Salată de struguri; Revista Splendido
Atât de târziu vara într-o singură salată: struguri, rachetă, mozzarella de bivol și un condiment de rozmarin-lămâie.
De Juri Gottschall
Acum că prânzul este atât de cald încât prânzul în sine ar trebui să fie răcoros, este timpul pentru salată. Și nu numai pentru salată verde în sensul de frunze verzi, ci mai ales pentru salate cu toate fructele care sunt în prezent atât de plinute și colorate în fructe. De exemplu o salată de struguri.
Acum câteva zile am făcut o salată cu piersici și roșii. O altă salată de acest calibru poate fi făcută cu struguri. Mai precis: cu struguri, rachetă, mozzarella de bivol și un condiment de rozmarin-lămâie.
Pregătirea este explicată rapid, dar ar trebui să faceți un mic efort: Mai întâi aveți nevoie de struguri. Struguri buni în mod natural, care au gust dulce și în același timp proaspăt acru. Strugurii mei au venit din Sicilia, atât roșii, cât și verzi. Sunt perfecte pentru salata noastră de struguri.
Aroma rozmarinului
Este recomandabil să alegeți cultivarea fără semințe. De fapt, sâmburii amari uscați din struguri sunt probabil singurul lucru care ar putea lua bucuria acestei salate.
Mai întâi încălzesc niște ulei de măsline într-o cratiță mică, opresc din nou flacăra și adaug o crenguță de rozmarin și un cățel de usturoi înjumătățit. Am lăsat totul să stea cel puțin o jumătate de oră. În niciun caz uleiul nu trebuie să se încălzească atât de tare încât gustul său să se schimbe. Ar trebui să preia aroma rozmarinului doar puțin caldă.
Motivul pentru acest lucru este simplu: vreau gustul rozmarinului, dar îl urăsc când mănânci în continuare pe ace mici sau bucăți de ac în timp ce mănânci. Deci rozmarinul este lăsat să-și dea gustul. La fel ca usturoiul, apropo, de care există într-adevăr doar un indiciu de aromă care nu se impune, ci îmbunătățește ușor și discret imaginea generală în fundal.
După ce uleiul a fost înmuiat și răcit și agenții aromatizanți au fost îndepărtați, stoarce o lămâie și adaug sucul. Se amestecă bine pentru a crea o emulsie netedă. Acum poate adăugați puțin zahăr, deși, în funcție de dulceața strugurilor, este posibil să nu fie necesar.
Îmbunătățiți și mai mult salata de struguri
Apoi înjumătățiți strugurii pe o farfurie, smulgeți niște mozzarella de bivolă peste ea și întindeți condimentul cu generozitate peste tot. Desigur, salata de struguri ar trebui să treacă puțin, deoarece niciunul dintre ingredientele sale nu ar trebui să fie rece, dacă este posibil. Temperatura camerei este cuvântul potrivit aici.
Apropo, am fost foarte entuziasmat de prima mea încercare cu această salată, dar încă puțin nemulțumită de randamentul gustativ. Așa că tocmai am adăugat câteva frunze de rachetă foarte picante pe a doua farfurie.
Este uimitor cât de mult această salată a făcut mâncarea și mai bună. Pentru că acum dulceața strugurilor, aciditatea lămâii, pământoarea rozmarinului și prospețimea mozzarelei obțin tot ceea ce le lipsea: condimentul!
Acesta este modul în care este perfect și așa ar trebui să fie întotdeauna atunci când mănâncă: Că fiecare ingredient mic are un scop și nici unul nu este prea puțin, dar nici unul nu este prea puternic.