Salată de varză albă - Trucul cu sare dacă nu vrei să se înece

Coleslaw este disponibil în diferite variante care diferă doar în ceea ce privește ingredientele, în funcție de regiune sau țară. Din păcate, nu este întotdeauna fermentat.

Conţinut:

Rețetele de salată de varză albă sunt vechi. Foarte vechi, deoarece a aparținut secolului al VI-lea î.Hr. În Imperiul Roman pentru mâncare. Deși numele exact era probabil ceva mai general pe atunci și era mai mult în direcția salatei de salată. La urma urmei, există încă versiunea sa roșie mai atractivă cu varză roșie sau varză roșie, care, totuși, este pregătită mai rar.

Varza albă are o tradiție veche de secole în bucătăria germană. Cultivare ușoară, varietate în prelucrare, sănătoasă și, mai presus de toate, stocabilă pentru timpul iernii. În plus față de utilizarea sa ca varză acră, este consumată cel mai adesea ca o salată de varză albă, nu doar aici, ci din Grecia în America.

Pregătiți salată de varză albă - apa trebuie să meargă

Salata este condimentată și condimentată, și-a petrecut timpul preparându-se la frigider și apoi nenorocirea: înoată în dressing. În plus, consistența sa este destul de neglijentă. În caz de urgență, turnarea acestuia ajută, dar o mulțime de arome se pierd și cu lichidul. Nu este chiar potrivit pentru a mânca.

Pentru ca salata de varză să nu se înece, apa trebuie scoasă din ea ca prim pas în pregătire. Acest lucru funcționează cel mai bine cu sare.

Indiferent de rețeta pe care urmează să o pregătească salata de varză, pașii pentru deshidratare rămân aceiași:

Pentru salata de varză albă, înjumătățiți și împărțiți varza.
Tăiați tulpina și tăiați varza în benzi fine cu mâna sau cu avionul cu un robot de bucătărie.
Puneți o sită pe un castron, umpleți varza albă rasă în sită, condimentați cu sare, abrupteți timp de 1-2 ore și scurgeți.

Asa functioneaza

Dacă varza albă este planificată și sărată, concentrația de ioni pe pereții celulari crește în raport cu interiorul celulei. Pentru a compensa gradientul, apa curge din celulă prin pereții celulari. Acest proces este cunoscut din osmoza școlară. Pierderea apei modifică textura. Presiunea redusă din interiorul celulelor face varza mai moale.

Coleslaw este sănătos, dar sună plictisitor

Salata de varză albă arată că așa-numitele „superalimente” sunt doar o idee de marketing. Varza albă nu intră niciodată pe listele lor. Total greșit. În ceea ce privește efectul său ca hrană și asupra sănătății, este considerat un produs universal între legume. Fie că sunt savurate ca salată, suc crud sau varză acră, bacteriile intestinale sărbătoresc o petrecere. Iată o prezentare generală a celor mai importante lucruri:

reglează nivelul zahărului din sânge și scade nivelul colesterolului

Varza albă este puternic antioxidantă și antiinflamatoare

proporția ridicată de antioxidanți are un efect enorm în tratamentul ulcerelor (de exemplu pentru ulcerul gastric și în prevenirea cancerului)

cu 45,8 mg/100 grame conține aproape la fel de multă vitamina C ca portocalele (50 mg), 11 mg/100 grame vitamina A (portocale 12 mg)

are toți cei 8 aminoacizi esențiali pe care oamenii trebuie să îi consume

de ajutor în cazul infestării parazitare a tractului gastro-intestinal

este dietetic și vă ajută să pierdeți în greutate (24 de calorii la 100 de grame)

sucul de varză alb crud curăță membranele mucoase din stomac și intestine datorită conținutului ridicat de sulf și clor, succesul poate fi chiar mirosit (flatulență)

Sfaturi pentru cumpărături pentru varză albă

Prospețimea sa este ușor de văzut. Ca și în cazul fasolei verzi și sparanghelului, scârțâie când este ras. Frunzele sale trebuie să fie strânse. Pe piețele bine aprovizionate puteți alege tipul de varză în funcție de utilizare.

Matsumo

Nu poate fi păstrat mult timp, dar frunzele sale delicate și coastele delicate îl fac deosebit de potrivit pentru salata de varză albă.

Varză albă Brunswijker

O varză tare, care se recoltează toamna. Foarte bun pentru varza de varza sau varza.

Filderkraut

Provine din regiunea din jurul Stuttgart, are o formă de con și este potrivit atât pentru salate, cât și pentru varză acră.

Varză albă Dithmarscher

De asemenea, o varietate regională din Schleswig-Holstein cu frunze strălucitoare cu nervuri fine.

Bacalan Gross

El vine la noi din Spania. Când vine vorba de aromă, este una dintre cele mai bune. Delicios!

Marner Lagerweiß

O varză albă foarte mare, cu termen de valabilitate excelent și bun gust.

Cu siguranță își datorează lunga istorie și diversitate disponibilității pe tot parcursul anului. În funcție de soi, poate fi păstrat luni întregi. Varza albă se distinge prin timpul său de recoltare. Este disponibil ca varietate timpurie, medie și târzie.

Oțet, ulei sau smântână - ceea ce merge bine cu o salată de varză?

Tipice pentru varza albă sunt aromele sale sulfuroase, a căror dominanță este întărită de procese enzimatice în timpul depozitării. Frunzele exterioare în special au o mulțime de ele. Dacă nu vă place acest lucru în salată, folosiți doar frunzele interioare de varză.

Varza albă are un gust ușor amar, conține arome de pământ și este umami. Are o cantitate similară de acid glutamic liber ca ceapa. Alte ingrediente determină ce aromă ar trebui să aibă salata.

Fructat: Mere, ananas, stafide
Consistent: slănină
Puternic: Parmezan, brânză albastră

Morcovii, țelina sau ardeii se potrivesc de asemenea bine cu salata. Fie că se bazează pe o vinaigretă clasică, folosind smântână, suc de lime sau iaurt - nu există aproape niciun dressing care să nu aibă gust delicios cu salată de varză albă.

Cât timp păstrează salata de varză albă?

Ca și în cazul tuturor salatelor de legume, termenul de valabilitate al salatei de varză albă este determinat de temperatura de depozitare și de metoda de preparare. Dacă varza a fost albită sau fiartă, salata va păstra cea mai lungă perioadă de timp. Practic, desigur, acest lucru se aplică numai dacă varza este depozitată în frigider în treimea inferioară. Pansamentele pe bază de acid (oțet, suc de lămâie) îi cresc, de asemenea, termenul de valabilitate în comparație cu iaurtul, smântâna sau cremă fraiche.

Se poate păstra răcoros o săptămână. Ar trebui amestecat între ele. După doar 1-2 zile devine și mai aromat. Dacă se depășește limita critică, începe fermentația acidului lactic și nu o mai poți mânca. Poate fi recunoscut prin mirosul și bulele mici.

Pentru a încerca: rețete pentru salată de salată

În ciuda nenumăratelor variante, rețetele sunt similare. Rețeta de bază este probabil cea mai cunoscută variantă pentru salata de varză albă din bucătăria germană. În majoritatea cazurilor, salata este servită și în această formă în restaurante. Lista ingredientelor este clară și nu conține nimic exotic.

Prima rețetă: salată de salată a bunicii

ingrediente

1 cap mic de varză albă
1 ceapă
3 linguri de ulei de floarea soarelui
2 linguri de oțet de vin alb
1 lingură de muștar fierbinte
1 lingură de semințe de chimion
2 linguri de sare (pentru a scoate apa)
1 linguriță de sare
piper negru

Împărțiți varza și tăiați tulpina.
Tăiați sau tăiați felii în benzi fine.
Sareți fâșiile cu generozitate într-o sită și lăsați-le să se absoarbă până se atinge textura dorită.
Apoi spălați varza și uscați-o cu hârtie de bucătărie.
Se taie ceapa în cuburi și se amestecă cu varza.
Bateți uleiul și oțetul, adăugați ingredientele rămase, condimentați după gust.
Se toarnă peste varza albă și se lasă salata să se absoarbă.

Alternativa mai bună folosește muștarul Dijon și uleiul de rapiță. Ambele rotunjesc mai bine gustul relativ puternic al varzei.

2. Rețetă: salată bavareză de varză albă

Bavarienilor le place salata copioasă. Cu bulion și slănină, salata de varză albă are un gust mai puternic și se potrivește cu friptura sau friptura de porc. Slănina se taie cubulețe și se prăjește până când este crocantă.

ingrediente

1 cap mic de varză albă
250 ml stoc de carne sau legume
120 de grame de slănină în dungi
1 ceapă
3 linguri de ulei de floarea soarelui
2 linguri de oțet de vin alb
1 lingură de muștar fierbinte
1 lingură de semințe de chimion
2 linguri sare (pentru a elimina apa)
1 linguriță de sare
piper negru

Chiar înainte ca slănina să devină crocantă, adăugați cuburile de ceapă și gătiți până devin translucide. Deglazați cu bulionul. Apoi procedați așa cum este descris mai sus.

A treia rețetă: salată de salată greacă

ingrediente

1 cap mic de varză albă
1 ceapă
1 morcov
3 linguri de ulei de măsline
2 linguri de oțet de vin alb
1 lingură de muștar fierbinte
1 lingură de semințe de chimion
2 linguri de sare (pentru a elimina apa)
1 linguriță de sare
piper negru

Fără giroscoape fără o salată de varză albă. Ce fac diferit grecii atunci când pregătesc salata de varză albă? Folosesc ulei de măsline în loc de ulei de floarea-soarelui și adaugă morcovi răzuite sau tăiate cubulețe. Pașii de lucru sunt analogi rețetelor anterioare.

A 4-a Rețetă: Salată de varză americană pentru carne de porc trasă (Coleslaw)

Versiunea americană este un lucru mai presus de toate - dificilă. Salata de varză albă este foarte populară în SUA sub denumirea „Coleslaw” pentru BBQ.

Maioneza și smântâna din salată sunt deosebit de tipice pentru rețetă.

ingrediente

1 cap mic de varză albă
1 ceapă
1 morcov
2 linguri de oțet de mere
2 linguri de smântână
2 linguri de maioneza
1 lingură de muștar fierbinte
1 lingură de semințe de chimion
2 linguri sare (pentru a elimina apa)
1 linguriță de sare
½ linguriță de zahăr
pătrunjel
piper negru

Punctele 1-3 din rețeta de bază
Curățați și tăiați morcovul și șalota și amestecați cu varza albă
Bateți oțet de mere, maioneză, smântână, pătrunjel, muștar și condimente
Se amestecă totul cu salata de varză și se lasă să se absoarbă

Sour Cream este o baie americană și este echivalent în mod colocvial cu smântâna noastră, dar are un conținut mai mare de grăsimi. Alternativ, puteți folosi smântână.