Salată de pulpă

O rețetă de la Enrica Rocca din cartea ei „Veneția gourmet și creativă”

măsline extravirgin

Timp de pregătire 1h30 - cantități pentru 4 persoane

  • 1 kg de caracatiță proaspătă pentru curte-bouillon
  • 1/2 ceapa tocata
  • 2 morcovi mari, tăiați în bucăți
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 tulpină de țelină tăiată în bucăți
  • 1/2 patrunjel de lamaie
  • 1 lingura boabe de piper
  • 500 ml vin alb uscat
  • pentru salată
  • 3 linguri de arpagic tocat
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • sare și piper negru
  • reteta clasica venetiana
  • pătrunjel tocat
  • 1 tulpina de telina

Rețeta lui Enrica

  • 10 roșii cherry
  • 1 ardei galben
  • 2 linguri de arpagic tocat
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • sare si piper

Există multe soiuri de caracatiță în întreaga lume, dar cele din Laguna venețiană sunt unele dintre cele mai bune pe care le puteți găsi. Culoarea lor gri violet caracteristică le face ușor de recunoscut, iar aroma lor este incomparabilă. Caracatița, dacă este înghețată, ca majoritatea crustaceelor, își pierde gustul și, prin urmare, este mai bine să alegeți caracatiță proaspătă. Totuși, dacă prinzi caracatiță sau o cumperi foarte proaspătă, ar trebui să o pui la congelator înainte de a o găti cel puțin două ore, pentru a rupe fibrele și a o face mai fragedă. Acordați atenție cantității, deoarece în timpul gătitului caracatița tinde să piardă aproape jumătate din greutatea sa. Dacă doriți să serviți 200 g de produs finit, aveți nevoie de 400 g de caracatiță crudă.