc, cadmiu, plumb. Prin urmare, este important să ne asigurăm că salata de mare provine din zonele A, astfel clasificate de Ministerul Agriculturii în urma analizelor care atestă absența poluării bacteriologice sau chimice.