Salată de primăvară și marinate fine; Dan; locația de repetiție
Este pansamentul, prost.
Ani de zile am evitat bufetele de salate din această lume. Asta s-a schimbat - datorită legumelor fine, pansamentelor bogate și muzicii inspirante!
Nu am mâncat salată până la 15 ani. M-aș fi simțit ca o vacă în pajiște. Abia când am fost rănit jucând fotbal și am ajuns în spital, am băgat în jurul unui castron de salată la prânz, ca o curtoazie. Nu vrei să fii nerecunoscător, la urma urmei, glezna ți-a fost strânsă profesional. Experiența gustativă a fost limitată.
Dar consumul de salată se confruntă cu un adevărat hype. Se pare că toată lumea iubește frunzele verzi. Dar ori de câte ori toată lumea este entuziasmată de ceva, mă suspectez. Indiferent dacă este vorba de salată verde, de filatori (nu uitați?) Sau șefi de guvern.
Poate că euforia generală a salatei se datorează faptului că există de fapt un dor de scădere în greutate în spatele ei. În cele mai multe cazuri, acest lucru duce fără milă la o reducere a plăcerii, iar apoi mizeria culinară este completă. Mai bine să te bucuri de plăcere decât câteva kilograme și supărare.
Placă de fitness
Începând cu anii 90, febra salatei a condus numeroase hanuri, care folosesc termenul „placă de fitness” pentru a acoperi frunzele fără gust din serele de salate spaniole pe o farfurie, se toarnă peste ele sos alb de salată gata preparat și cu sânii turbo cu gust vechi din discutabilul Acoperiți curcanul.
Dacă o doamnă ar fi stat vreodată în fața mea la o cină romantică și ar fi comandat o astfel de farfurie de fitness în loc de un meniu decent, atunci aș fi părăsit restaurantul ca protest. Și și cel corect. Din fericire, asta nu mi s-a întâmplat niciodată.
Conștientizarea salatei
Dar la un moment dat toată lumea ajunge la puțină cunoaștere. Fie că este doar cunoașterea salatei. Mi-a trecut prin minte când am descoperit două lucruri: În primul rând, faptul că o salată devine fină numai atunci când este formată în principal din legume, cum ar fi fasole de porumb, porumb, conopidă sau ciuperci prăjite. Și în al doilea rând, că este vorba pur și simplu de marinată - ulei, acid, dulceață și condimente. Bazat pe Bill Clinton: „Este pansamentul, prostule!”
Da, lucrurile simple contează. Tot în sala de repetiții. Dar, din păcate, nu sunt prima persoană care vine cu această idee. Odată am citit una în revista ZEIT Articol despre regizorul Francis Ford Coppola, care a deschis un mic hotel în Italia. Pentru el, acest hotel este ca un spectacol, a spus el - și ca orice spectacol, este nevoie de o idee mare și apoi de o atenție extremă la detalii, deoarece publicul percepe ideea prin detalii.
Ideea unei salate adecvate de primăvară se poate transforma într-o petrecere mare numai dacă detaliilor li se acordă cea mai mare atenție. Deci, ingredientele pansamentului: uleiuri de înaltă calitate, ceva acru și dulce și uneori ierburi fine. Astăzi vreau să vă prezint marinatele mele preferate actuale. Se potrivesc bine cu toate legumele și salatele verzi pe care le știu. În prezent, am febră de pansament și încerc o nouă variantă în fiecare săptămână.
Ceapa de primăvară, ridichile proaspete și sfecla prăjită de mai s-au strecurat recent în această salată de sezon.
Marele meu favorit acum este un dressing simplu din ulei de măsline și suc de lămâie. Pentru a face acest lucru, bat jumătate de linguriță de sare cu trei linguri de suc de lămâie proaspăt stors cu o furculiță până când sarea se dizolvă. Apropos sare: L-am întrebat odată pe Wolfgang Ponier, bucătar de vârf și mentor în bucătărie, care sare ar recomanda.
El a spus că sarea primară netratată din adâncurile munților noștri a fost cea mai bună alegere, deoarece a fost depozitată de veacuri fără influențe negative asupra mediului. Spre deosebire de sarea proaspăt extrasă din mările noastre, dintre care unele au fost luate împreună. Asta avea sens pentru mine. De atunci, nu mai pot scăpa de imaginea turiștilor transpirați care se răcesc chiar lângă plantele de extracție a sării de pe plajele Spaniei. Ursalz a luat acum pole position în bucătăria sălii de repetiții.
Adăugați câteva vârfuri de piper proaspăt măcinat și cinci linguri de ulei de măsline la amestecul de lămâie și sare. Apoi amestecați bine. În funcție de starea de spirit, puteți schimba cu ușurință raportul de amestecare - unii oaspeți adoră aciditatea, unii apreciază dominația ușoară a uleiului. Puteți amesteca câteva ierburi proaspăt tocate, prefer oregano.
Recent am înlocuit sucul de lămâie cu „verjus”, sucul acru din struguri necoapte. Un fost coleg de lucru mi l-a recomandat ca aperitiv fără gheață, fără alcool. Prefer să folosesc verjuice ca parte a pansamentului fin. Este mai elegant și mai blând decât oțetul și o schimbare față de sucul de lămâie.
Pansamentul meu standard este puțin mai complex, deoarece conține două tipuri de ulei, niște miere, muștar și niște supă (vezi ingredientele). Pentru a face acest lucru, amestec toate ingredientele într-un bol înalt de amestecare și le transform într-un sos fin de salată cu blenderul manual. Uneori amestec o jumătate de ou fiert tare, care este util în timpul reciclării ouălor de Paște.
Vă rugăm să rămâneți flexibil: nu este o problemă dacă faceți fără supă. Sau pur și simplu folosiți un tip de ulei. Puteți amesteca o bucată de ceapă de primăvară cu ea. Sau lăsați usturoiul dacă doriți să vă apropiați de cineva după ce vă bucurați de salată. Încearcă totul! Poate că sare încă lipsește, poate sosul este prea acru - îl puteți corecta, amesteca din nou și încercați din nou.
Sosul cremos așteaptă doar salata și oaspeții flămânzi.
Rezultatul este un sos de salată fin, cremos, pe care l-am pus pe masă într-un castron. Servesc și salatele, pe care fiecare musafir le poate marina singur. La fel ca bufetul de salate din restaurant. Rămâne întrebarea, ce salate vor fi puse pe farfurie înainte ca sosul să ajungă la vârf. Așa cum am menționat: Pentru mine, salatele de legume reprezintă baza. În prezent îmi plac următoarele soiuri:
- Brocoli: Tăiați capul de broccoli în flori mici și tulpina în felii, fierbeți în apă sărată un minut și scurgeți-le. Gustul este cel mai bun cu fâșii de slănină prăjită!
- Morcovi, fenicul sau ardei: Tăiați cubulețe sau felii și prăjiți în puțin ulei într-o tigaie - dezghețați cu puțin oțet balsamic și condimentați cu puțină sare, piper și un vârf de praf de curry.
- Ciuperci: Curățați, tăiați felii și prăjiți în puțin unt, condimentați cu puțin suc de lămâie, sare și piper.
- Ridiche: Curățați și tăiați felii.
- Cuburi de cartofi: Se fierb cartofii slănină în apă sărată până se înmoaie, se lasă să se răcească, se curăță, se taie cuburi și se prăjesc până se rumenesc la foc mediu.
- Varză ascuțită: Vă rugăm să consultați salată de varză
Cartofii fierți sunt curățați, tăiați cubulețe și arși până când sunt crocanți - un ingredient minunat pentru umplerea salatelor.
Există mult mai multe legume pentru a sărbători tranziția de la iarnă la vară. Aruncați totul împreună după cum doriți, va avea un gust minunat! În momente de nevoie, o cutie de porumb sau fasole va face trucul.
Salate ușoare, cu frunze de sezon, răspândite peste legumele grele. Și semințe de dovleac sau de floarea soarelui prăjite. În plus, sunt aproape dependent de ardei iute tocat. Crutoanele de pâine sunt, de asemenea, minunate - mai întâi prăjiți cuburile de pâine ușor învechite într-o tigaie uscată (de preferință cu un cățel de usturoi!). Apoi adăugați o picătură de ulei de rapiță.
Salatele de legume pot fi marinate înainte de servire. Salate de frunze în ultima secundă. În acest fel, salata este distractivă. Mai ales când se servesc cu ea câteva felii de pâine proaspătă, cu care se poate adăuga fiecare picătură de dressing. Resturile pansamentului se duc la frigider într-un borcan bine sigilat. Pot fi utilizate în următoarele zile fără probleme.
Muzică însoțitoare fină de la Rheingau
Stai - aproape că am uitat muzica însoțitoare! Provine de la compozitorul cu cel mai răsunător nume din arhiva mea de muzică. De la Gisbert zu Knyphausen, în vârstă de 40 de ani. Muzica lui este plină de melancolie și speranță, iar versurile sunt foarte subtile și personale.
Primul său album din 2008 mă inspiră din nou și din nou, în special titlul puternic din primăvară "Prins" sau acustica "Iti pierzi timpul".
Ultimul album al lui Knyphausen a fost lansat abia acum un an. Și în titlul cu același nume „Lumina acestei lumi” el emană o mare speranță: „Amintiți-vă întotdeauna, chiar dacă nenorocirea acestei lumi cade doar pe umerii voștri - o nouă zi vă așteaptă deja, la sfârșitul fiecărei nopți, indiferent cât de mult timp”.
De asemenea, trebuie menționat faptul că Gisbert zu Knyphausen provine din regiunea viticolă Rheingau - familia sa deține o moșie acolo care produce vinuri fine. Și da, un Riesling atât de fin și răcoros ar merge bineînțeles perfect cu o farfurie de salată fină, de primăvară. Pentru Benefit!
Ingrediente:Salate de frunze și legume conform anotimpului și apetitului.
Ulei de măsline și sos de lămâie: 1/2 linguriță de sare, câteva vârfuri de piper, trei linguri de suc de lămâie, cinci linguri de ulei de măsline - cu câteva ierburi proaspăt tocate (de exemplu, oregano, arpagic sau pătrunjel)
Pansament Verjus: Înlocuiți sucul de lămâie cu verjuice.
Pansament de încercare: 1/2 linguriță miere, 1/2 linguriță muștar, 4 linguri oțet de vin alb, 4 linguri supă (supă limpede de legume, pui sau carne de vită) 4 linguri ulei neutru (de ex. Ulei de rapiță), 2 linguri ulei aromatizant (de ex. Ulei de măsline puternic sau ulei de nucă), 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță sare, câteva vârfuri de piper, o lingură de ierburi de sezon (de exemplu, oregano, busuioc, arpagic), de preferință 1/2 ou fiert tare
Sfaturi de îmbrăcăminte din poveștile de rețete anterioare:Pansament cu ulei din semințe de dovleac (Pentru asta Salată de fasole de gândac)
Pansament cu oțet de Sherry (Pentru asta Salata de linte)